La merluza en salsa de naranja es una receta que asciende directamente al Olimpo de las recetas de pescado. Es un plato muy sencillo, bajo en calorías, de fácil elaboración y con un resultado estupendo. Si sois un poco tiquismiquis a la hora de comer pescado, esta receta os va a encantar, con su contraste entre dulce y ácido que es perfecto para el pescado.
Ingredientes
- 2 Merluzas medianitas partidas en dos (o 400 g de merluza, por ejemplo, 2 lomos y 2 centros)
- 2 zanahorías (más o menos 150g)
- 1 cebollita (unos 100g)
- 1 clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 palito pequeño de canela
- 1 cubito de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite (o aceite de oliva virgen extra)
- Sal y pimienta
- 150g de zumo de naranja
- 100g de agua
- 50g de vino blanco
- 1 cucharadita de postre de maizena (Opcional, para espesar)
- Un chorrito de brandy, coñac o vino de jerez (opcional, para flambar)
- 100 ml de nata (opcional, para una salsa más cremosa)
- 30 g de mantequilla (opcional, para sellar el pescado)
Preparación en Multicooker
Tenemos ya preparados y medidos el zumo, el vino y el agua. Troceamos a mano dejando super minúsculo la cebolla y la zanahoria. También podéis utilizar un robot de cocina para picar las verduras finamente.
Ponemos el aceite en la cubeta de la multicooker, pulsamos menú manual unos minutos para que se vaya calentando. Colocamos los trozos de pescado salpimentados, si no caben en un piso, ponemos dos y dos, intercalados para que luego los podamos sacar sin romperlos.
Añadimos las verduras que hemos troceado, el palito de canela, el clavo y la hoja de laurel. A continuación, vertemos todos los líquidos y desmenuzamos una pastillita de caldo de pescado por encima. Anulamos el menú manual.
Programamos el menú apropiado para cocer el pescado y la salsa, el pescado se cocerá al vapor al tiempo que la salsa.
Opciones para la Salsa
Existen dos opciones para servir la salsa, ambas deliciosas:
- Salsa con trocitos: Si vamos a servir el pescado con la salsa tal cual nos ha quedado, a trocitos, podemos espesarla un poco con una cucharadita de maizena, que habremos disuelto primero en dos deditos de agua y añadiremos al final de la cocción, removiendo hasta que espese.
- Salsa triturada: Sacar el pescado, la hoja de laurel y el palito de canela. Pasar la salsa al vaso de la thermomix, o un robot de cocina, y triturar durante un minuto a velocidad 5-10. Esta opción deja la salsa más fina y la tentación de mojar pan es mucho mayor.
Como hacer salsa de naranja | Recetas caseras de Javier Romero
Variaciones y Consejos
Esta receta se puede hacer con merluza, con rape, con lubina, con dorada o con cualquier pescado blanco. La salsa de naranja le aporta un sabor cítrico que encanta a todos en casa.
Merluza sellada y flambeada
Independientemente de cómo venga la merluza (fresca o congelada), escurriremos y secaremos bien los trozos con papel absorbente para retirarle todo el exceso de agua que traigan. A continuación, salpimentamos y pasamos por harina.
Ponemos una sartén grande a fuego medio-alto y echamos la mantequilla. Con la mantequilla derretida, ponemos los trozos de merluza en la sartén y los sellamos bien por todos lados. Podéis sustituir perfectamente la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, que será siempre más sano, aunque no le aporte ese toque de sabor que da la mantequilla.
Una vez sellados los trozos, vertemos un chorrito de brandy (o coñac o vino de jerez) y flambeamos. Sacamos los trozos de la sartén y los ponemos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.
Salsa de Naranja Cremosa
Bajamos el fuego a medio-bajo y vertemos en la sartén el zumo de las 2 naranjas y la nata. Removemos para que se incorporen bien con el jugo que nos ha quedado en la sartén de hacer la merluza. Cuando la salsa comience a hervir, incorporamos los trozos de merluza que habíamos reservado y dejamos cocer unos 5 minutos hasta que la salsa reduzca.
Acompañamientos Sugeridos
Unas patatas fritas son un gran complemento para este plato. Pero si lo acompañas con un arroz, como el arroz con pasas y piñones, como guarnición, completa perfectamente una comida o cena.
