Cómo preparar espaguetis caseros sin levadura: una guía completa

Los espaguetis son uno de los formatos de pasta más extendidos en todo el mundo, quizá popularizados por aquella mítica escena de 'La Dama y el Vagabundo'. Su forma peculiar, alargada, fina y redondeada, los hace además muy atractivos para los niños, son divertidos de comer y tienen a la vez una presentación elegante en la mesa. Son los más comunes y los que encontramos en todas las casas.

Si hay algunas recetas clásicas para preparar con espaguetis, creo que todos pensaríamos en los espaguetis con salsa boloñesa o en los espaguetis con salsa carbonara como primeras opciones. Hoy nos centraremos en cómo hacer espaguetis sin levadura, una receta que puede ser la base para muchas otras preparaciones.

La pasta casera al huevo sin levadura

Junto con el pan, la pasta es una de las cosas que más gusta hacer. En Italia, la pasta es una institución, no pasan más de dos días sin probarla. Como en mi casa cuando uno no sabía qué hacer y se preparaban patatas fritas con huevo, aquí en Italia la opción es siempre un plato de pasta, simple, con il pomodoro.

Existe una pequeña fórmula que casi siempre funciona cuando preparamos pasta y esta es: 100 g de sémola de trigo duro o harina 00 + 1 huevo por persona. La realidad no es siempre como las matemáticas ya que con 100 g por persona la porción de pasta es muy abundante, para mí demasiado, pero claro, depende del comensal. Por otro lado, la cantidad de líquido, que puede ser huevo y a veces agua (según el tipo de pasta), dependerá del tipo de sémola o harina que utilicemos y de su capacidad de absorción.

A mí hoy me gustaría presentaros una receta sencilla para preparar la pasta casera al huevo. Como os decía, se puede utilizar sémola o harina: la sémola nos dará una pasta más «rústica» y la harina una textura más delicada. El uso del huevo comporta que, sobre todo ahora en verano, tengamos que seguir unas reglas de higiene más rígidas para evitar posibles contagios. Es buena costumbre utilizar huevos de los que conozcamos su procedencia y de lavarlos delicada y rápidamente con agua, jabón y un estropajo. También es muy importante lavarnos muy bien las manos después de haberlos manipulado.

Preparación de la masa

1. Comenzamos formando una montaña con la sémola o la harina. Abrimos un hueco en el centro como si fuera un cráter.
2. Empezamos a incorporar la sémola desde los bordes sin dejar de batir. Poco a poco la mezcla tomará consistencia de crema.
3. A este punto podemos empezar a utilizar las manos: seguimos incorporando la sémola a la mezcla.
4. Seguimos amasando durante unos 10-15 minutos. Esta fase la podemos realizar con la ayuda de un robot de cocina pero se puede hacer perfectamente a mano con un poco de paciencia.

Al principio la masa será bastante irregular y tendrá muchos grumos. Poco a poco, conforme vayamos amasando, la masa se volverá lisa y elástica. Es posible que las cantidades señaladas no sean perfectas. Según utilicemos sémola o harina o según el tamaño de los huevos, la masa podría admitir más o menos cantidad de líquido. De este modo, si vemos que la masa está muy pegajosa podemos aumentar un poco la cantidad de harina/sémola; por el contrario, si resulta muy seca podemos añadir un poco de huevo batido o de agua. La masa estará lista cuando sea lisa, elástica y sin grumos. Haciendo presión con un dedo, la masa recupera rápidamente su forma.

Estirado y corte de la pasta

Pasado este tiempo podemos pasar a estirar la pasta. Tomamos un tercio o un cuarto de la pasta y cubrimos el resto de nuevo con el film transparente. Es importante no dejar la pasta al aire demasiado tiempo porque se seca muy rápidamente.

1. Ponemos un poco de sémola o harina en la mesa de trabajo, tomamos la masa y la aplanamos un poco con las manos.
2. Empezamos a estirar la masa: durante las primeras pasadas puede suceder que la pasta no se presente muy compacta y se deshaga con facilidad. La doblamos sobre sí misma y la volvemos a pasar hasta que la veamos bien amalgamada.
3. La volvemos a doblar y a pasar por la abertura más grande, girando el sentido con la que la introducimos en la máquina 1/4 de vuelta, dos o tres veces más. Estas primeras pasadas son un paso importante en el amasado de la pasta.
4. Cerramos poco a poco la abertura de los rodillos de la máquina y seguimos pasando la pasta que cada vez será más fina.

Depende del formato de pasta que queramos realizar podemos dejarla más o menos gruesa. Lo mejor es llegar al quinto número, si queremos preparar espaguetis, tallarines, tagliatelle, o al sexto, si estamos preparando pasta rellena. En caso de pasta rellena el grosor también dependerá del tipo de relleno.

Una vez cortada la pasta la dejamos reposar en una bandeja con abundante sémola o harina (para evitar que se pegue entre sí) o la podemos colgar y dejar secar. Ya sea para estirar la pasta como para cortarla, la máquina no es completamente necesaria. Es cierto que es de gran ayuda pero con un poco de práctica podemos aprender a estirar la pasta con un buen rodillo (como lo solía hacer la mamma).

