El matambre es un corte de carne bovina o porcina que se encuentra entre el cuero y el costillar. Su nombre proviene de la unión de las palabras "matar" y "hambre", ya que históricamente fue un corte económico y accesible para las poblaciones rurales de la región del Río de la Plata. En otros países, como España o Venezuela, este corte es conocido como falda. Principalmente, el matambre se consume en forma de arrollados, lo que requiere cocciones largas para lograr su terneza.
En esta ocasión, te enseñaremos a prepararlo a la parrilla con una deliciosa salsa a base de roquefort, que le aportará un sabor excepcional. Si bien en esta receta se utiliza matambre de carne bovina, es importante saber que puedes preparar esta misma delicia con matambre de cerdo.
Ingredientes para un Matambre al Roquefort a la Parrilla
- 1 matambre de cerdo (aproximadamente 2 kg)
- 200 grs. de queso roquefort (queso azul)
- 150 grs. de queso crema
- 100 grs. de queso mozzarella
- Cantidad necesaria de cebolla de verdeo (cebolleta verde)
- Cantidad necesaria de aceitunas negras
- Sal y pimienta a gusto
- Jugo de medio limón
- 5 cucharadas de salsa chimichurri (opcional)
Preparación Paso a Paso
- Preparación del Matambre: Salpimenta el matambre LA PORCINA a gusto por ambos lados. Ten en cuenta que el queso azul es bastante salado, por lo que debes moderar la sal. Rociar con el jugo de un limón.
- Cocción Inicial (Opcional): Si prefieres una cocción más tierna, puedes precocinar el matambre. Una vez que la carne esté limpia, colócala en una cacerola junto con verduras para caldo. Cubre con agua y lleva al fuego para cocinar el matambre por alrededor de 40 minutos. Conserva el caldo de cocción, ya que podrás utilizarlo en otras preparaciones como polenta, arroz, guisos o sopas. También puedes frezarlo para usarlo en otro momento.
- Preparación de la Salsa de Roquefort: Mientras el matambre se cocina o se prepara en la parrilla, ralla el queso mozzarella y desmenuza el queso azul o roquefort. Combina el queso roquefort cortado en cubos con el queso crema hasta formar una pasta homogénea.
- A la Parrilla: Cuando ya tengas lista la brasa con el fuego bien fuerte y la parrilla baja, dora el matambre de ambos lados. Cocina aproximadamente 10 minutos por cada lado.
- Incorporación de la Salsa: Una vez que el matambre esté dorado de un lado, dale la vuelta y cúbrelo con la mezcla de quesos (roquefort y queso crema), dejando libres los extremos. Si lo deseas, puedes esparcir la salsa chimichurri en este punto.
- Finalización: Cuando veas que el queso está derretido y el matambre dorado, retira de la parrilla. Agrega las aceitunas negras por encima.
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Consejos para un Matambre Perfecto
Truco: Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir cebollita de verdeo picada finamente sobre la salsa de quesos antes de que se derrita por completo.
El matambre al roquefort está listo para servir y disfrutar. ¡Una explosión de sabor que te encantará!
