La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar postres. Un arte que surgió en Francia, donde inventaron la palabra “dessert” (procedente del verbo “desservir”, es decir, “recoger la mesa”) para definir al acto de llevar dulces o postres a la mesa cuando esta quedaba libre de platos y copas. La repostería vivió su principal auge durante los siglos XIX y XX, momento en que experimentó una gran expansión debido al incremento en el nivel de vida de la población. En los siguientes años, la repostería y confitería alcanzó un nivel de especialización y refinamiento muy elevado. Y así hasta el día de hoy.
En la actualidad, la oferta de dulces es prácticamente inabarcable. Eso sí, la gran mayoría comparte un ingrediente: las masas o, dicho de otra forma, harina, azúcar y huevos. Sin embargo, no todas las masas son iguales, y existen diferencias: masa de croissant, masa de gofres, masa de bollería hojaldrada… Conocer en qué se distinguen es clave para convertirse en un auténtico experto en la materia.
Tipos de Masas en Repostería
Masas Ligeras: Viva el Bizcocho
Las masas ligeras se caracterizan, fundamentalmente, por no contener ningún tipo de grasa, puesto que son una emulsión de azúcar y huevos a las que se va incorporando harina. La carencia de grasa hace que se puedan resecar, por lo que conviene “emborracharlas” antes de utilizarlas, es decir, añadir algún líquido como la leche o el licor. Como resultado, se obtiene un producto esponjoso y de miga suave.
Los bizcochos son los principales representantes en esta categoría. En este sentido, el bizcocho de azúcar, el bizcocho de calabaza y el bizcocho triple de chocolate son piezas deliciosas que gozan de gran popularidad entre el público. Debes saber, además, que si el tiempo te apremia, gracias a las masas congeladas y, concretamente, las masas congeladas para hostelería, hoy en día es muy sencillo poder llevar este tipo de productos a tu negocio de forma sencilla, fácil y muy rentable.
En este apartado de mi blog podrás encontrar todas las recetas de bizcochos y masas. Prepara y disfruta de estas recetas con tus invitados:
- Bizcocho de limón XXL
- Bizcocho genovés: El bizcocho genovés es el bizcocho básico para la elaboración de tartas. Aunque no lleva levadura, yo prefiero ponerle un poco para que quede más esponjoso. Si quieres hacer el bizcocho genovés auténtico, solo lleva harina, azúcar y huevos.
- Bizcocho esponjoso de limón sin gluten
- Bizcocho de limón sin huevo: El bizcocho es uno de los dulces que más comemos, pero para algunos es un alimento prohibido porque lleva huevo.
- Quesada muy fácil
- Bizcocho de limón: ¿Cómo conseguir que quede muy esponjoso?
- Bizcocho de chocolate blanco
- Bizcocho de yogur con manzana y arándanos: El bizcocho de yogur es un dulce clásico de la repostería. Es sencillo, la receta es fácil de recordar y su elaboración resulta sencilla. No requiere grandes destrezas en la cocina y se prepara en un momento.
- Bundt cake de mantequilla y chocolate
- Bizcocho clásico muy esponjoso
- Bizcocho de cumpleaños tamaño XXL
- Bizcocho de chocolate: Este es un bizcocho de chocolate en el que he sustituido parte de la harina por cacao en polvo.
- Bizcocho de mandarina: Este bizcocho puede hacerse también cambiando la mandarina por limón o naranja.
Bizcocho genovés perfecto para rellenar
Masas Pesadas: Sabrosas Magdalenas y Muffins
Las masas pesadas son, por lo general, productos terminados y listos para su consumo, es decir, que salen del horno con la contextura deseada sin tener que añadir ningún ingrediente extra. ¿Qué quiere decir esto? Que, a diferencia de las masas ligeras, en este caso el ingrediente común es alguna grasa (por ejemplo, mantequilla, margarina, manteca animal, aceites…). Lo que sucede con estas grasas es que retienen menos aire y, por eso, también es frecuente usar levadura para paliar este déficit y conseguir que suban al hornear. La cocción de este tipo de masa, por otro lado, debe ser lenta.
