En casa nos apasiona el pulpo, cocinado de todas las maneras, ya sea como tapeo o aperitivo -a la gallega o a la murciana-. Los guisos con una base de verdura y patata, caldositos, proporcionan una base muy humilde pero versátil y sabrosa para llenar nuestros menús de otoño e invierno. El Guiso de pulpo es una de las formas que tenemos en Galicia de comer pulpo, que como bien sabéis, nos gusta muchísimo y lo hacemos de muchas y variadas maneras. Pero no solo en Galicia se come pulpo, me consta que en muchos otros lugares también os encanta y lo coméis con agrado.
Pulpo con Patatas Guisadas: Un Clásico Reconfortante
Si el pulpo es bueno y está bien cocido, es un plato de cuchara reconfortante muy sabroso, estupendo también para llevar en tupper. Con el pulpo ya cocido lo tenemos listo en menos de una hora, y mejora mucho si lo dejamos reposar.
Ingredientes y Preparación
- Picar las cebollas y el diente de ajo. Cortar el pimiento en cubos pequeños o tiras, desechando las semillas. Pelar el tomate si se usa fresco, aunque para platos así se prefiere el tomate en conserva casero.
- Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y pochar la cebolla tierna con una pizca de sal. Añadir el ajo, saltear un par de minutos para que suelte el aroma y echar el pimiento y la guindilla desmenuzada con los dedos.
- Dar un par de vueltas y agregar el tomate y el pimentón. Salpimentar y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con caldo o agua, que cubra solo un poco. Si tenemos agua de cocer el pulpo, mucho mejor.
- Añadir el pulpo cortado en rodajas no muy finas, aderezar con un poco de tomillo y cocinar unos pocos minutos más.
Esta receta de patatas con pulpo es deliciosa para tomar recién hecha o reposada.
Guiso de Pulpo a la Gallega
Cuando mi suegra me regala un par de patas ya cocidas, prefiero aprovecharlas en platos más completos. En verano suelo comprar unos cuantos pulpos en la plaza y los congelo para tener durante el invierno. Algunos de esos pulpos los corto a la mitad y los congelo por mitades para hacer elaboraciones que necesitan menos cantidad. Para este guiso he utilizado una de esas mitades que tenía en el congelador.
Elaboración del Guiso
- Cuando el pulpo esté cocido, retirar para una fuente y guardar el agua de la cocción.
- Disponer una olla baja con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír las cebollas, los dientes de ajo bien picaditos y los pimientos picaditos en cuadraditos. Salpimentar.
- Cuando esté todo bien pochado, agregar el vino, dejar evaporar unos segundos y añadir el tomate, el pimiento choricero, la guindilla (recordad retirarla al final, podéis pincharle un palillo para no perderla), un poquito de pimentón dulce o agridulce, la hoja de laurel, las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas al final, y 2 vasos de agua de apróx. 200 ml c/u de cocer el pulpo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos.
- Agregar las patatas cortadas en cuartos si son muy grandes o en mitades si son más pequeñas y cocer hasta que estén tiernas. Las patatas en el guiso ayudarán a espesar un poquito la salsa.
- Una vez que estén tiernas las patatas, probar la salsa y rectificar de sal si fuese necesario, retirar la guindilla, el laurel y las hierbas aromáticas.
- Cortar el pulpo sobre la olla, remover con movimientos de vaivén sobre la placa para que el pulpo se empape bien. Regar con aceite de pimentón, espolvorear perejil picadito y servir caliente.
Ahora en los supermercados venden la carne del pimiento choricero envasado en frascos de cristal y resulta muy cómodo. Se conserva en la nevera bastante tiempo y cualquier guiso gana muchísimo cuando se lo añades. Los guisos siempre triunfan porque una buena salsita y un buen pan son los aliados perfectos del buen comer.
Pulpo con Patatas en Vasitos: Una Presentación Sorprendente
Estas patatas guisadas con pulpo se hacen en casa como plato de cuchara, pero hoy le he dado esta presentación en vasitos que tanto me gusta para cuando tengo invitados y quiero un primero de picoteo y sorprendente.
✨ aperitivo de pulpo en vasitos, especial navidad 🎄 super fácil
Pasos para el Montaje
- Pela las patatas, lávalas y pártelas en trozos. Trocea la cebolla, el diente de ajo y el pimiento rojo y el verde en dados muy pequeños. Pela el tomate y córtalo en dados pequeños. Ponlo a escurrir en un colador.
- Pon el aceite de oliva virgen extra en la cazuela al fuego, y cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo y los pimientos. Cuando estén casi fritos, añade el tomate y un poco de sal. Rehoga y deja que se fría.
- Incorpora las patatas y una pizca de sal, y fríe removiendo durante un par de minutos. Añade el pimentón y remueve. Incorpora el agua, que cubra las patatas sin que floten. Deja cocer en cazuela unos 25 minutos. Prueba por si hay que rectificar el punto de sal.
- Cuela el caldo, y pon las patatas en un cuenco. Aplástalas con un tenedor: te tiene que quedar un puré jugoso pero no claro.
- Corta las patas de pulpo con unas tijeras. Pon unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pasa el pulpo 1 minuto a fuego fuerte.
Montaje:
- Coloca puré de patata guisada en la base del vasito, bien con ayuda de una manga pastelera, bien con una cuchara sopera.
- Pon una capa de pulpo a la plancha encima, cuidando que llegue a tocar lo máximo posible las paredes del vaso, para que se noten las capas.
- Añade otra capa de puré y termina con una última capa de pulpo.
- Pon unas escamas de sal y espolvorea un poco de pimentón con la ayuda de un colador.
