Preparar mayonesa casera es una habilidad culinaria que muchos desean dominar, y a menudo, la experiencia de que se corte puede desanimar. Sin embargo, con los consejos adecuados, es posible lograr una mayonesa suave y perfecta cada vez. Esta receta detallada te guiará paso a paso para que tu mayonesa casera nunca se corte.
Si siempre has querido saber cómo hacer mayonesa casera y lo intentaste varias veces, pero se cortaba, ¡esta es tu receta! Al principio, a mí siempre se me cortaba, no me importaba no saber hacer mayonesa y utilizarla siempre envasada hasta que me vine a vivir a Francia. Aquí es un poco difícil encontrar una mayonesa envasada que no lleve mostaza y, aunque la mayonesa con mostaza también está rica, no sabe igual y no encuentras el mismo sabor en muchos platos. Al final, la mayonesa sin mostaza se echa de menos. Es por eso que al final me puse manos a la obra y tras muchos intentos por fin conseguí hacer mayonesa, con la batidora, y que no se cortara.
Los 3 puntos clave para una mayonesa perfecta
Existen varios trucos que son el secreto para hacer mayonesa casera con la batidora y que no se corte nunca:
- El recipiente adecuado: Hay que usar un vaso o jarra del mismo ancho que la batidora. El truco está en que al ser el vaso estrecho el aceite baja lentamente, lo que ayuda a incorporarlo a la emulsión progresivamente.
- Vinagre o limón desde el principio: Aparte de darle un toque de sabor, es un ingrediente clave para facilitar la emulsión.
- Huevo a temperatura ambiente: El huevo tiene que estar a temperatura ambiente. Para ello, conviene sacarlo de la nevera con bastante antelación y, además, dejar que se atempere junto con el aceite un rato.
Es muy importante prestar mucha atención a los consejos de conservación, ya que al llevar huevo crudo es muy fácil que se contagie de salmonella.
Receta de Mayonesa Casera
Ingredientes:
- 1 huevo mediano
- 125 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de vinagre (o zumo de limón)
- 1/2 cucharadita de sal (más o menos al gusto)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
- 1 chorrito de aceite de oliva (opcional)
La valoración de esta receta es de 4,18 / 5, con 45 votos. Está pensada para 4 personas y su preparación toma solo 15 minutos, siendo de dificultad fácil.
Elaboración paso a paso:
- Casca el huevo en un vaso/jarra para la batidora, de diámetro un poco más grande que el diámetro de la batidora.
- Si utilizas mostaza, añádela ahora.
- Vierte el aceite de girasol poco a poco, haciendo que baje por una de las paredes del vaso o jarra, para que no se mezcle demasiado con el huevo.
- Si el huevo estaba frío, deja reposar un rato el aceite y el huevo juntos para que adquieran la misma temperatura.
- Añade el vinagre y la sal.
- Coloca la batidora bien recta dentro del vaso y que llegue al fondo.
- Empieza a mezclar a velocidad media-baja, sin mover ni un milímetro la batidora. El aceite irá bajando poco a poco conforme se va emulsionando.
- Cuando tengas una mayonesa espesa y la batidora haya cambiado de ruido, mueve lentamente la batidora de abajo hacia arriba para incorporar un poco de aire y mezclar los posibles restos de aceite que se hayan quedado en la superficie. Repítelo varias veces.
¡Y listo! Buen provecho.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Sugerencias, trucos y consejos adicionales
- Conservación: Si no vas a consumir la mayonesa casera en el momento, guárdala enseguida en el frigorífico en un recipiente cerrado bien limpio y consúmela al día siguiente o como mucho dentro de dos días.
- Posición de la batidora: Es muy importante mantener la batidora lo más recta posible para que el aceite se incorpore poco a poco.
- Higiene del huevo: Si el huevo está sucio, lava con agua y jabón neutro la cáscara del huevo para desinfectarla, justo antes de utilizarlo (y no antes). Con ello evitarás contaminar el huevo con los restos de suciedad de la cáscara. Cabe remarcar que es justo antes de usar, pues no es recomendable lavar los huevos y luego guardarlos en la nevera.
- Alternativa sin huevo: Puedes sustituir el huevo por 75 ml de leche entera a temperatura ambiente.
- Toque de color: Un poco de cúrcuma o pimentón dulce le da un toque de color.
¿Cómo preparar mayonesa casera en licuadora?
Si tienes una licuadora o batidora de vaso, el proceso es ligeramente diferente:
- Primero añades el huevo, la mostaza, el vinagre y la sal y pones a batir.
- Mientras bate, abres la tapadera y vas añadiendo poco a poco el aceite.
Consideraciones sobre el aceite
Hacer una buena mayonesa es todo un arte. Va al gusto cómo de intensa la queramos hacer, pero conviene no pasarse de frenada si no queremos que sea demasiado invasiva. Por eso, lo más normal es buscar aceites un poquito más amables. Uno de los grandes problemas de la mayonesa es que nos quede demasiado densa, con esa textura, como engrudo de mazacote, que luego sea poco práctica para utilizarla en otros platos o para salsear. Tras triturar las anchoas con un huevo, Karlos Arguiñano añadió el vinagre de vino blanco y un buen chorro de aceite de girasol. ¿Por qué girasol? Porque, según el chef guipuzcoano, da menos sabor a la mayonesa que si utilizamos un aceite de oliva virgen extra.
Textura de la mayonesa
La mayonesa inicial que le salió a Karlos Arguiñano era más espesa de la cuenta si lo que pretendemos es utilizarla a modo de salsa. Lo único que hay que hacer para conseguir una mayonesa más líquida una vez que tengamos la primera emulsión es añadir un poco de agua templada y remover con una cucharilla en el vaso batidor donde hayamos hecho la mayonesa.
Ahora ya sabes cómo preparar mayonesa casera. En el blog encontrarás muchas más recetas de salsas caseras. Prueba otras salsas que podrás hacer a partir de una mayonesa casera, como la salsa rosa, la salsa tártara o la salsa ranchera. ¡Hasta la próxima receta!