La coca de llanda, también conocida como coca boba, coca mal feta, coca de mida, coca María o coca secreta, es una receta tradicional, típica de la Comunidad Valenciana y muy popular en Alicante. Es una receta que ha endulzado generaciones, evocando la calidez del hogar y la tradición. Su origen se remonta a la época medieval, donde se utilizaban los ingredientes básicos que se tenían a mano: harina, huevos, azúcar, aceite y levadura.
A lo largo de los años, se ha convertido en un imprescindible en las festividades valencianas, especialmente en Navidad y Pascua. Su nombre se debe a que es muy común usar una placa de horno o bandeja de metal -la "llanda"- para hacerla. Lo mejor es que, como suele ser habitual en estos casos, cada casa le da su propio toque personal, desde proporciones de los ingredientes hasta formas ancestrales de aromatizarla.
Ingredientes básicos para una coca perfecta
La coca boba no puede ser más fácil de hacer; sólo necesitamos combinar un puñado de ingredientes básicos, habituales en toda despensa. Para preparar una versión deliciosa, necesitaremos:
- 200 g de azúcar blanquilla.
- La corteza de un limón (sin parte blanca).
- 3 huevos medianos.
- 150 ml de aceite de girasol.
- 150 ml de zumo de naranja natural (o leche, según la variante).
- 250 ml de leche entera.
- 400 g de harina de trigo de repostería.
- 1 sobre de 16 g de levadura química (o 3 parejas de gaseosillas de papelillo).
- Azúcar y canela para decorar.
El papel de la levadura y los gasificantes
En esta receta es muy habitual utilizar gasificante (gaseosillas) en lugar de levadura química. El gasificante no es más que otro tipo de impulsor químico que viene presentado en parejas de sobrecitos: el acidulante y el bicarbonato sódico. Hay quien los prefiere, pues además de aportar jugosidad y volumen, contienen menos aditivos. Si no dispones de ellos, un sobre de 16 gramos de levadura tipo Royal es el sustituto ideal. Si no pones levadura o pones muy poco, no te subirá la coca. Pero tampoco te pases, la masa no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa.
Masa casera para Cocas
Paso a paso para su elaboración
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- Preparar el molde: Engrasa un molde rectangular (aproximadamente 36x23 cm) con mantequilla y espolvorea con un poco de harina, o fórralo con papel de hornear.
- Batir los huevos: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
- Añadir los líquidos: Incorpora el aceite, la leche y el zumo de naranja a la mezcla de huevos y azúcar, batiendo hasta que se integren bien.
- Incorporar la harina y la levadura: Tamiza la harina junto con la levadura y añádela poco a poco, integrando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Hornear: Vierte la masa en el molde y extiéndela uniformemente. Espolvorea generosamente con azúcar y canela por encima.
- Cocción: Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la coca esté dorada y al pincharla con un palillo, este salga limpio.
Consejos para el éxito
Esta es de esas recetas que está incluso mejor al día siguiente que recién hecha; los sabores se han asentado y la textura ha cogido más cuerpo. Para conservarla, guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que mantenga su textura esponjosa. Si quieres hacerla sin gluten, puedes usar 250 g de harina de arroz y 150 g de maicena en lugar de la harina de trigo. Recuerda que, independientemente de la variante, la clave es disfrutarla con un buen café o un vaso de leche, tal como manda la tradición.