Hoy traemos una receta de las de toda la vida: un puchero. Aunque el invierno ya haya llegado a su fin, un buen puchero siempre es bienvenido en la mesa. Existen muchas variantes de puchero, pero esta receta se centra en la preparación tradicional andaluza, con ternera y pollo, utilizando una olla express para optimizar el tiempo de cocción.
Historia y Tradición del Puchero
En cada región o Comunidad Autónoma encontramos platos emblemáticos cocinados con legumbres que constituyen su versión autóctona, con el cocido madrileño y la navideña escudella catalana a la cabeza, sin olvidar el cocido montañés. Hoy os queremos enseñar a preparar la receta del puchero andaluz tradicional, con sus garbanzos, su deliciosa pringá y su reconstituyente sopa de fideos. Cuando era pequeña, en mi casa se hacía una olla de puchero bien grande y luego la andábamos comiendo al menos tres días: el primer día con arroz, el segundo con fideítos, y el tercero, sopa de picadillo y croquetas.
Ingredientes Clave y Preparación Previa
Para esta receta, se utilizan carnes, legumbres y hortalizas. Los avíos, como el hueso, costilla salada, pellejo y tocino, se ponen en remojo la noche anterior para desalarlos. Dejamos los garbanzos en remojo con agua abundante la noche anterior. Limpiamos bien la carne de pavo y le quitamos las plumas y grasas que nos puedan quedar; con la ternera hacemos lo mismo. Enjuagamos bien la carne, el pollo y los huesos de cerdo y ternera.
COMO COCER GARBANZOS para que queden tiernos | Truco fácil
La Pringá: Un Elemento Esencial
La pringá es uno de los elementos más distintivos del puchero andaluz. Se trata de un picadillo de carnes que se come untando pan en él. Tradicionalmente se sirve separando dos vuelcos, por un lado el plato de sopa de fideos elaborada con el caldo de la cocción -dentro de la cual se suelen echar unos cuantos garbanzos y patatas troceadas- y por otro el plato de las verduras y las carnes -enteras o desmenuzadas para formar la pringá-. Después es habitual servir las carnes desmenuzando el tocino, el jamón del hueso, un poco de carne de ternera y de pollo, mezclando ese picadillo al que se conoce como pringá ya que se puede comer pringando o aplastando pan en esa mezcla.
Puchero en Olla Express: Pasos Detallados
Esta receta se elabora en una olla rápida, teniendo listo el puchero en unos 45 minutos, con resultados muy similares a los de la cocción lenta. Llenamos la olla de agua fría hasta 3/4 de su capacidad. Ponemos los avíos desalados y los garbanzos (si no son de bote) en la olla. Podemos añadir chorizos y morcillas si lo deseamos o no hacerlo si queremos un puchero blanco.
Cocción de la Carne y Legumbres
- Introducimos las carnes, los huesos y el apio en la olla.
- Mientras empieza la olla a hervir, preparamos los garbanzos que hemos tenido en remojo durante toda la noche. Yo introduzco los garbanzos en una bolsa especial para ello.
- Cubrimos con agua abundante sin sobrepasar el límite máximo de la olla exprés.
- Tapamos la olla y cuando empiece a dar vueltas el "pitorro" (o salgan dos anillos de la válvula de presión), bajamos el fuego para que se cocine al mínimo manteniendo esa presión.
- Dejamos que todo se cocine durante 45 minutos y apagamos el fuego.
- Abrimos la olla cuando se baje la presión.
Preparación de Verduras
Mientras se cocina el puchero, pelamos y raspamos las zanahorias, patatas, nabos, apios y puerro. Yo le quito la piel a los muslos de pollo también. Pelamos una patata por comensal para la pringá y si nos gusta las zanahorias también. Antes de echar las patatas y las zanahorias en la olla comprobamos cómo está la carne, si está muy tierna la sacamos y cocemos las verduras sin la carne para que no se deshaga.
Finalización y Servido
Sacamos la malla de los garbanzos y también las carnes, dejando los huesos dentro de la olla con el caldo. Para hacer más caldo, retiramos la grasa que habrá quedado en la parte superior de la olla y añadimos más agua. Cocemos durante unos 30 minutos más, probamos y rectificamos de sal y colamos bien el caldo para que quede limpio.
Para hacer la sopa, calentamos el caldo colado y añadimos un puñadito de fideos por persona cociendo durante dos o tres minutos. Para la sopa que hacemos luego calentamos el caldo que vayamos a utilizar y agregamos arroz (un puñado por persona) zanahoria a trozos, patatas a trozos, pollo deshilachado, algunos garbancitos y añadimos 2 ramas más de hierbabuena. A la hora de servir este plato, es habitual poner una hojita de hierbabuena en el plato de la sopa, que se suele servir con algunos garbanzos y patatas picadas dentro del caldo.
Acompañamientos y Sugerencias
La hierbabuena y los picatostes son esenciales para acompañar el pucherito. No se os olviden. Lo más recomendable es hacer el puchero cuando podáis reservaros una horita tras la comida, para disfrutar de una buena siesta. Ya tenemos listo nuestro caldito de puchero y podemos tomarlo como nos guste. Yo el primer día le pico las verduras y uno de los muslos. Al siguiente varío: fideos, arroz o sopa de picadillo con huevo y jamón serrano. Y con el muslo y el caldo que sobra, las croquetas.