Los principales protagonistas en esta categoría son las magdalenas y los muffins. Y, en la variedad, está el gusto. Supermagdalena triple de chocolate, supermagdalena con nueces, magdalena casera; o muffin Nuts & Cream, muffin Choco Bomb, muffin Passion Red, muffin Carrot Cake… Una empresa de distribución de bollería congelada puede convertirse en tu aliada para que cuentes con todas estas delicias en tu negocio.
Aquí te presentamos una receta clásica de magdalenas:
Receta de Magdalenas Caseras
- Tamizamos harina, levadura y sal.
- Mezclamos azúcar con ralladura de limón e incorporamos los huevos.
- A continuación incorporamos la leche y mezclamos.
- Cubriremos los ingredientes húmedos con la harina y trabajaremos la masa lo justo para que queden integrados.
- Horneamos a 220º durante 10 minutos.
Otras deliciosas opciones son las magdalenas de vainilla y limón.
Masas Fermentadas: Suculento Pan Brioche, Croissants y Hoops
Las masas fermentadas se definen prácticamente por su propio nombre: para que tengan un acabado perfecto y estén listas, hay que esperar un tiempo de fermentación. Las masas fermentadas, además, se caracterizan por que llevan levadura y su acabado suele ser elástico y esponjoso.
Este tipo de masas son, también, las que componen productos como el pan brioche, o incluso la burger brioche. Y, por supuesto, son las que están presentes en los suculentos croissants, donde se puede encontrar prácticamente de todo. Por ejemplo, el croissant clásico de margarina, el croissant con barrita de chocolate, el croissant con mantequilla, el croissant supreme bomba de chocolate con mantequilla o el croissant supreme recto de chocolate y mantequilla. Y que no cunda el pánico, porque si alguno de tus clientes se llena con facilidad, también está la opción de los minicroissant, que se pueden ofrecer como bocados más pequeños e igual de sabrosos que los anteriores, tales como el minicroissant recto de margarina, el minicroissant supreme de mantequilla, o el minicroissant de chocolate.
Y qué decir de los deliciosos hoops, donde se puede encontrar maxihoops de bombón, hoops de crema azucarado, hoops de choco azucarado, o hoops croc de avellana. Ese tipo de producto que quitan el sentido por su sabor y textura.
Masa de Hojaldre: Versatilidad en Estado Puro
La masa de hojaldre se encuentra en productos como las palmeras, la tarta de manzana o los lazos. Una de sus particularidades es que es muy versátil y que su resultado es crujiente. De esta masa destaca que, para conseguir un acabado perfecto, hay que darle a la masa algunas vueltas y ser paciente, puesto que hay que dejarla reposar durante unas horas.
La palmera, en este sentido, es una de las piezas de bollería más demandas por su textura y atractivo aspecto. La tarta de manzana es otro producto que también se vale de masa de hojaldre en su composición. Las pulguitas de hojaldre rellenas de mermelada y los hojaldres de nata son otras excelentes opciones.
¿Cómo sube el hojaldre?
Os preguntaréis cómo sube el hojaldre si no lleva ningún tipo de levadura química, pues bien, la responsable de que crezca es la grasa, en este caso la mantequilla, que, con el calor del horno, hace que esta hierva y al estar encerrada en las láminas de la masa, produce una presión, debido al vapor que desprende, provocando el levantado de la capa de la masa. La masa de hojaldre es un tipo de preparación que solo consta de masa y grasa, y se utiliza en una multitud de preparaciones.
Tipos de Vueltas en el Hojaldre
Llamamos vueltas cada vez que trabajamos el laminado del plastón, se denomina así a la masa una vez encerrada la grasa dentro. Hay cuatro tipos de vueltas, pero las tres primeras son las más utilizadas:
- Vuelta sencilla: se dobla la masa en forma de G.
- Vuelta doble: se doblan los extremos de la masa hacia adentro y volviendo a doblar de manera que quede uno sobre otro.
