Los mejillones en escabeche son una de las conservas más apreciadas, destacando por su intenso y característico sabor. Este molusco bivalvo, propio del Atlántico, se cultiva en bateas flotantes, siendo la Ría de Arousa la principal fuente mundial de este manjar.
El Mejillón Gallego: Origen y Calidad
El mejillón gallego (Mytilus galloprovincialis) se cultiva en bateas, plataformas flotantes de las que penden cuerdas sumergidas en el agua a las que se adhieren los mejillones. Estos moluscos se alimentan del fitoplancton que retienen al filtrar el agua. Las bateas mejor situadas en las rías gallegas, como la Ría de Arousa, ofrecen el mejor alimento, lo que permite a los mejillones alcanzar un mayor tamaño y una calidad excepcional.
Elaboración Artesanal de los Mejillones en Conserva
La elaboración de los mejillones en conserva es un proceso meticuloso que garantiza su máxima calidad. Los mejillones se seleccionan a mano, asegurando los mejores ejemplares. Posteriormente, se realiza una limpieza manual y exhaustiva de la barba y se cuecen al vapor.
Después de la cocción, se desconchan y se limpian de forma exhaustiva para eliminar las fibras o biso, para finalmente clasificarlos por medidas. A continuación, se deshidratan para eliminar el agua del producto y evitar el posterior deterioro de la salsa, garantizando así su textura y obteniendo un bouquet especial.
La colocación y el envasado se hacen de forma manual, añadiendo un escabeche suave y característico, elaborado a partir de recetas tradicionales y con aceite de oliva, que refuerza el sabor del mejillón. La cocción final es de especial cuidado para que sea homogénea en tiempo y temperatura, asegurando que el mejillón aguante perfectamente el macerado del escabeche, manteniendo una textura prieta y deliciosa, con todo el sabor al mar de Galicia.
FABRICACIÓN CONSERVA MEJILLONES NOSA BATEA
Ingredientes y Propiedades Nutricionales
Ingredientes Naturales
Los mejillones en escabeche se elaboran con ingredientes naturales: mejillones, aceite de oliva, vinagre, sal y especias. Es importante destacar que son aptos para personas con intolerancia al gluten, ya que están libres de gluten y trazas, tanto en la composición del propio producto como en el líquido de cobertura, incluidas las especias.
Información Nutricional (por 100 g de peso escurrido)
Los mejillones en escabeche son un alimento nutritivo y saludable. A continuación, se presenta una tabla con su información nutricional:
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Energía | 615 kJ / 147 kcal |
| Grasas | 6,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Hidratos de carbono | 1,9 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g |
| Fibra alimentaria | 0 g |
| Proteínas | 20,8 g |
| Sal | 1,5 g |
Son una fuente natural de proteínas, esenciales para regenerar músculos, y de hierro para la masa ósea, con un bajo contenido en grasas. Además, son aptos para embarazadas por su contenido en vitamina B12. También son una fuente natural de compuestos bioactivos, como betaínas y ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 de cadena larga, que se mantienen durante la fabricación de las conservas.
Conservación, Uso y Maridaje
Conservación
Las conservas de mejillones gourmet deben mantenerse en un lugar fresco. Si se preparan conservas caseras, pueden conservarse durante meses en botes herméticos esterilizados. También se pueden conservar en un táper de cristal bien cerrado, siempre que la vinagreta cubra los mejillones, durante unos 5 días en el frigorífico. Unas horas antes de servirlos, es conveniente sacarlos del frigorífico para que estén a temperatura ambiente.
Uso y Maridaje
Los mejillones en escabeche son un aperitivo ideal y un recurso muy socorrido. Se pueden tomar directamente de la lata, o acompañarse de un vermut rojo, un vino tinto crianza para potenciar su sabor, un vino generoso o amontillado para enmascararlo, o una cerveza negra no muy fría. En Galicia, es muy habitual consumirlos abiertos al vapor y acompañados por un vino fresco, pero admiten multitud de preparaciones: en empanada, rebozados, tigres rabiosos, o con cualquier preparación que se nos ocurra.
Mejillones Gallegos Escabechados con Patatas Fritas: Un Capricho
Aunque lo más recomendable es comer los mejillones de lata con su propia salsa, si se quiere un capricho, se pueden probar con patatas fritas. Simplemente, se vierten las patatas fritas en un bol, se rompen, se añaden una o dos latas de mejillones escabechados, se remueve bien y se disfruta.
Receta de Mejillones en Escabeche Caseros
Preparar un escabeche en casa puede sorprender por su calidad y sabor, muy superior a muchas conservas comerciales. Se pueden usar mejillones frescos, limpiándolos bien y cociéndolos al vapor con vino blanco y laurel. Para el escabeche, se sofríen ajos en aceite de oliva virgen extra, se añade vinagre y el agua de cocción de los mejillones. Esta mezcla se vierte caliente sobre los mejillones y se dejan marinar en la nevera unas 24 horas antes de comerlos. Para acompañar, un buen pan y una copita de vino blanco o una cerveza bien fría son ideales.
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