Mayonesa de Remolacha con Thermomix: Una Explosión de Sabor y Color

La mayonesa de remolacha es una salsa deliciosa, con un color precioso y un sabor riquísimo que puede cambiar totalmente una receta. Es una opción para sorprender a tus comensales, ya que por su color esperan que sepa a fresa o a gominolas. Se hace como una mayonesa tradicional a la que le pondremos un toquecito de ajo, y después, una vez ligada, le trituraremos un poco de remolacha y un poco de su caldo para que tenga este color tan espectacular.

Usos de la Mayonesa de Remolacha

Se puede utilizar para los mismos usos que la mayonesa tradicional. Por ejemplo, en una ensaladilla rusa con sabor a remolacha, para acompañar espárragos, una ensalada de pasta, un cóctel de marisco, o incluso como parte de una tosta. La salsa nos puede cambiar totalmente una receta.

Recetas de Mayonesa de Remolacha con Thermomix

Opción 1: Receta Tradicional con Thermomix

Ingredientes

• 2 huevos
• 100 gr de remolacha cocida
• Vinagre al gusto (mejor si es de frambuesa)
• 500 gr de aceite de oliva y girasol a partes iguales, pesado en una jarra
• Sal

Preparación

1. Poner en el vaso los huevos, la remolacha, el vinagre, la sal, y triturar 30 seg/ vel. 4 y después en vel. 9. Hasta que la remolacha esté perfectamente triturada.
2. Cuando esté perfectamente triturada la remolacha y con la máquina en marcha a velocidad 4 y sin quitar el cubilete, vaya echando el aceite sobre la tapa, poco a poco para que vaya introduciéndose y se haga la emulsión.
3. Compruebe la sal.
4. Servir o pasar a un recipiente de cristal y guardar en el frigorífico.

Nota: Puede darle a esta mayonesa otros sabores cambiando la remolacha por pimientos del piquillo, anchoas, berros, etc. Todas estas salsas son distintas y muy ricas.

Opción 2: Mayonesa de Remolacha con Yema de Huevo

Ingredientes

• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 ½ tazas de aceite de oliva
• 2 remolachas medianas cocidas
• 1 limón
• Sal al gusto

Preparación

1. Triturar las remolachas hasta tener un puré.
2. Agregamos al vaso de la batidora, la yema de huevo, la mostaza, y el zumo de limón. Batir en una velocidad baja.
3. Incorporar el aceite en forma de hilo, cuidadosamente, para emulsionar la preparación, y de esa forma integrar completamente los ingredientes.
4. Cuando hayamos terminado de incorporar todo el aceite, obtendremos una crema bien espesa, de color morado, con la misma textura que la mayonesa tradicional.
5. Llevar a la nevera una hora, antes de consumir.

Opción Rápida: Mayonesa de Remolacha

Ingredientes

• 2 remolachas cocidas
• Bote de mayonesa

Preparación

1. Triturar las remolachas hasta tener un puré.
2. Agregamos al vaso de la batidora la mayonesa. Batir en una velocidad baja.
3. Obtendremos una crema bien espesa, de color morado, con la misma textura que la mayonesa tradicional.

Ensaladilla Rusa de Remolacha con Thermomix

La ensaladilla rusa de remolacha es una versión diferente de la ensaladilla rusa tradicional (con mayonesa), que lleva remolacha y, como aliño, una vinagreta. Esta receta es saludable, fácil y deliciosa, con casi 5 estrellas en Cookidoo®.

Ingredientes

• 150 g de pepinillos en vinagre en trozos (3-4 cm)
• 150 g de zanahorias en trozos (3-4 cm)
• 350 g de remolacha fresca en trozos (3-4 cm)*
• 500 g de agua
• 250 g de patatas en trozos pequeños (aprox. 1 cm)
• 100 g de guisantes congelados
• 100 g de chucrut en conserva (opcional)**
• 50 g de cebolletas rectas tiernas en rodajas finas
• 2 - 3 ramitas de eneldo fresco y algo más para decorar
• 60 g de aceite vegetal (AOVE)
• 20 g de vinagre de vino blanco (opcional)
• 1 cucharadita de sal

* Si no encuentras remolacha fresca, encontrarás unas estupendas bolsas de remolacha envasada ya cocida y de buena calidad. Te recomiendo no comprar los típicos botes de encurtidos de remolacha rallada o en trozos, ya que la receta variaría y resultaría muy ácida. En el caso de que compres la remolacha ya cocida, no necesitas hacer el paso 3 y en el paso 4 no ponemos el cestillo, pero si puedes aprovechar a poner huevos para cocerlos para otra receta.

