Una de las raciones más habituales que encontramos en los bares y tabernas castizas es la receta de oreja en salsa, un plato lleno de sabor, con su toque picantito y una textura melosa que es muy fácil de replicar en casa. Además, al hacer esta oreja en salsa casera, podemos darle el punto que más nos guste, ajustando el picante a los gustos de los comensales, la textura con más o menos mordida y la cantidad de salsa presente en el plato.
La receta de oreja de cerdo en salsa es una de las más típicas de la cocina tradicional. Esos guisos de puchero que utilizaban una de las partes más gustosas del cerdo, sus orejas. Con una textura y finura distinta al resto del cuerpo, esta carne blanca nos proporciona un viaje al pasado. Poder mojar pan y comer algo que es sumamente delicioso es posible. Además, es una de las recetas más económicas que se pueden hacer, ya que la oreja sigue siendo una pieza muy barata que además cunde mucho.
Ingredientes para una Oreja en Salsa Andaluza Perfecta
Aprender a preparar oreja en salsa picante es bastante fácil. Lo vamos a hacer desde el principio, cociendo la oreja y luego preparando la salsa que como ingredientes principales lleva cebolla, ajo, pimentón y, opcionalmente, tomate y pimienta de Cayena para darle ese puntito tan rico. Si no te gusta el picante, no se lo pongas. Esta receta está pensada para 4 personas y tiene una dificultad fácil.
| Ingredientes para Cocer la Oreja | Cantidad |
|---|---|
| Orejas de cerdo | 2 unidades |
| Cebolla pelada y partida por la mitad | 1 unidad |
| Hojas de laurel | 1 o 2 unidades |
| Trozo de puerro limpio y troceado | Opcional |
| Zanahoria pelada y troceada | Opcional |
| Granos de pimienta | 5 o 6 unidades |
| Sal | Al gusto |
| Ingredientes para la Salsa | Cantidad |
|---|---|
| Tomate en conserva troceado | 500 g |
| Cebolla pelada y picada fina | 1 unidad |
| Dientes de ajo pelados y picados muy fino | 2 o 3 unidades |
| Hojas de laurel | 1 o 2 unidades |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas |
| Pimentón dulce (o picante) al gusto | 1 cucharadita |
| Guindillas o pimienta de Cayena | Opcional (1 unidad partida en 2) |
| Sal y pimienta negra molida | Al gusto |
Elaboración Paso a Paso: Desde la Cocción de la Oreja hasta la Salsa
Preparación y Cocción de la Oreja de Cerdo
Revisar y limpiar la oreja. La oreja suele venir limpia, aunque la vamos a revisar. Las vamos a limpiar bien de nuevo, quemando los pelos (si quedan) y enjuagando bien la parte interna del oído. Comenzamos lavando bien las orejas y seguidamente las ponemos a cocer en agua abundante con sal y una hoja de laurel.
En una olla, introducir la oreja con las verduras, el laurel, la pimienta y sazonar con sal al gusto. Cubrir con agua. Calentar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, retirar la espuma que se pueda formar en la superficie. Dejamos que cuezan durante una hora y media aproximadamente si lo haces en olla normal. Si usas olla rápida, serán unos 20 minutos y si lo hacemos en olla normal sobrepasará la hora. En olla exprés, esto puede durar de 30 a 45 minutos desde que silbe. Debéis de ir controlando que esté blanda si la hacéis en olla normal. Es importante controlar el punto de cocción de la oreja. Comprueba que quede tierna a tu gusto antes de parar la cocción.
Cuando la oreja está bien tierna a nuestro gusto, la cortamos en pequeños trozos.
Elaboración de la Salsa Casera
Mientras tanto, haremos la salsa. Para ello, empezamos preparando el sofrito. En una sartén, poner a calentar el aceite de oliva. Si deseas un punto picante en la salsa, añade 1 pimienta de cayena partida en 2 (si no, la dejamos entera) junto con las guindillas opcionales. Pochamos lentamente las cebollas cortadas en juliana o picadas finas, unos 7 u 8 minutos a fuego medio-bajo, remover con frecuencia para que no se queme.
Cuando la cebolla está bien tierna y ya algo dorada, agregamos el ajo y una cucharada de pimentón dulce (o picante) al gusto. Salteamos unos minutos. Después, añadimos el tomate triturado o en conserva troceado y el laurel. Dejamos que el tomate reduzca a fuego medio hasta que no quede líquido. Cocinamos unos 30 minutos a fuego lento. En este punto rectificamos de sal y azúcar para rebajar la acidez del tomate.
Si lo preferís, al terminar podéis triturar la salsa para no encontrar tropezones. Queda a vuestro gusto.
Como Hacer OREJA EN SALSA CASERA | Receta en 5 minutos
Uniendo los Sabores: Oreja con Salsa
Una vez lista la salsa, incorporamos los trozos de oreja y los mezclamos con la salsa. Echar 1 cazo del caldo de cocción de la oreja. Volver a calentar y dejar que cueza todo junto hasta que la salsa haya espesado. Remover con frecuencia para que no se queme. Dejamos que den un hervor para tomar sabor y después probamos, para poder rectificar de sal si fuera necesario. Cortamos la oreja en trozos medianos y la cocemos junto con la salsa de tomate durante unos 20 minutos a fuego lento para que liguen todos los sabores. Veremos que la salsa irá espesando, si queda demasiado espesa podemos añadir más agua para hacerla más ligera.
Sugerencias y Consejos para Disfrutar
Para acompañar esta receta de oreja en salsa, es imprescindible que preparéis un buen pan para disfrutar de la salsa, que está tan rica como el propio guiso. Este plato, no a todo el mundo le agrada, lo sé. A mí, personalmente, me chifla. Una receta de casquería, bien cocidita y con esa salsa, para los amantes de la oreja de cerdo, que preparen pan con esta salsa.
Pasamos el guiso a una cazuela de barro y llevamos a la mesa inmediatamente. Antes de servir, te recomiendo que busques un poco los trozos de pimienta de Cayena para evitar comerlos enteros.
Presta atención al nivel de picante. Con una pimienta queda en su punto justo para mi. Si te gusta poco picante, te recomiendo que eches sólo la mitad. El caldo de cocción de la oreja normalmente se descarta pues queda con un sabor bastante fuerte.
