Deliciosas Recetas con Harina de Espelta y Huevos: Una Combinación Perfecta

Cada vez más personas se aficionan a la harina de espelta, no solo para la elaboración de panes, sino también en repostería. A mí personalmente me encanta, porque me parece muy digestiva y me sienta fenomenal. Consigo resultados muy buenos, nada que ver con la concepción que yo tenía de la repostería integral como algo más bien mazacote y poco agradable: gran error por mi parte. A partir de ahora veréis más cosas con harina integral en mi recetario.

En repostería la uso mucho. Si tienes nuestros libros Magdalenas y Bizcochos ya sabes que la empleo en su versión integral también. La compro ecológica, y es que me gustan muchísimo las harinas de calidad. Cada vez la tienes en más supermercados, herbolarios y tiendas de productos naturales. Recuerda que contienen gluten y no es apta para celíacos.

Bizcocho de Espelta, Queso y Pepitas de Chocolate

Este bizcocho es una excelente muestra de cómo la harina de espelta puede transformar tus postres. ¡Me encanta cómo quedan!

Ingredientes para el bizcocho:

• Harina de espelta
• Azúcar
• Huevos
• Yemas
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso (tipo crema o mascarpone)
• Levadura
• Ralladura de limón
• Pepitas de chocolate

Preparación del bizcocho:

1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Pincela el molde con mantequilla derretida o con spray desmoldante. Se puede usar un Molde Blossom Bundt de Nordic Ware, o un molde redondo desmontable de 20 o 22 cm de diámetro.
3. Lava el limón, sécalo y ralla la mitad de la piel, cuidando de no rallar la parte blanca, que amarga.
4. Pon el azúcar, los 3 huevos y las 2 yemas en un cuenco, y bate con una máquina de varillas durante unos 5 minutos.
5. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco y sin parar de batir.
6. Cuando termines, haz con el queso de la misma manera mientras sigues batiendo.
7. Incorpora la harina y la levadura tamizadas y la ralladura de limón, e integra la masa, ayudándote de unas varillas o de una espátula, pero sin batir demasiado.
8. Añade las pepitas y remueve con una espátula.
9. Vierte la masa en el molde. Hornea durante unos 35 o 40 minutos a la misma temperatura que has precalentado -como siempre te digo, el tiempo es aproximado-.
10. Saca del horno. Una vez pasados diez minutos fuera del horno, desmolda y adorna con azúcar glas.

Coulis de mango (opcional, para acompañar):

Para que tenga un sabor inolvidable el producto tiene que ser muy rico. Si está verde o no tiene un sabor extraordinario, tu coulis no quedará perfecto.

1. Pela el mango y pártelo en trozos pequeños.
2. Pon todos los ingredientes en un cazo y cuece a fuego medio/bajo hasta que veas que el mango está blando.
3. Pasa por un chino y deja enfriar.

Empanadillas de Atún y Huevo con Harina de Espelta Integral

Una opción salada y nutritiva que demuestra la versatilidad de la harina de espelta integral.

Ingredientes:

• Harina de espelta integral
• Sal
• Agua
• Aceite
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Atún
• Huevo duro
• Tomate frito
• Huevo batido (para pintar)

Preparación de la receta:

1. Mezclar harina espelta integral, sal, agua y aceite. Dejar reposar 15 min.
2. Pochar la cebolla y pimiento rojo. Mezclar con atún, huevo duro cortado en trocitos pequeños y tomate frito.
3. Realizar la forma de las empanadillas y añadir la mezcla. Antes de meter al horno pintar con un huevo batido.

Bizcocho Fácil de Espelta con Mandarina y Yogur

Hoy vengo con este bizcocho fácil de espelta. La harina de espelta cada vez tiene más adeptos. A mí personalmente me encanta, porque me parece muy digestiva, ¡me sienta fenomenal!

Ingredientes:

• Harina de espelta
• Huevos
• Azúcar
• Aceite
• Ralladura de limón
• Yogur
• Levadura
• Mandarina

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, y engrasa el molde. El molde que he usado es el modelo Stained Glass, de Nordic Ware. Ya sabes que cualquier molde de esta marca es una pasada, pero puedes hacerlo en cualquier otro, el que tengas.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Pon las yemas con el azúcar en un cuenco y bate con una máquina de varillas durante 5 minutos a máxima velocidad.
4. Añade la mandarina pelada, cuidando que no tenga nada de la parte blanca de la cáscara, y cortada en dados muy, muy pequeños. Vuelve a batir durante otros 5 minutos.
5. Sin dejar de batir incorpora poco a poco el aceite y el yogur.
6. Tamiza la harina. Dale unos golpecitos contra la encimera.
7. Echar la harina y la levadura. Volver a mezclar. Reservar.
8. Montar las claras a punto de nieve.
9. Hornea 35-40 minutos, sobre la rejilla del horno a altura media.
10. Deja enfriar 10 minutos dentro del molde.

Sustituciones de harina:

Si no tengo este tipo de harina, ¿por cual otra puedo sustituirla? Puedes ponerle la integral que quieras, queda bien con todas. Y si quieres hacerlo con harina normal de repostería puedes hacerlo sin problemas, añadiendo a la receta original 50 gramos más de harina.

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