Las crepes rellenas al horno son un plato versátil y delicioso, que combina la sencillez de una elaboración tradicional con la sofisticación de un gratinado perfecto. Son ideales para cualquier ocasión, ya sea un desayuno especial, una comida reconfortante, una merienda diferente o una cena elegante.
Preparación de la Masa para Crepes
Para empezar, la clave de unas crepes perfectas reside en una buena masa. Aquí te presentamos una receta básica y versátil:
Ingredientes para las crepes:
- 1 huevo
- 125 mililitros de leche
- 65 gramos de harina
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- 1 nuez de mantequilla
Instrucciones:
- Mezcla los ingredientes: En un bol amplio, mezcla el huevo, la leche, la harina, el azúcar y la pizca de sal. Bate hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Puedes usar una batidora, pero hazlo con cuidado para evitar burbujas de aire.
- Reposo de la masa: Deja reposar la masa en la nevera durante al menos media hora. Esto permite que la masa se asiente y mejora la textura de las crepes.
- Cocción de las crepes:
- Calienta y engrasa ligeramente una crepera o una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro con un poco de mantequilla.
- Vierte un cucharón de masa en el centro y mueve la sartén para que se extienda por toda la superficie.
- Cuando los bordes empiecen a levantarse y la parte superior se seque, dale la vuelta con cuidado y cocina por el otro lado durante aproximadamente 30 segundos.
- Continúa así hasta cocinar todas las crepes, apilándolas en un plato. Cúbrelas con papel film una vez frías para que no se sequen.
Tal y como se comentaba, las crepes son muy versátiles y se pueden rellenar y servir como se apetezca. Puedes formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno. También puedes congelarlas montadas unas encima de las otras sin papel intermedio, y se descongelarán en 1 hora.
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Rellenos Variados para Crepes al Horno
La verdadera magia de las crepes al horno reside en la diversidad de sus rellenos. Aquí te ofrecemos una amplia gama de ideas, tanto dulces como saladas, para que puedas personalizarlas a tu gusto.
Rellenos Salados
Para las crepes saladas, las opciones son prácticamente infinitas. Desde combinaciones clásicas hasta propuestas más atrevidas, todas ellas se benefician del toque final del horneado.
Calabacines y Queso (para 6 personas)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla pequeña cortadita
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 calabacines grandes cortados en tiritas
- 4 rebanadas de jamón o beicon cortado en tiritas
- 1 cubito de pollo desmenuzado
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 kilo de requesón (o ricotta)
Preparación: Rehogar en el aceite la cebolla, ajos y calabacines. Añadir el jamón y el cubito de pollo desmenuzado, el vino y la ricotta. Dejar a fuego lento por 10 minutos y rellenar las crepes.
Espinacas, Queso y Piñones
- 400 g de espinacas rehogadas con mantequilla y sal
- 70 gr. de queso rallado
- Un puñado de piñones
- Bacon picado
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de leche
Preparación: Una vez rehogadas las espinacas, añadir el queso rallado, los piñones y el bacon picado. Incorporar la cucharada de harina, mover y añadir el vaso de leche hasta que el relleno ligue bien.
Salmón o Pescado Blanco
- 400 g de salmón o pescado blanco cocido y desmenuzado
- 1/2 cebolla picada
- 100 gr. de gambas crudas
- Mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Caldo de la cocción del pescado
- Sal
Preparación: Rehogar la cebolla picada y las gambas crudas en mantequilla. Añadir el salmón o pescado blanco desmenuzado. Incorporar la cucharada de harina, sal y agregar caldo de la cocción del pescado hasta que el relleno ligue.
Pescada o Merluza con Champiñones y Gambas
- 400 g de pescada o merluza
- Champiñones laminados
- Unas gambas cocidas
- Cebolla y zanahoria rallada
- Aceite
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco seco
Preparación: Dorar en aceite un poco de cebolla y una zanahoria rallada. Añadir los champiñones laminados y el pescado. Antes de terminar la cocción, poner una cucharada de harina y un vaso de vino blanco seco, dejando reducir. Desmenuzar el pescado con un tenedor e incorporar las gambas cocidas antes de rellenar las crepes.
Puerros con Queso y Nata
- 4 puerros limpios y cortados en rodajas
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 50 gr. de queso rallado
- 1/2 vasito de nata líquida
- Loncha de queso tierno (para colocar encima del relleno)
Preparación: Rehogar los puerros en aceite de oliva. Añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir durante 25 minutos. Incorporar los 50 gr. de queso rallado y el 1/2 vasito de nata líquida. Rellenar las crepes colocando una loncha de queso tierno encima del relleno. Cerrar las crepes, espolvorear con queso rallado y un poco de mantequilla, y gratinar durante 10 minutos. También se puede usar queso roquefort y nueces picadas en el relleno.