** El chucrut o col fermentada es un fermento lleno de probióticos con muchos beneficios para la salud y un sabor riquísimo. Aunque es opcional, te lo recomiendo, lo encontrarás en grandes superficies y dura mucho tiempo en su envase bien cerrado.

Preparación

1. Ponga los pepinillos en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Vierta en una ensaladera grande y reserve.
2. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5 (los trozos resultantes no deben ser mayores de 1 cm). Vierta en la bandeja Varoma y reserve.
3. Ponga la remolacha en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5. Vierta en el cestillo.
4. Ponga el agua en el vaso e introduzca el cestillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y añada las patatas y los guisantes congelados. Coloque la bandeja Varoma, tape el Varoma y programe 27 min/Varoma/vel 1.
5. Retire el Varoma y ponga el recipiente Varoma y la bandeja Varoma por separado para que se enfríe el contenido (aprox. 20 min)*. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga sobre un plato hondo para escurrir y dejar enfriar la remolacha.
6. Mientras tanto, deseche el agua del vaso, ponga la ensaladera con los pepinillos sobre la tapa del vaso y pese en ella el chucrut y las cebolletas en rodajas. Añada las verduras del Varoma y el cestillo a la ensaladera y reserve.
7. Ponga en el vaso el eneldo, el aceite (el aceite por supuesto AOVE, puse unos 50 grs, poner al gusto) el vinagre y la sal y mezcle 30 seg/vel 6.
8. Vierta en la ensaladera, remueva para mezclar bien el aliño, ajuste los condimentos a su gusto y sirva con más eneldo picado o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sugerencias y Trucos

• Si necesita enfriar las verduras más rápido, pase cada verdura bajo el grifo de agua fría mientras están aún en el recipiente Varoma, la bandeja Varoma y el cestillo.
• La versión tradicional rusa no lleva vinagre. Yo no le puse vinagre al llevar pepinillos.
• Puedes preparar una versión de la ensalada más cremosa y de color rosa: en lugar de preparar la vinagreta en el paso 7, aliña las verduras una vez frías con nata agria o mayonesa (cantidad a su gusto), remueve suavemente para mezclar bien todo, condimenta y sirve espolvoreada con eneldo picado.
• Sustituya los guisantes congelados por guisantes en conserva bien escurridos.

Crema de Remolacha y Comino con Thermomix

Esta crema de remolacha es divina y se hace en unos 20 minutos. El sabor terroso de la remolacha le da un punto muy interesante. Las calorías son pocas, unas 30 por cada 100 gr.

Ingredientes

Para la crema:

• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 300 gr de puerro
• Sal al gusto
• 500 gr de remolacha cocida
• 750 gr de caldo de ave
• ¼ de cucharadita de comino molido

Para decorar:

• 1 yogur natural

Preparación

1. Pon el aceite de oliva en el vaso de la Thermomix®, junto con el puerro y el ajo ya limpios y trocea 5 segundos en velocidad 5.
2. Añade sal al gusto y sofrie 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3. Agrega los 500 gr de remolacha cocida (ojo que tiñen mucho, ponlas enteras o pártelas en un plato o en un cuenco sin manipularlas) y añade el caldo de ave.
4. Programa 10 minutos, 100ºC, velocidad 1.
5. Añade el comino, y tritura 1 minuto en velocidad 5-10.
6. Comprueba el punto de sal y el comino por si quieres añadirle más cantidad.
7. Bate el yogur natural y échalo encima usándolo como decoración, puedes hacer formas usando una brocheta y mezclando la crema con el yogur.

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