Esta nueva receta que te voy a mostrar es muy sencilla y fácil de hacer. Se trata de una fideuá casera y muy familiar. Con esta fideuá comerá toda la familia.
Esta preparación no te llevará mucho tiempo y es un plato ideal que gustará a todo el mundo.
Ingredientes Clave para una Fideuá Perfecta
Ingredientes:
- 400 gramos de fideos finos nº0.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 80 gramos de tomate triturado.
- 500 ml de caldo de pescado.
- Gambas o langostinos al gusto (pueden ser pelados o no).
- 100 gramos de sepia o calamar cortado en rodajas o a trozos.
- Almejas y mejillones (si se desea, yo en este caso no los he puesto).
- 1 manojo pequeño de perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Laurel.
Para este plato es fundamental utilizar el horno. Este va a ser nuestro toque para que el acabado de la fideuá sea perfecto.
Elaboración Paso a Paso: El Secreto del Horno
Lo primero que haremos será precalentar el horno. Mientras tanto pon los fideos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite.
Una vez el horno esté caliente, introduce la bandeja con los fideos y déjala unos 15 minutos a 180ºC hasta que queden dorados, pero sin que se quemen. En ese tiempo hay que ir removiéndolos y, cuando los tengas listos, déjalos enfriar y resérvalos.
Por otro lado, lava y limpia bien las verduras. Corta la cebolla y los pimientos en mirepoix (es decir, en dados muy pequeños).
Cuando esté el sofrito, añade el tomate hasta que quede bien hecho.
Después, en un recipiente alargado (tipo vaso medidor), haz una picada de ajo, aceite y perejil. Pon aceite hasta cubrirlo, tritura bien con la batidora y resérvalo.
Ahora que ya tendrás lista la base de la marca de fideuá, solo falta añadir al sofrito el calamar o sepia, previamente cortados en rodajas o a trozos, y también las gambas si están peladas.
Por otro lado, en una sartén saltea las gambas o langostinos y los reservas.
Precalienta el horno de nuevo.
Teniendo ya todo listo, ahora ya solo falta preparar el montaje de la fideuá. Para ello utiliza una bandeja de horno (o en una paellera) en la que pondrás 2 cucharadas de la picada anterior, los fideos y la marca de fideuá. Todo esto lo mezclas bien. Por último añade el caldo de pescado hasta cubrir bien los ingredientes. El resto de caldo lo reservas por si acaso lo necesitas más tarde.
Mete al horno la fideuá y calcula unos 20 minutos aproximadamente a 180ºC. Ve mirando que el caldo no se consuma en seguida. De ser así, añade el resto que habías reservado.
Cuando falten 5 minutos, añade las gambas a la bandeja y deja acabar la fideuá. Sabrás que la fideuá está lista cuando los fideos estén blandos y con las puntas hacía arriba.
Ya tenemos nuestra fideuá familiar lista para comer. Y si la acompañas de un buen alioli, disfrutarás todavía más de este genial plato. ¡Buen provecho!
Consejos Adicionales y Variaciones
También se puede hacer con el fideo mediano, aunque a mí personalmente me gusta más hacerla con el más fino. Y, si se desea, se puede utilizar cualquier otro pescado como salmón, rape, o merluza.
El fumet o caldo de pescado es el alma de la fideuá y el ingrediente más importante, el que marca la diferencia entre una fideuá o unos fideos hervidos. Puedes prepararlo con las cabezas y cáscaras de las gambas, junto con alguna espina de pescado o verduras como zanahoria, apio y puerro. Tomaos el trabajo de hacer el caldo de pescado casero, podéis hacer una buena cantidad y tenerlo congelado.
El sofrito es la base de cualquier plato, por lo tanto tenemos que invertir el tiempo que haga falta para cocinar correctamente las verduras lentamente a fuego medio, hasta que empiecen a coger algo de color. De esta manera conseguiremos que aporten un extra de sabor a nuestra fideuá.
El tostado de los fideos hará que queden tiesos tras el cocinado y que nuestra fideuá tenga un punto crujiente. El grosor de los fideos depende de gustos, los más gruesos no se tuestan tanto al dorarlos y es más difícil que se quemen, pero hacen que la fideuá sea más contundente. Con los finos conseguimos el efecto contrario, una fideuá más ligera con un resultado más crujiente.
El marisco lo añadimos al final para que no se cocine en exceso y quede en su punto.
Un acompañamiento muy típico de la fideuá es la salsa alioli.
Información Nutricional
La fideuá es un plato que se elabora de forma parecida a la paella. Es un receta característica de la gastronomía del Levante español. Tradicionalmente se cocina con fideos, caldo de pescado, pescados, mariscos y moluscos como en este caso.
Es un plato completo y denso al incluir los hidratos de los fideos. También incluye proteínas como las de los langostinos, calamar y mejillones, pero hay que comprobar que entre todos estos alimentos sumen una ración de proteína, que no siempre es así. Generalmente suele acompañarse con limón o alioli. Lo ideal en este tipo de platos, es tener una ensalada o verduras cocinadas de primero, para así mejorar el plato. También sería recomendable usar frecuentemente opciones integrales. Podemos usar una opción sin gluten apta para celíacos.
A nivel nutricional es un alimento energético ya que nos aporta hidratos de carbono complejos, así como una fuente de fibra cuando se usen integrales.