La menestra de verduras es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional española, un guiso versátil que se ha preparado siempre con las verduras disponibles en la huerta según la temporada. Históricamente, la menestra nace como una elaboración estacional, en la que se aprovechaban los ingredientes frescos del momento, adaptándose a lo que ofrecía la tierra en cada estación.
Como ya hemos comentado anteriormente, la menestra de verdura con sofrito de ajos es un plato saludable y sabroso. La primera clave para que la menestra de verduras resulte apetecible es utilizar ingredientes de temporada, frescos y recién sacados del huerto. De esta forma no solo quedará mucho más sabrosa, sino que también estarás contribuyendo a reducir la huella de carbono.
La importancia del sofrito en la receta
Si hay una excusa para no tomar verduras, esta es la de su sabor, un tanto tenue y apagado. Sin embargo, el sofrito con ajo y otros ingredientes le dan la chispa necesaria para convertir este plato en una delicia. Trabaja muy bien el sofrito, calentando los ajos hasta dorarlos, sin que lleguen a quemarse o te quedarán amargos.
Cómo aprovechar las propiedades culinarias y gastronómicas del ajo es de sobra conocido en la cocina mediterránea. Al usar el ajo cocinado, aprovechamos su riqueza nutricional en cuanto a vitaminas, minerales, fibra y oligoelementos, además de impregnar nuestros platos de un sabor que sería muy distinto sin nuestro protagonista.
Cómo hacer un buen sofrito
Guía de elaboración paso a paso
Para lograr una menestra equilibrada, es de vital importancia respetar el punto exacto de cocción de cada verdura, para que todas ellas conserven su sabor, textura y propiedades. A continuación, presentamos una guía básica para su preparación:
| Ingrediente | Preparación |
|---|---|
| Alcachofas | Limpiar hojas exteriores y cortar en cuartos |
| Zanahorias y patatas | Pelar y cortar en trozos pequeños |
| Judías verdes | Limpiar y cortar en trozos de 3-4 cm |
| Ajos | Picar finamente para el sofrito |
- Cuece las verduras en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernas pero aún crujientes (al dente).
- Para el sofrito, calienta en una sartén grande un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Añade los ajos picados y sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados.
- Incorpora una cucharada de harina y revuelve para que se mezcle bien.
- Agrega las verduras al sofrito, mezcla todo bien y cocina durante 5 minutos más, meneando la sartén.
Consejos para una menestra excepcional
La menestra riojana es un homenaje a la generosidad de la tierra. Para que la menestra mantenga su valor nutritivo, la cocción no debe ser excesiva. Además, es un plato tremendamente versátil, ya que nos permite adaptar a nuestro gusto su composición, eligiendo aquellos ingredientes que más nos convengan.
Otros ingredientes que enriquecen esta receta son el huevo cocido y los espárragos. Corona la menestra con un huevo poché o cocido en gajos, y lo convertirás en un plato completo y delicioso. Si deseas acompañar este plato con un vino, una excelente opción es un tinto monovarietal que presente aromas a frutos maduros y tonos balsámicos.