Champiñones y Bacon
- 250 gr. de setas o champiñones salteados en mantequilla
- 100 gr. de bacon o jamón
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de leche
- Sal y pimienta
Preparación: Cuando las setas y el bacon estén listos, añadir 1 cucharada de harina, dar unas vueltas y añadir un vaso de leche para ligar el relleno. Salpimentar.
Otras ideas de rellenos salados:
- Carne picada: Rehogada con cebolla y bechamel.
- Espárragos trigueros: Con jamón rehogados en mantequilla y cubiertos de bechamel al queso.
- Revueltos variados: Con huevo y setas, gambas, pimientos del piquillo, etc., enriquecidos con nata líquida.
- Atún, cebolla y pimiento rojo: Todo rehogado.
- Pollo cocido: Rehogado con champiñones y ligado con un poco de bechamel y queso rallado.
- Champiñones salteados: En mantequilla con un poco de vino, mezclados con queso fresco.
- Jamón y queso: Daditos de jamón y queso con bechamel.
- Bacalao en migas: Rehogado con ajos picados y pimientos del piquillo.
Crepes rellenas de Calabaza y Panceta (Otoño)
Las crepes rellenas al horno son un primer plato apetitoso y envolvente, un derroche de colores y sabores otoñales que alegrarán la mesa del domingo. Hemos enriquecido las típicas crepes saladas caseras con un suculento relleno a base de calabaza y panceta, un dúo tentador que equilibra perfectamente dulzura y salinidad. Como todos los primeros platos al horno, no podía faltar el toque cremoso, conferido por una suave crema de provolone, fácil y rápida de preparar.
Ingredientes:
- Para las crepes (ver receta básica)
- 400 g de pulpa de calabaza en cubos
- Panceta en cubos
- Romero picado
- Provolone rallado
- Parmesano rallado
- Crema de provolone (para la base y cobertura)
Preparación del relleno y montaje:
- Cocina la panceta y la calabaza: En una sartén, dora la panceta. Retírala y en la misma sartén, añade la calabaza en cubos, salpimenta y aromatiza con romero picado. Luego, reincorpora la panceta y reserva.
- Rellena las crepes: Rellena cada crepe con la mezcla de calabaza y panceta, y provolone rallado. Enróllalas en forma de rollito y córtalas en 3 partes iguales.
- Gratina en el horno: En una fuente para horno, añade 2-3 cucharadas de crema de provolone en la base. Coloca las crepes en la fuente, completando con Parmesano rallado y el relleno restante por encima. Cocina en horno estático a 200°C durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, cambia a modo grill a 230°C durante unos 4-5 minutos, hasta que estén doradas. Se recomienda consumir las crepes rellenas al horno de inmediato.
Rellenos Dulces: Crepes al Horno con Mascarpone y Quark
No hay mayor placer en la vida que darse un capricho para desayunar un domingo o uno de esos días en que no tenemos prisa. Estas crepes dulces al horno con mascarpone y quark son perfectas para ese homenaje.
Ingredientes para el relleno:
- 150 gramos de quark
- 150 gramos de queso mascarpone
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar blanca
Preparación:
- Mezcla el relleno: En un bol, mezcla el queso quark y el mascarpone. Añade una pizca de sal y las dos cucharadas de azúcar blanca, y vuelve a mover bien.
- Opciones adicionales: Esta mezcla es deliciosa por sí sola, pero puedes añadir trocitos de fruta en daditos, nueces picadas o incluso una yema batida con un poco de azúcar.
- Rellena y enrolla: Pon un poco de relleno sobre cada crepe y enrolla sobre sí misma. Si te gusta que las crepes tengan un tamaño más uniforme, dobla los extremos hacia dentro antes de formar el rollito.
- Gratina: Espolvorea un poco de azúcar por encima y mete en el horno a máxima potencia con la función de grill encendida. Cocina durante unos minutos, hasta que el azúcar se comience a tostar un poco. Sirve inmediatamente.
Consejos para Gratinar y Servir
Al cocinarlos en el horno, consigues un acabado perfecto, ligero y delicioso. Un toque de queso rallado o una pizca de azúcar caramelizada son el broche de oro para cualquier crepe al horno. No te olvides de mantener las crepes tapadas con un paño limpio o plástico film mientras las preparas para que mantengan el calor y no se resequen.
¡Anímate a probarlos y dale un giro creativo a tus comidas! ¡Te sorprenderán!