La pizza es una de las comidas rápidas más internacionales, que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y, después, al mundo. Se cree que su historia comienza junto al empleo del pan, ya que se tiene constancia de que en la antigua Grecia, los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles en su parte superior. Muchas fuentes aseguran que la pizza, tal y como la conocemos ahora, procede de Nápoles (Italia).
En Italia se conocía como "pizza bianca" la elaborada con pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas… los ingredientes disponibles en la mayoría de los hogares humildes. Era un plato al alcance de la mayoría. Con la llegada del tomate a Europa desde América, este plato dio un giro inesperado, siendo en Nápoles en el siglo XVI cuando se empezó a consumir los tomates como alimento, mientras que en el resto de Europa no se consumieron hasta el siglo XVIII.
Con el paso del tiempo, debido a su gran demanda, los pizzeros napolitanos crean su propio gremio, separado de los clásicos panaderos, preparando ellos mismos la masa y horneándola. Así se volvió un plato muy popular entre la gente que se lo llevaba a su casa o se lo comía en la calle, apareciendo también vendedores ambulantes. Tal es el impacto que tiene que el 9 de febrero es el día internacional de la pizza.
El secreto de una masa de pizza perfecta
Para conseguir el amasado correcto y tener una masa de pizza perfecta, un buen amasado será importante para lograr lo mejor de esta mezcla de ingredientes. La función principal de la levadura es transformar el azúcar en aire o alcohol, esa fermentación es la que vemos en el pan, por ejemplo, cuando aumenta de tamaño y en su interior vemos esa forma alveolada con burbujas. De esta manera, le aporta textura, aroma y sabor a las masas. Para este tipo de recetas de pizzas se emplea principalmente levadura de panadero. Es la que se usa para hacer panes, empanadas y demás dulces. Para hacer masas no se debe usar la levadura Royal o polvos de hornear, ya que este es un gasificante y no serviría, este actúa solo cuando se hornea y lo que queremos es una fermentación previa.
En el amasado hay que unir la harina y la sal con el agua con levadura disuelta. Amasar con tranquilidad, poniendo el agua de a poco. Así se podrá lograr una masa homogénea, pareja y elástica. Si sientes que se te pega la masa a tus dedos o a la mesada, échale un poco más de harina. Hay que agregar el aceite de a poco, una vez que ya se haya obtenido una masa elástica y homogénea, sin grumos.
Receta de pizza hecha en casa (¡pero como un pizzaiolo napolitano!)
Esta receta de masa de alta hidratación requiere muy poco amasado pero 12 horas de reposo.
Ingredientes para la masa de pizza (para 2 pizzas medianas)
- 500 g de harina de fuerza (de buena calidad y de preferencia molida a la piedra)
- 325 ml de agua tibia (el agua entre 26-28ºC)
- 10 g de sal
- 10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
Paso a paso para la masa de pizza
- Poner la harina y la sal en un bol grande.
- Disolver la levadura fresca en el agua tibia y añadir poco a poco la harina, mezclando bien hasta obtener una masa. Esta masa debe quedar ligera y que no se pegue demasiado, si crees que está demasiado pegajosa añade un poco de harina. Esto será a ojo pero piensa que tras los reposos la masa dejará de ser tan pegajosa y se podrá trabajar bien. Por esto si debes añadir harina hazlo en cantidades pequeñas.
- Hacer una bola con la masa, tapar con un trapo y dejar reposar 5-10 minutos en un lugar cálido y libre de corrientes.
- Volver a trabajar la masa durante 10 minutos y dividirla en dos partes. Amasar cada porción durante unos minutos, darle forma de bola. Poner un trapo espolvorear sobre este algo de harina, colocar nuestras masas encima y tapar con un trapo húmedo. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Una vez listas las masas tras el reposo, enharinar la superficie de trabajo y extender poco a poco con las manos dando forma circular de unos 35-40cm de diámetro, deben quedar finitas, con el borde más grueso. Colocar en la bandeja del horno, si tienes piedra para pizza, mucha mejor, quedará más crujiente.
Como hacer masa de pizza casera - Receta Italiana
Salsa de tomate casera para pizza
Ingredientes para la salsa de tomate
- 1 kg de tomate pera colorado
- 10 hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 20 g de azúcar
- Sal
Paso a paso para la salsa de tomate
- Poner en un cazo con aceite a sofreír los tomates pelados y troceados. Añadir el azúcar y la sal.