- Vuelta múltiple: similar a la vuelta doble pero con un pliegue más por cada extremo.
Dependiendo del número de vueltas que le demos a nuestro plastón, recibirá un nombre u otro.
Cómo Hacer Masa de Hojaldre Casera
Lo primero que hemos de hacer es pesar y preparar los ingredientes. Ahora procedemos a cerrar el paquete, envolviendo a la mantequilla, lado derecho, lado izquierdo, la parte de arriba y la parte de abajo, procurando que la mantequilla quede bien cerrada. Estiramos nuestro plastón siempre en la misma dirección y con movimientos rápidos. Una vez estirada, procederemos a realizar una vuelta sencilla, y giramos 90º hacia la derecha. Envolvemos el plastón en papel film y dejamos reposar en el frigorífico unos 30 minutos. Hemos de dar, entre tres y cuatro vueltas más, y siempre retirar el exceso de harina del plastón, pero a partir de ahora, entre vuelta y vuelta, habrá un reposo en el frigorífico de 20 minutos. Cuando vayáis a utilizarla, solo tendréis que estirarla uniformemente con el rodillo, siempre en una dirección, hasta conseguir una plancha rectangular. No tiene ningún misterio, realmente cuesta más explicar el proceso que hacerlo.
Bizcocho genovés perfecto para rellenar
Beneficios de las Masas Artesanales de Repostería
Cuando hablamos de productos artesanos, hablamos de factores como el humano y el artesano, la calidad y el sabor. Es muy importante comenzar a pensar en nuestra salud, y la inmediatez de las industrias que hacen más productos en menos tiempo, normalmente no cuenta con ello. Tenemos la suerte que día a día, más gente vuelve a luchar por lo auténtico, por los productos artesanos hechos a mano, los productos gourmet llenos de sabor.
Comer productos artesanos con productos de calidad tiene muchos beneficios. Muchos pensaréis que no pueden ser saludables si son dulces, que seguro que son dañinas, pero todos nuestros postres y bollos se hacen de forma artesana con los mejores ingredientes, para que sea un producto 100% gourmet. Por eso, las magdalenas de chocolate gourmet artesanas sí son saludables.
Queremos que poco a poco se “eduque” la sociedad y vuelva a comer sano, ¿por qué? Porque sabemos que es muy fácil. Te vamos a dar algo fundamental para que tú solo tengas que darle forma y disfrutarlo. Puedes encontrar una gran variedad de masas, masas artesanas, hechas a mano pensando en tu salud, llenas de sabor. De este modo cuesta menos, ¿verdad? Pides la masa artesana del producto que más te guste, te lo mandamos a casa, eliges un momento y la compañía para elaborar, por poner un ejemplo, las magdalenas de chocolate artesanas y a disfrutar luego compartiendo su sabor.
Beneficios de Comprar Masas Artesanas
- Envío refrigerado a casa.
- Compra online rápida en dos clics.
- Personaliza tus masas con tus ingredientes preferidos.
- Quedas como un experto cocinero (aunque sabes que no es difícil).
Ingredientes Necesarios para Repostería Deliciosa con Masas Artesanas
Lo primero que tienes que plantearte es ¿qué necesitas? Te hacemos la lista de ingredientes para hacer magdalenas de chocolate artesanas:
- Motivación y ganas.
- Una cocina con horno y mesa.
- Compañía (o no).
- Masa para hacer magdalenas de chocolate artesanas.
| Tipo de Masa | Características Principales | Ejemplos de Postres |
|---|---|---|
| Ligeras | Sin grasa, emulsión de azúcar y huevos, esponjosas. | Bizcochos (limón, chocolate, genovés) |
| Pesadas | Contienen grasa (mantequilla, aceites), se usan levaduras, cocción lenta. | Magdalenas, Muffins |
| Fermentadas | Requieren tiempo de fermentación, llevan levadura, elásticas y esponjosas. | Pan Brioche, Croissants, Hoops |
| Hojaldre | Masa y grasa, laminada, crujiente, sube por vapor de agua. | Palmeras, Tartas de manzana, Lazos |