Mayonesa de Cebolla y Apio: Una Opción Fresca y Deliciosa

A menudo, recurrimos a los mismos aderezos en nuestras ensaladas, limitándonos a las mismas mezclas de sabores. Sin embargo, existe un mundo de posibilidades para variar y disfrutar de nuevas experiencias culinarias. Las mayonesas caseras, como la de cebolla y apio, ofrecen una alternativa fresca y llena de sabor para realzar tus platos.

Consideraciones Importantes al Preparar Mayonesa Casera

La seguridad alimentaria es primordial al preparar mayonesas caseras. Es crucial utilizar huevos industriales o de un proveedor confiable. Nunca uses huevos caseros debido al peligro potencial de la salmonela. Asegúrate de que el huevo sea fresco, no uno que haya estado semanas en la heladera.

Precauciones para el Consumo

• Esta mayonesa se prepara para consumir en el momento. No hagas de más, ya que no se conserva bien en la heladera por mucho tiempo.
• No la dejes horas en la mesa a altas temperaturas.
• No se aconseja que niños pequeños la consuman.

Receta de Mayonesa de Cebolla y Apio

Ingredientes:

• Huevo fresco (industrial o de confianza)
• Un chorrito de jugo de limón (fresco, no de botella)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/2 diente de ajo
• 300 ml de aceite común (aproximadamente)
• Hojas de apio (sin tallo, lavadas y secas)
• Cebolla (en cuadros)
• Mantequilla
• Ajos majados
• Crema
• Curry
• Caldo

Preparación:

1. Para la base de la mayonesa: Cascar el huevo en un recipiente aparte. Agregar al vaso del mixer (debe estar bien limpio y seco), añadir un chorrito de jugo de limón, sal, pimienta, 1/2 diente de ajo y 150 ml de aceite común.
2. Mixear a baja velocidad sin mover la batidora de mano, déjala en el fondo del recipiente y ve subiendo lentamente, agrega 150 ml más de aceite en forma de hilo hasta que espese.
3. Para la base de cebolla y apio: Corta la cebolla en cuadros y carameliza en mantequilla. Agrega los ajos majados. Pica los tallos de apio y agrégalos a la mezcla de cebolla.
4. Vierte la crema, el curry y un poco de la mayonesa que preparaste, e integra bien.
5. Licúa toda la preparación de cebolla, apio y condimentos hasta dejarla suave.
6. Vierte el caldo, sazona con sal y pimienta y lleva a ebullición suave.
7. Finalmente, para la mayonesa de cebolla y apio, agrega solo las hojas del apio, sin nada del tallo, lavadas y secas a la mayonesa base. Puedes incorporar la mezcla de cebolla y apio cocida y licuada a la mayonesa emulsionada, mezclando bien para integrar los sabores.

Alternativa: Lactonesa

Si prefieres una opción sin huevo o que dure más tiempo, la lactonesa es una excelente alternativa. Es casi igual en sabor y dura mucho más que la mayonesa tradicional. Para prepararla, reemplaza el huevo por un vaso de leche entera líquida a temperatura ambiente.

Tabla Comparativa: Mayonesa vs. Lactonesa

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