La gastronomía se renueva constantemente, y la "pasta alla rueda" es un plato que está volviendo locos a todos. Aunque para algunos sea un plato tradicional, la manera de elaboración que mostramos cuenta como una completa novedad. La particularidad de esta preparación importada desde Italia es que se pone la pasta caliente dentro de una rueda de queso. La cremosidad es una de las principales características de este plato.
Cualquiera que vea el plato sentirá deseos inmediatos de querer comer lo que se presenta en la mesa. Si eres un amante de la pasta y el queso, seguramente ya has oído hablar de la "Pasta Alla Rueda", denominada así porque se cocina en una gran rueda de queso. Esta técnica culinaria está ganando popularidad en muchos restaurantes de todo el mundo debido a su delicioso sabor y su impresionante presentación.
Orígenes y Versatilidad de la Pasta Alla Rueda
La Pasta Alla Rueda tiene sus orígenes en el norte de Italia, en la región de Lombardía. Se cree que los pastores de la región inventaron esta técnica mientras pastoreaban sus rebaños en los Alpes italianos. Es una receta muy versátil, ya que puede cocinarse tanto con pasta corta, como los penne o rigatoni, como con pasta larga, como los espaguetis o tagliatelle. El queso más utilizado es el Parmigiano Reggiano, aunque también se pueden usar otros quesos duros como el Pecorino Romano o el Grana Padano.
Por lo tanto, se trata de una experiencia culinaria única que no se encuentra en muchos lugares. Si quieres conocer detalles más precisos y contar con una receta única, Confuego es el restaurante indicado. Una de las recetas de este tipo que pueden elaborarse sin miedo al éxito es el espagueti. Se trata de una de las pastas a la rueda que jamás quedará desfasada en una reunión. Es uno de los platos tradicionales y de mayor atractivo.
La Celebración del Queso y su Protagonismo en la "Pasta Alla Rueda"
Este 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, un alimento clave en nuestra gastronomía y que presenta múltiples variantes, tanto en sabor como en tipo de leche utilizada y, por supuesto, en preparaciones.
José María Pérez, «Pepu», es el director del grupo de restauración que aglutina varios de los locales de moda de A Coruña, como Leviatán, Uro Rest&Club y Oceánico. Pero además de un ambiente a la última, sus restaurantes se han hecho famosos precisamente por el queso. Pepu vio la idea de impregnar la pasta en el queso en un restaurante de Los Ángeles, y de ahí a A Coruña.
En Oceánico, ubicado en la antigua discoteca Moon (Ola Green), la pasta fresca la terminan «embardunando» en un queso pecorino cortado al medio, el cual podemos escoger trufado o clásico. «Es una rueda de 40kg cortada a la mitad». Para maridar este plato, nos colocan una copa de Señor da Folla Verde (Condado do Tea, 70% albariño, 15% loureira, 15% treixadura; D.O. Rías Baixas).
«Aunque el pecorino es un queso suave, la trufa y el foie piden un vino con cuerpo y, a la vez, la uva treixadura le da un toque dulce que combina muy bien con el plato, suavizando la potencia y el toque graso», señala Pepu. «Cada vez la gente conoce más los quesos, aunque los quesos extranjeros cuestan más. No siempre los distinguen, ya que, aunque se parecen, el parmesano es más fuerte que el pecorino».
La Receta "Gran Carbonara" de Bel Mondo
Si hay un restaurante en Madrid que todo el mundo ha querido visitar, probar y fotografiarse desde que abriese sus puertas en el otoño de 2020, este es el restaurante italiano Bel Mondo. Igual de solicitada ha estado desde sus inicios su pasta carbonara, convertida en uno de sus platos icónicos, una delicia que ahora podemos replicar en casa porque nos han regalado el paso a paso de su famosa receta.
El "Gran Carbonara" de Bel Mondo es una receta que no se olvida: servida en una irresistible rueda de queso pecorino Borgo Antico.
