Croquetas de Jamón Hacendado con Bechamel sin Nuez Moscada: Receta para Principiantes

Las croquetas de jamón son un clásico de la cocina española, un plato que evoca recuerdos de la infancia y de las reuniones familiares. Para quienes buscan una opción sin gluten y sin nuez moscada, hemos desarrollado una receta que conserva todo el sabor y la cremosidad, utilizando ingredientes accesibles de Mercadona.

El secreto de una buena croqueta radica en la bechamel. Una bechamel suave, sin grumos y con el sabor adecuado es fundamental para lograr unas croquetas perfectas. En esta receta, nos centraremos en una bechamel que realce el sabor del jamón, sin especias que lo opaquen.

Ingredientes de la Receta (para 26-30 croquetas)

• 160 gr de picadillo de jamón ibérico (100% ibérico de bellota para un sabor más intenso)
• 70 gr de mantequilla
• 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
• 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena)
• 600 ml de leche
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto (opcional, pero recomendada)
• Huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)
• Aceite de oliva virgen extra para freír

No tendrás problema alguno en dar con los ingredientes en el Mercadona. Para esta receta de croquetas de jamón sin gluten, hemos preparado una bechamel en Thermomix sustituyendo la harina tradicional por el preparado especial que venden en Mercadona.

Preparación de la Bechamel y la Masa

El secreto de una buena croqueta acabará siendo la bechamel que nos acompañará en estos últimos días que tenemos por delante y que pueden ser fundamentales. Será mejor que nos preparemos para crear la bechamel perfecta con el secreto de las abuelas mejor guardado, la bechamel que hacen no es la misma que puedes comprar o hacer en casa.

1. Preparación del jamón: Pon en el vaso el jamón ibérico picado. Calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete. La masa es distinta porque desde el principio vamos a introducir el ibérico y además vamos a cocinar toda la bechamel con la carne.
2. Añadir la mantequilla: Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete. La mantequilla ayuda a crear la bechamel ideal, sobre todo, si tenemos en cuenta que es el punto de grasa que esta salsa necesita.
3. Incorporar la maizena y la harina: Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
4. Añadir la leche: Vierte los 600gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete. Incorporar poco a poco la leche, sin dejar de remover para que no se queme.
5. Sazonar y cocinar: Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete. No prepares una bechamel muy especiada, porque le robará sabor al jamón. Cocinaremos a velocidades más bajas que no pasarán de 2 para no triturar el ingredientes y sin prisas, durante unos minutos.
6. Enfriar la masa: Vierte la masa que como ves ha quedado estupenda en una manga pastelera donde deberá enfriar. La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura.

Formado y Fritura de las Croquetas

Cuando la masa adquiera consistencia y esté firme, forma las croquetas. Te proponemos una receta en la que podrás crear lo mejor detalle que puede acabar siendo lo que marque la diferencia. Podremos encontrar un detalle que puede ser el que nos haga disfrutar de una cremosidad, pero también sabor que quizás hasta ahora no teníamos en mente y que pueden ser esenciales en todos los sentidos.

1. Preparar el empanado: Pon una fuente con pan rallado, bate un par de huevos y prepáralo en un plato.
2. Formar las croquetas: Corta el extremo o punta de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado, ve cortando las croquetas del mismo tamaño y ve pasándolas por huevo y pan rallado. Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma.
3. Freír las croquetas: Calienta abundante aceite en una olla o freidora (unos 3 o 4 dedos de altura). Fríe las croquetas en tandas pequeñas (4 unidades), evitando que el aceite pierda temperatura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.
4. Escurrir: Cuando estén doradas y crujientes, sácalas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Consejos Adicionales

• Maizena para la bechamel: La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender. Si prefieres evitar el gluten, usa harina fina de maíz en lugar de harina de trigo. Obtendrás una bechamel suave y deliciosa sin renunciar al sabor.
• Calentar la leche: Calienta la leche antes de añadirla y remueve constantemente.
• Cocción a fuego bajo: Para darle el toque final a la bechamel, mantenla a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo constantemente, especialmente en los bordes y el fondo de la cacerola, para evitar que se queme.
• Cubrir la bechamel: Cubre la bechamel con papel film mientras reposa o enfría.
• Croquetas de aprovechamiento: ¿Tienes sobras de pollo en la nevera y no sabes qué hacer con ellas? ¡Las croquetas de aprovechamiento son una solución perfecta! Con esta receta puedes dar una nueva vida a esos restos y disfrutar de un exquisito plato casero. Ideal para evitar el desperdicio de alimentos.

Una combinación de sabores que pueden acabar siendo lo que nos acompañe en estos días. Sí, se puede. Las croquetas de jamón sin gluten están 100% logradas y no vas a notar diferencia con las que llevan gluten.

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