La mayonesa es una de las salsas clásicas en la gastronomía mundial, ideal para acompañar sándwiches, perritos calientes, hamburguesas o casi cualquier plato salado. Su cremosidad y suavidad la hacen irresistible. Sin embargo, la receta tradicional, aunque deliciosa, suele ser criticada por el alto contenido de aceite y el riesgo de salmonelosis al usar huevo crudo.
El Chef Bosquet, conocido por su enfoque en la cocina saludable, nos presenta una alternativa ingeniosa: la mayonesa con huevo cocido. Esta versión no solo es más ligera y apta para embarazadas, sino que también minimiza el riesgo de salmonelosis, ofreciendo un sabor y una textura sorprendentemente similares a la mayonesa tradicional.
¿Por qué elegir la mayonesa con huevo cocido del Chef Bosquet?
A diferencia de muchas recetas de mayonesa tradicionales, esta versión que propone Bosquet es mucho más ligera y segura. Al no llevar huevo crudo, resulta perfecta para llevar en tápers, picnics o para días calurosos sin temor a que se estropee con facilidad. Además, incluye ingredientes que casi siempre tenemos en casa, y se prepara en cuestión de minutos.
Con tan solo 10 gramos de aceite de oliva virgen extra podemos tener una mayonesa casera deliciosa, lo que contrasta con la receta original que utiliza casi 20 veces más aceite. Preparar esta salsa no te supondrá ninguna dificultad, algo que contrasta con la precisión para preparar la mayonesa clásica con un alto riesgo de que se corte.
Beneficios nutricionales de esta mayonesa
Además de un sabor agradable y ligero, esta mayonesa es nutritiva. El huevo cocido, su ingrediente principal, es uno de los alimentos más completos que existen, destacando por la cantidad de nutrientes que contiene, su biodisponibilidad y el equilibrio de los aminoácidos de su proteína. Aporta una amplia gama de vitaminas (A, B2, Biotina, B12, D, E y K) y minerales (fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc).
En cuanto al limón, es rico en vitamina C, con pocas calorías y con propiedades antioxidantes. El efecto cremoso se obtiene con el aceite de oliva virgen extra, que es rico en ácido oleico y contiene antioxidantes naturales como los polifenoles y la vitamina E.
Receta de Mayonesa de Aguacate del Chef Bosquet
Esta es una de las versiones más populares y saludables que propone el Chef Bosquet, utilizando aguacate para potenciar la cremosidad y el sabor.
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 aguacate
- 1 huevo duro
- 1 chorro de limón
- 1 chorro de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Agua
Paso a paso:
- Pela y corta los ingredientes: Pela el aguacate y retira el hueso. Pela el huevo duro.
- Añade al vaso de la batidora: Coloca el aguacate, el huevo duro, el chorrito de limón, el aceite de oliva, la sal, un chorrito de agua y la pimienta en el vaso de la batidora o en un recipiente alto.
- Tritura hasta que integre: Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua hasta lograr la textura de mayonesa que más te guste.
- Ajusta la sal y sirve: Prueba la mezcla y corrige de sal, pimienta o limón si lo consideras necesario. Sirve al momento o guarda en un recipiente hermético en la nevera.
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Personaliza tu mayonesa
Una ventaja de esta mayonesa es que puedes adaptarla a tu gusto. ¿Te apetece un toque más cítrico? Añade más limón. ¿Prefieres un perfil más picante? Incorpora un poco de chile o tabasco. ¿Te gusta con más cuerpo? Reduce el agua y añade un poco más de huevo. Puedes incluso experimentar con hierbas como el cilantro o el cebollino para darle un toque más especial.
Esta salsa se puede enriquecer y aromatizar al igual que la versión tradicional: con ajo, pimientos, mostaza, hierbas aromáticas, kétchup, etc.
Conservación de la mayonesa casera
Para conservarla, guárdala en un recipiente cerrado en la nevera o frigorífico. Aguantará aproximadamente 2 días. Sigue siendo un producto con ingredientes delicados como son el huevo. Si quieres que aguante un poco más, exprime más limón, ya que su acidez ayudará a mantener el aguacate sin oxidarse.
¿Con qué puedes acompañar esta mayonesa?
Lo que hace tan especial a esta receta es su versatilidad. Bosquet comenta que la puedes utilizar para todo. Puedes servirla como salsa para carnes y pescados, aderezo para ensaladas, acompañamiento de verduras al horno o simplemente como dip para crudités. También es perfecta para untar en sándwiches, tostas o hamburguesas, dando un extra de sabor y cremosidad sin necesidad de ingredientes procesados. Este tipo de mayonesa express es ideal para acompañar platos como la ensaladilla rusa o directamente para disfrutar mojando unos sticks vegetales o unas patatas caseras saludables.