Hoy os traigo una ensaladilla rusa de premio con 5 ingredientes + la mayonesa, y no es una parábola sino una realidad o lo que más se aproxima a ella porque esta receta de ensaladilla ha sido premiada.
Hace unos días leí que en el último Campeonato Nacional de la Ensaladilla Rusa (sí, también hay concursos de ensaladilla) había resultado ganador un chef gallego de un restaurante de Santiago de Compostela. Enseguida despertó mi curiosidad saber el motivo por el que se premiaba algo tan simple como una ensaladilla rusa y me asombró su sencillez, así que decidí recrearla.
El resultado me encantó, soy catadora habitual de ensaladillas y ésta es la mejor o de las mejores que he probado. ¿Qué tiene una ensaladilla de premio? CINCO ingredientes pero de calidad.
Los Ingredientes Clave de la Ensaladilla de Premio
Para esta ensaladilla premiada, la selección de ingredientes es fundamental:
- Una buena patata, en este caso la misma que uso para el caldo gallego: la patata kennebec.
- Zanahoria tierna de rama.
- Mayonesa casera.
- Huevos de gallinas en libertad.
- Aceitunas sin hueso.
- Atún escurrido.
El Secreto para una Cremosiad Extraordinaria
¿Cuál es el TIP básico para que esta ensaladilla sea la mejor de España? Añadir la mayonesa a las patatas y las zanahorias cuando aún están templadas. De este modo se consigue mayor cremosidad a esta ensaladilla de premio.
La cremosidad del bocado es extraordinaria. ¡Disfrutad!
Preparación Paso a Paso de la Ensaladilla
- Cocinar los huevos en agua y un chorrito de vinagre (ayudará a que no se rompan) durante 12 minutos. Retira para un bol con agua helada, pela y reserva.
- Poner las patatas con piel (y lavadas) a cocer en una olla con agua, un chorrito de vinagre (para ayudar a que no se rompa la piel durante la cocción) y sal junto a las zanahorias peladas y enteras.
- Dependiendo del tamaño pueden tardar más o menos, deberás pinchar con una brocheta o cuchillo en la parte más gruesa de la patata para comprobar si están cocidas, en este caso, las zanahorias también puedes ponerlas a cocer al mismo tiempo.
- Una vez cocinadas las patatas, esperar a que se templen un poco para poder manipularlas sin quemarnos.
- Pelamos las patatas cuando ya estén templadas y las cortamos bien menudas junto con las zanahorias.
- A medida que vamos cortando, las rompemos un poco con un aplasta patatas para que se vaya tornando una mezcla uniforme sin ser puré.
- A medida que vamos añadiendo ingredientes al bol de la preparación, añadimos un poco de mayonesa y mezclamos bien. Es MUY IMPORTANTE añadir la mayonesa cuando la patata y las zanahorias están aún algo calientes ya que el efecto es perfecto para conseguir un conjunto de mayor cremosidad.
- Picamos los huevos bien menudos, los añadimos también, espolvoreamos sal, un poco más de mayonesa, mezclamos bien.
- Añadimos el atún desmenuzado, las aceitunas sin hueso, mezclamos bien, si fuese necesario añadimos un poco más de mayonesa.
- Probamos de sal y si fuese necesario, rectificamos.
- Disponemos el conjunto en una fuente y ponemos el resto de la mayonesa en la parte superior de la ensaladilla (no la vamos a cubrir toda) espolvoreamos el cebollino picadito.
- Decoramos con las regañás.
- Refrigeramos hasta el momento de servir.
Puedes emplatar con aro y servir de modo individual. Si la haces con antelación a servirla, puedes disponerla en una fuente, la cubres con film transparente y refrigeras. Un rato antes de servir la retiras de la nevera (queda más rica si pierde un poco de frío), la decoras y sirves.
COMO HACER MAYONESA CASERA | SUPER FACIL | Sazón y Corazón
La Mayonesa Casera: Un Pilar Fundamental
La mayonesa es una de las salsas más populares de nuestras cocinas y también una de las más fáciles de preparar, si sabemos cómo hacerla. Esta popular salsa consiste en una emulsión de dos sustancias: el aceite y el huevo.
Para conseguir una emulsión perfecta, debemos tener en cuenta dos aspectos: la temperatura de los ingredientes y la velocidad de incorporación de la grasa a la proteína.
Receta Básica de Mayonesa Casera
Para preparar una mayonesa casera básica necesitarás:
- 1 huevo
- 300 ml de aceite de oliva o de girasol
- 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
Elaboración de la Mayonesa Casera:
- Ponemos el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal en la jarra de la batidora.
- Introducimos la batidora hasta que toque el fondo del vaso y sin moverla la ponemos en marcha hasta que emulsione.
- En ese momento podemos ir levantando el brazo suavemente hasta que veamos que está lista.
- Rectificamos de sal y servimos.
- Guardamos en la nevera en un recipiente de cristal hermético.
Precauciones al Hacer Mayonesa Casera
Aunque hoy en día tenemos a nuestra disposición en el mercado muchas opciones de mayonesas comerciales muy logradas, una mayonesa casera tiene un sabor auténtico y una textura inigualable. Eso sí, conviene recordar que al tratarse de una salsa con huevo crudo y sin cocinado, es importante tener una serie de precauciones para evitar la salmonella: en primer lugar, es fundamental usar huevos muy frescos adquiridos en un mercado de confianza, o bien, optar por huevos pasteurizados, y en segundo lugar, conservar siempre la mayonesa en frío y consumirla el mismo día de su elaboración. De hecho, lo ideal es preparar solo la cantidad a usar y no guardar los restos para evitar cualquier riesgo.
Para evitar riesgo de contaminación, no debemos cascar el huevo en el borde de la jarra ya que podría contaminar la mayonesa. Lo mejor es cascarlo golpeándolo con suavidad en una superficie plana, como la encimera.
Alternativas a la Mayonesa Tradicional
En verano, para evitar riesgos, se puede optar por utilizar salsa lactonesa, que no lleva huevo, o una mayonesa elaborada con huevos cocidos. Esta última opción minimiza el riesgo de salmonella y ofrece una textura y sabor sorprendentes.
Variaciones y Consejos Adicionales
Si quieres darle un toque diferente a tu mayonesa, puedes añadirle un poco de miel y mostaza a la antigua o mostaza de Dijon. A esa mezcla puedes ponerle un poco de tomillo o eneldo frescos.
A la hora de elegir el aceite para tu mayonesa casera, ten en cuenta tus gustos. Puedes usar solo un aceite neutro como el aceite de maíz o girasol, o mezclarlo con aceite de oliva.
Un truco definitivo: Recién cuando haya emulsionado se puede mover la batidora para integrar todo y volver a batir.
La mayonesa casera dura de 2 a 3 días en la nevera, así que no conviene hacer mucha cantidad para evitar desperdicios.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Patatas | 1.300 kg |
| Zanahorias tiernas | 3 |
| Huevos cocidos | 6 |
| Atún escurrido | 400 g |
| Aceitunas sin hueso | 70 g |
| Mayonesa casera | Cantidad necesaria |
| Cebollino fresco (para decorar) | Opcional |
| Regañás (para decorar) | Opcional |