¿Te gustan los crepes? Con esta receta podrás dar un toque español a este plato icónico de la gastronomía francesa. Esta delicia, que combina la delicadeza de los crepes con la intensidad del chorizo, conquistará vuestros sentidos.
El crepe es un icono de la gastronomía francesa originario de la región de Bretaña. En sus inicios, se trataba de una receta que preparaban los campesinos bretones con harina de trigo sarraceno, agua y sal, cocinada sobre piedras calientes. Las crepes se tratan de una masa fina de forma circular hechas a base de harina de trigo, mantequilla, leche y huevos que nos ofrecen la oportunidad de rellenarlas de ingredientes dulces y salados. El origen de estas, data en la región de Bretaña, al oeste de Francia en el siglo XIV. Según algunos historiadores, este era el postre favorito del monarca británico Eduardo VII, por ello, es tal la importancia de este plato que en Francia, el 2 de febrero está destinado a la celebración de su creación.
Una de las características principales de los crepes es que pueden ser acompañados con una amplia variedad de rellenos, tanto dulces como salados. En nuestro país es sumamente común consumirlas a la hora del postre, acompañado de chocolate, helado, dulce de leche, etc.
Preparación de la masa
Método 1: Masa tradicional
Para hacer la masa de los crepes necesitamos:
- 400 ml. de leche
- 4 huevos grandes
- 200 grs. de harina (aproximadamente)
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra (para la sartén)
PREPARACIÓN:
- Empezamos haciendo los crepes: introducimos todos los ingredientes en un recipiente apto para la batidora, batimos y dejamos reposar media hora.
- Una vez ha reposado, ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dejamos que se caliente. Entonces, con ayuda de un cazo, ponemos en la sartén un poco de la pasta preparada. Se hace a fuego vivo y se le da la vuelta para hacerlo por el otro lado. Sacar para un plato y reservar.
Método 2: Masa sencilla
- 1 huevo
- 1/2 vaso de harina
- 1 vaso de leche
- Una pizca de sal
PREPARACIÓN:
- En un bol añade la leche, el huevo, la harina, el aceite de oliva y la pizca de sal y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Deja reposar la masa 30 min.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotas de aceite.
- Vierte un pequeño cucharón de masa en el centro de la sartén. Cocina cada crepe durante aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que esté ligeramente dorado.
Preparación del relleno de chorizo
Opción 1: Chorizo y queso fundido
Una vez listas las crêpes, rellena con chorizo y queso emmental y vuélvela a pasar por la sartén, pliega la crêpe hasta conseguir un triángulo.
Opción 2: Sofrito de verduras y chorizo
Primero, haríamos el relleno para los crepes. Para ello, picamos las verduras, salteamos y añadimos rodajas de chorizo (por ejemplo, Chorizo de La Abuela Marga), el pollo y doramos.
Ingredientes:
- 3 Chorizos (por ejemplo, Chorizos Asturianos de primera calidad)
- 300 grs. Aproximado de Repollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua y sal
PREPARACIÓN:
- Ahora vamos a preparar el relleno. Troceamos y lavamos el repollo y lo ponemos a cocer cubierto de abundante agua, a la que añadimos sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cocemos unos quince minutos, sacamos, escurrimos y reservamos.
- Ahora quitamos la piel de los chorizos, los hacemos finas rodajas y en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, bien caliente, hacemos los chorizos vuelta y vuelta.
- Una vez terminados todos los crepes, los rellenamos con el sofrito que teníamos reservado.
Opción 3: Crepes de chorizo, patata pochada y queso
Nuestro crep de chorizo, patata y queso es una de las favoritas de los comensales, pues combinan muy bien el sabor del embutido con la suavidad de la patata pochada. Estas crepes están hechas a base de una fina capa de masa de sabor y textura bastante suave, dentro de ella encontrarás un relleno realizado a base de chorizo cortado, patata pochada y crema de queso que le dará la suavidad y la textura deseada.
Calentamiento y presentación de crepes rellenos
Si has optado por crepes ya preparadas o deseas calentar las tuyas, aquí tienes algunas formas:
- Al horno: Si están congelados, unta el crepe con un poco de mantequilla y llévala al horno durante 5 minutos a una temperatura de 180 °C. Si están descongeladas, el tiempo de cocción será solamente de 2 a 3 minutos.
- En microondas: Si aún están congelados, con 2 minutos a 800W será suficiente. Si están descongeladas, con 1 minuto bastará. Luego se recomienda pasar por una plancha o sartén “vuelta y vuelta” para un mejor resultado.
- En una freidora: En este caso lo mejor es hacerlo con las crepes congeladas, puedes hacerlos enteros o cortados a tu gusto. Cocínalos por entre 3 y 5 minutos y deja reposar por unos minutos antes de servir.
- A la plancha: Déjalos descongelar a temperatura ambiente y luego pásalo por una plancha o sartén caliente vuelta y vuelta durante unos minutos.
Como doblar un crepe 🤤
Consejos adicionales
Derrite una barra de mantequilla en un cazo a fuego medio. Viértela en un bol. Añade dos huevos, leche, harina y perejil. Mézclalo todo con la ayuda de unas varillas hasta que tengas una masa compacta. Deja la masa reposar durante aproximadamente media hora. Calienta una sartén antiadherente, agrega un poco de mantequilla y haz que cubra toda la sartén. Echa un cucharón de la masa del crepe sobre la sartén y muévela para que la masa se expanda por toda ella. Calienta la masa durante un solo minuto y gírala con ayuda de una lengua de cocina. Una vez lo tengas, baja el fuego y esparce los trozos de Chorizo Sabrosso Palacios y el queso rallado sobre el crepe y dóblalo en forma de triángulo. Calienta por ambos lados hasta que el queso se funda.
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