Paso a Paso de la Carbonara de Bel Mondo
Ingredientes para 4 personas:
- 3 huevos + 6 yemas
- 90 g de queso pecorino rallado
- 90 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 400 g de espaguetis
- 8 finas rebanadas de guanciale maduro
Elaboración:
- En un bol, mezcla los huevos enteros y las yemas con el queso pecorino, el parmesano y la pimienta. Reserva.
- Cocina los espaguetis en una olla grande de agua salada hirviendo según las instrucciones del fabricante. Luego escúrrelos, pero reteniendo en un recipiente el agua sobrante de la cocción.
- Mientras tanto, en una sartén sin grasa, sazona las rebanadas de 'guanciale' durante cinco minutos a fuego fuerte hasta que estén crujientes.
- Añade una cucharada de agua de cocción de la pasta, y luego vierte los espaguetis. Retira la sartén del fuego.
- Añade la mezcla de huevos y mézclala vigorosa pero rápidamente: los huevos no deben cocinarse demasiado y la textura debe permanecer muy cremosa.
- Viértelo en un gran plato de sopa y sírvelo inmediatamente.
Los Trucos del Chef de Bel Mondo
El que fuera hasta el pasado final del 2022 cocinero de restaurante, Ciro Cristiano, compartía con nosotros algunos consejos para que la receta de carbonara te quede como a él en Bel Mondo. Dice que hay dos cosas muy importantes: primero, el 'guanciale', que no tiene que ser muy curado para que el resultado no sea muy salado; y segundo, el huevo, que tiene que estar muy fresco ya que su cocción es muy rápida.
También nos aconseja quitar la pasta de la cocción un minuto antes de lo estipulado por el fabricante, ya que el minuto que resta se cocina en la sartén con el 'guanciale'. Es también importante no cocinar mucho la pasta con la crema de huevo porque sino harás una 'frittata' y no una carbonara.
CARBONARA AUTÉNTICA: la Receta Romana Original (sin crema) 🇮🇹✨ || Italia con Chef Roberta
La Experiencia Sensorial de la "Pasta Alla Rueda"
La ‘pasta alla rueda’ es una de las más de 300 preparaciones exportadas de la gastronomía italiana. Es una receta sustanciosa e inolvidable para todo aquel que la pruebe. Se trata de una elaboración que destaca por su ceremoniosidad. El hecho es que se hace partícipe al comensal a la hora de presentar y finalizar el plato en la mesa.
Por ello, Ôven Mozzarella, el restaurante italiano de Grupo Con Fuego, incorpora a su menú un nuevo plato que hará las delicias de los amantes de la pasta y del queso: ‘Tagliatelle alla rueda de Pecorino Romano’. El secreto de la ‘Tagliatelle alla rueda de Pecorino Romano’ está en su cuidada elaboración que se lleva a cabo mediante la técnica italiana ‘mantecare’. En primer lugar, se cocina la pasta y, cuando está todavía caliente, se introduce de forma inmediata en la rueda de queso. Gracias al calor, el Pecorino Romano comienza a derretirse y a adherirse a la pasta, agregando espesor a su textura. Esta técnica potencia el sabor tanto de la pasta como del propio queso.
El Toque Distintivo de la Trufa
Como punto distintivo, la chef ejecutiva del Grupo Con Fuego, Andrea Eloísa García, ha querido incorporar un extra de calidad. Esto lo consigue gracias a la trufa que se añade como toque final. Es uno de los alimentos más cotizados del mundo que aporta a la elaboración un aroma y sabor exquisitos. Todo ello se realiza in situ ante los ojos del comensal. Además de por su exquisito gusto, la trufa debe su buena reputación a los grandes beneficios que aporta al organismo. Por su alto contenido en agua, estos hongos son muy valorados por sus propiedades adelgazantes y su riqueza en minerales indispensables para el organismo como el hierro y el calcio.