Y para formar nuestros espaguetis nada más sencillo que seguir estos pasos:

1. Esparcimos abundante harina sobre la tira de pasta estirada y la doblamos sobre sí misma.
2. Volvemos a esparcir la superficie con harina y volvemos a doblar.
3. Repetimos hasta que tengamos un paquetito de unos 8-10 cm.

Cocción de la pasta

Cocer la pasta es muy fácil: preparamos abundante agua ligeramente salada con sal gorda y la llevamos a ebullición. Una vez que haya empezado a hervir añadimos la pasta (eliminando la harina en exceso) y la dejamos cocer durante pocos minutos, separándola un poco con ayuda de un tenedor, sobre todo al principio, para evitar que se pegue.

En Italia no es costumbre añadir aceite al agua de cocción ya que la pasta lo absorbe y se incrementa mucho la cantidad de grasa del plato. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor y de nuestro gusto. Es cierto que en Italia la pasta se come al dente y que al paladar no italiano puede resultar un poco cruda, pero tiene su razón de ser ya que la pasta cocida de esta manera resulta mucho más fácil de digerir.

Salsas y acompañamientos para espaguetis caseros

La carne es un ingrediente muy habitual en las recetas de pasta y las salsas de ragú a la bolognese y otras similares combinan muy bien con esta pasta larga. Hemos hecho espaguetis con albóndigas, los clásicos spaghetti meatballs al estilo americano, o también hemos cocinado los espaguetis con ternera y berenjena o unos con albondiguillas de cerdo y bacon crujiente, sabrosísimos. La carne puede ser el hilo conductor de otros ingredientes de la salsa, como en unos originales y sabrosos espaguetis al curry de carne, que tanto gustaron cuando los publicamos.

Los frutos del mar o frutti di mare son ingredientes habituales de las recetas italianas y por eso es común encontrar recetas de spaguetti a le vongole (con almejas) y otros mariscos, según la región y la temporada. A veces, una buena salsa de tomate es la clave para una receta infalible. Así son estos espaguetis con salsa cremosa de tomate, o el uso de ingredientes como frutos secos o queso fundido puede darles un toque especial como en el caso de los espaguetis con provolone y nueces. La pasta de color negro o pasta al nero di sepia es una variedad de pasta a la que se añade tinta de calamar para darle un característico color negro.

También se sale de lo habitual la receta de tortilla de espaguetis con tomates y alcaparras o la versión en frittata carbonara, y resultó una original forma de aprovechar unas sobras o los curiosos espaguetis al papillote, que me sorprendieron hace unos años cuando publicamos la receta. Con esta exhaustiva selección de nuestras recetas con este ingrediente, ya no hay excusa para seguir haciendo la receta de siempre. Animaos a probar otras de nuestras mejores recetas con espaguetis y os sorprenderéis de cuanto gustan en casa.

Espaguetis al ajillo, una alternativa simple y sabrosa

Hoy vamos a preparar una receta de pasta muy sencilla y muy sabrosa, que además puede venir muy bien para adaptarla a otras preparaciones. Se trata de unos espaguetis al ajillo, una receta rápida de pasta que se basa en la receta de espagheti aglio, olio e peperonccino tradicional italiana. Yo lo he preparado con espaguetis, pero igual podéis hacer este mismo plato con tallarines, papardelle, fetuccini o cualquier otra pasta larga de vuestro gusto. Aunque con el ajo y la guindilla ya quedan estupendos, después podéis tomar esta receta como base para hacer otros platos añadiendo unas gambas, o añadir otros ingredientes como almejas o por ejemplo, unos taquitos de jamón.

Ingredientes para espaguetis al ajillo:

• Pasta (generalmente espaguetis)
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco (opcional)
• Cayena (opcional)

Preparación:

1. Ponemos en el fuego una olla con abundante agua y un poco de sal, y cocemos los espaguetis durante ocho minutos aproximadamente. El tiempo depende del tipo y grosor de los espaguetis por lo que debéis mirar las instrucciones del fabricante. Es importante que le eches sal al agua de cocción porque es la única sal que va a llevar el plato.
2. Mientras cuece la pasta, pelamos las cabezas de ajo y las picamos en láminas.
3. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y freímos los ajos junto a un par de trozos de guindilla. Un poco antes de que la pasta esté al dente, escurrimos bien los espaguetis y los añadimos a la misma sartén donde hemos frito las guindillas y los ajos salteándolos en el aceite impregnado de sabor.
4. Dejamos que los espaguetis se terminen de hacer durante ese par de minutos, sazonamos a nuestro gusto con un poco de pimienta molida y los pasamos a una fuente, donde los servimos inmediatamente.

A la hora de servir estos espaguetis al ajillo es preferible no pasarse con el toque picante y poner una salsera o botellita con aceite de guindilla para quien quiera añadir a su gusto y poner su plato de pasta más picante. He visto varias versiones en las que se les echa queso parmesano al final, aunque la pasta está tan rica que no es necesario.

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