Masa de Wrap en Panificadora: Receta Detallada para el Pan Perfecto

El wrap, una adaptación contemporánea de los panes planos tradicionales, ha conquistado paladares alrededor del mundo. Desde las tortillas mexicanas hasta las pitas árabes y los chapatis indios, la esencia de una masa fina y flexible ha evolucionado para convertirse en la base de comidas prácticas y nutritivas. En esta guía, exploraremos cómo preparar la masa de wrap utilizando una panificadora, simplificando el proceso y asegurando un resultado delicioso.

Preparación de la Masa para Wrap en Panificadora

La panificadora simplifica enormemente la elaboración de la masa para wraps, permitiendo obtener una textura suave y elástica con mínimo esfuerzo. Aquí te detallamos el proceso paso a paso.

Ingredientes para la Masa

• Harina tamizada (cantidad según el número de porciones deseadas, por ejemplo, 600 g para 60 bollitos)
• Aceite (puede ser de oliva, la cantidad se ajustará a la harina)
• Agua (caliente, la cantidad se ajustará a la harina)
• Sal (una pizca o al gusto)
• Polvo de hornear (opcional, para una masa más aireada)

Proceso de Amasado en Panificadora

1. En la cubeta de la panificadora, vierte la harina tamizada y añade el aceite.
2. Selecciona un programa de amasado de aproximadamente quince minutos. Durante este tiempo, la mezcla adquirirá un aspecto arenoso.
3. Mientras la panificadora trabaja, calienta el agua.
4. Una vez finalizado el programa de amasado, la masa estará elástica, manejable y nada pegajosa, y aún caliente, lo que la hace muy agradable para trabajar.

Si no dispones de panificadora, puedes realizar el amasado en una amasadora o incluso a mano. Es una masa muy manejable y agradable, especialmente cuando está caliente.

Consejos para una Masa Perfecta

• Añade una pizca de ajo en polvo o cebolla en polvo a la masa para darle un sabor más intenso y delicioso.
• Para aumentar la fibra, elabora la masa con harina integral.
• Incorpora espinaca o remolacha licuada para darle un toque de color y nutrientes adicionales.

Formado y Cocción de los Wraps

Una vez que la masa está lista, el siguiente paso es darle forma a los wraps y cocinarlos.

División y Estirado de la Masa

1. Divide la masa en porciones. Para obtener 60 wraps, forma 60 bollitos de aproximadamente 30 gramos cada uno.
2. Empieza a formar tortillas. Coge la primera bolita que hiciste, de esa forma, todas habrán reposado el mismo tiempo.
3. Estira cada bollito con la ayuda de un palo de amasar. Gira la masa 45º y vuelve a pasar el rodillo. Cuando alcance el tamaño deseado, puedes estirar suavemente de los bordes para redondearla un poco más.

Cocción en Sartén

1. Pon a calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio (un 4 en una escala del 1 al 10). No es necesario añadir aceite.
2. Coloca una tortilla en la plancha caliente. Mientras se cocina, puedes ir dando forma a la siguiente.
3. Enseguida verás cómo la tortilla empieza a ahuecarse y a formar burbujitas, indicativo de que está cocinándose correctamente.
4. Dale la vuelta a la tortilla con la mano o con una espátula. Puedes presionarla suavemente para que vuelva a hincharse.
5. Dale una segunda y definitiva vuelta, y retira la tortilla.

Conservación

Prepara una panera o recipiente amplio, forrado con una servilleta gruesa o un paño de cocina, y ve apilando las tortillas a medida que las retiras de la plancha. Cúbrelas para que no se sequen y mantengan su flexibilidad. Para presentarlas en la mesa, sírvelas dentro de la panera envueltas en el paño para que conserven el calor y no se endurezcan.

Pan Mediterráneo en Panificadora

Si bien esta guía se enfoca en la masa para wraps, la panificadora también es excelente para preparar otros tipos de panes, como el pan mediterráneo, que es una receta especial por la proporción de sus ingredientes.

Ingredientes para Pan Mediterráneo

• 330 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva
• 480 g de harina de fuerza
• 120 g de harina integral de espelta (opcional, puedes usar 600g de harina de fuerza)
• 10 g de sal
• 6 g de levadura seca de panadero (el triple si es fresca)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 40-50 g de tomates secos
• 40-50 g de aceitunas negras
• 1 cucharadita de orégano o hierbas provenzales

Preparación del Pan Mediterráneo

1. En la cubeta de la panificadora, vierte primero el agua y luego el aceite.
2. Incorpora la mezcla de harinas.
3. Haz tres pequeños huecos en la harina: uno para la sal, otro para la levadura (asegurándote de que no se toquen) y un tercero en el centro para el pimentón.
4. Coloca la cubeta en la panificadora y selecciona el programa adecuado (por ejemplo, el programa "esponjoso" para pan de 1 kg con tostado medio, que dura unas 3 horas y 18 minutos).
5. Mientras tanto, trocea las aceitunas y los tomates secos. Si usas tomates secos sin aceite, remójalos en agua caliente.
6. Cuando la panificadora emita el primer pitido, añade las aceitunas, los tomates secos y el orégano.
7. Al segundo pitido, retira las palas de amasado.
8. Una vez horneado, saca el pan de la cubeta y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y disfrutarlo.

Ficha Técnica del Pan Mediterráneo

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