Potajes de Legumbres en Olla a Presión: Recetas Rápidas y Nutritivas

Los potajes de legumbres son un pilar en la gastronomía, ofreciendo platos reconfortantes, nutritivos y económicos. Gracias a la olla a presión, la preparación de estos guisos tradicionales se agiliza significativamente, convirtiéndolos en una opción ideal para aquellos con un ritmo de vida ajetreado.

Beneficios de Cocinar Legumbres en Olla a Presión

La olla a presión es una gran aliada en la cocina, especialmente cuando se trata de legumbres. Acorta drásticamente los tiempos de cocción, lo que es una ventaja para quienes buscan conciliar la vida familiar y laboral. Además, permite conservar mejor los nutrientes de los alimentos, resultando en comidas más saludables y sabrosas.

Preparación Básica de Legumbres para Potajes

Para la mayoría de las legumbres, como garbanzos, lentejas o alubias, es fundamental el remojo previo. La noche anterior, debemos dejar la legumbre en remojo para que absorba el agua poco a poco. Antes de usarlas, es importante escurrirlas bien.

Aunque algunas recetas de olla exprés permiten cocinar legumbres sin remojo previo, el remojo mejora la textura y reduce el tiempo de cocción, así como la posibilidad de gases.

Potaje de Garbanzos y Espinacas en Olla a Presión

Este potaje es un clásico, saludable, fácil, económico y riquísimo, perfecto para combatir el frío.

Ingredientes para el Potaje de Garbanzos y Espinacas

• 300 g de garbanzos (previamente remojados)
• 250 g de espinacas congeladas (o frescas bien lavadas)
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 250 g de migas de bacalao (opcional)
• 700 ml de agua o caldo
• 2 huevos duros (para decorar)
• Perejil y sal al gusto

Paso a Paso del Potaje de Garbanzos y Espinacas

1. La víspera de preparar el potaje, poner los garbanzos en un bol cubiertos de agua para hidratarlos.
2. En una sartén antiadherente, poner un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que empiece a tomar color.
3. Añadir los tomates rallados, o bien pelados, sin semillas y cortados en daditos.
4. En un mortero, majar los dos dientes de ajo junto con el perejil y un poco de sal, y luego añadir todo al sofrito. Cuando esté bien salteado, reservar.
5. En la olla a presión, poner a calentar el agua (o caldo). Cuando esté templada, añadir los garbanzos hidratados. Dejar que arranque a hervir y retirar la espuma que se genera con una espumadera.
6. Cuando ya no salga más espuma, añadir el sofrito reservado, remover bien y añadir también las espinacas (bien lavadas si son frescas).
7. Si se desea, añadir las migas de bacalao.
8. Tapar la olla a presión y, cuando empiece a echar vapor, contar el tiempo que marca el fabricante para las legumbres (normalmente entre 5 y 25 minutos dependiendo del tipo de olla y legumbre). Por ejemplo, en una olla rápida de Bra, los garbanzos pueden estar listos en cinco minutos, mientras que en una olla programable Newlux, el menú Cocina a baja presión requiere 30 minutos. Para una cocción más rápida en una olla programable, se puede usar el menú Legumbres a alta presión, introduciendo todos los ingredientes a la vez.
9. Pasado el tiempo de cocción, esperar a que baje la presión de la olla antes de intentar abrirla para evitar accidentes.
10. Servir el potaje caliente, decorado con huevo duro picado si se desea.

Potaje de Alubias con Verduras en Olla Exprés

Este potaje es muy suave, con muchas verduras y un toque fresco de orégano y albahaca, ideal para épocas de calor.

Ingredientes para el Potaje de Alubias con Verduras

• 300 g de alubias previamente remojadas en agua fría desde la noche anterior
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento italiano pequeño
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1 tomate maduro
• 1 patata mediana
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de café de albahaca
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• Aceite de oliva y sal al gusto

Preparación del Potaje de Alubias con Verduras

1. En una sartén, sofreír la cebolla picada, el ajo, el pimiento, el puerro, la zanahoria y el calabacín.
2. Añadir el tomate rallado, la albahaca, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta.
3. Poner en la olla exprés las alubias remojadas, cubrir con agua e incorporar el sofrito y la hoja de laurel.
4. Llevar a ebullición y echar un vaso de agua fría para cortar el hervor, lo que ayudará a que las alubias queden tiernas.
5. Tapar la olla y, cuando empiece a salir el aire, cocer durante 15 minutos a fuego medio.
6. Pasados los 15 minutos, introducir la patata en trocitos, echar la sal y rectificar de agua. Cocer otros 10 minutos a fuego medio.
7. Esperar a que la olla se despresurice sola antes de abrir.

Potaje de Garbanzos Exprés Versión 2.0

Este potaje es una excelente opción económica, deliciosa, reconfortante y muy nutritiva, ideal para cuando parece que la nevera está vacía. Permite aprovechar los recursos que se tienen en casa.

Ingredientes para el Potaje de Garbanzos Exprés

• Garbanzos cocidos (de bote o previamente cocidos en olla a presión)
• Cebolla, puerro, pimiento (troceados)
• Mix de verduras (al gusto, como zanahoria, calabacín, espinacas)
• Tomate (triturado o en daditos)
• Patatas chascadas
• Caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva, sal y especias (pimentón dulce, etc.)

Preparación del Potaje de Garbanzos Exprés

1. En una olla amplia (puede ser la olla a presión), poner un poco de aceite.
2. Añadir las verduras troceadas: cebolla, puerro, pimiento y el mix de verduras. Sofreír.
3. Incorporar el tomate a la olla, remover y sofreír 5 minutos más.
4. Añadir las patatas chascadas, las zanahorias en rodajas y los garbanzos (cocidos).
5. Cubrir de caldo o agua.
6. Cerrar la olla a presión y cocinar según las indicaciones del fabricante para potajes o legumbres. Si ya usas garbanzos cocidos, el tiempo de cocción se reduce significativamente.
7. Despresurizar y servir.

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