- Cuando haya reducido, agregar las hojas de albahaca y los dientes de ajo pelados y enteros.
- Retirar del fuego y triturar. Es importante que el ajo y la albahaca no se cocinen, sino que se infusionen sus matices.
Montaje y horneado de la pizza
Ingredientes para el relleno (para 2 pizzas)
- 170g de tomate concentrado (o la salsa casera anterior)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250g de queso feta o mozzarella
- 200g de tomates cherry
- 250 g de champiñones
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta
Paso a paso para el montaje y horneado
- Precalentar el horno a 250º (máxima temperatura con ventilación, si es posible). Es muy importante haber precalentado el horno a 250ºC y meter la pizza, con ayuda de una pala, a una bandeja que ya esté caliente y dentro del horno a media altura.
- Extender el concentrado de tomate sobre la base de pizza estirada.
- Poner el queso feta desmigado (o mozzarella en trozos), los champiñones troceados y los tomates cherry, una pizca de sal, pimienta molida y unas hojitas de albahaca fresca. Verter un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
- Poner la pizza en la parte inferior del horno y hornear durante 7 minutos (o 4-5 minutos si es un horno de alta potencia). Dale algunos minutos más si te gusta más crujiente.
- Sacar del horno y dejar que expulse los vapores sobre una rejilla, cortar con un cortapizzas o tijeras en porciones y comer inmediatamente.
La pizza es una masa muy delgada que se hornea en un espacio muy breve de tiempo a temperatura muy alta. El contraste de la masa fina y fría (a unos 12ºC) y el horno muy caliente hará que la masa "sufle". Para hornear una buena pizza en un horno doméstico se debe poner este a máxima temperatura con ventilación (en caso de tener esta opción). Si se hace la pizza en el horno de casa se puede utilizar una piedra de pizza o una lata o base de pizza de hierro. O si se prefiere, se puede hornear en un horno de pizza portátil que le permite imitar el mismo método de cocina que el de un horno de leña.
Congelación de la masa y la pizza precocinada
Ya que te pones con las manos en la masa, ¿por qué no hacer dos pizzas? Llevan el mismo tiempo, el horno está encendido, ¡aprovechemos para hacer una masa precocinada!
Pizza precocinada
Estiramos la masa, la ponemos sobre el molde y ponemos una ligera capa de salsa de tomate sobre ella, horneamos unos 10-12 minutos, quedará muy blanquita y blandita, la sacamos del molde, la dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté totalmente fría, la envolvemos en film transparente y la congelamos. Descongela muy fácil, unos 10-15 minutos a temperatura ambiente o directamente al horno otra vez.
Masa congelada
También podemos amasar dos pizzas y congelar la mitad de la masa. Para descongelar, la deberás poner a temperatura ambiente unas 6 horas antes (si es verano, menos) o ponerla en el frigorífico la noche anterior. Siempre tener masa de pizza congelada es fantástico.
Variantes populares de pizza
Las pizzas, al igual que las croquetas, hoy en día se hacen del sabor que se quiera. Aquí te dejamos una selección de sabores de pizza que no puedes perderte:
- Margherita: Es la reina de las pizzas, la más sencilla, la más natural y la más rica, con una base de una buena salsa de tomate, ajo, mozzarella, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
- Carbonara: Deliciosa. La pizza que gusta a todos. Con base de queso crema, champiñones, bacon, orégano, mozzarella y queso rallado.
- Morcilla de arroz: Para los amantes de los sabores castellanos.
La pizza en su origen era una tortita u hogaza de pasta fermentada, esta debía cocerse bien pero quedar tierna. Los bordes se levantaban para formar el cornicione (gran marco). El aderezo se componía de aceite de oliva, anchoas y mozzarella de búfala. En el siglo XVX, los napolitanos, añadieron el tomate, las aceitunas negras y el orégano, esto confirió el carácter definitivo a la pizza, es por esta razón que se denomina «napolitana».
Entre las variantes que giran en torno a este modelo hay dos que están históricamente atestiguadas, la pizza Margherita y la pizza Napolitana.