Jamones y Embutidos Mariano Pascual es una empresa con una rica historia que se remonta a más de 90 años. Fundada en Carbonero el Mayor, un pequeño pueblo en la sierra segoviana, la compañía inició su andadura con Virgilio Pascual, quien comenzó a elaborar chorizo a nivel local en 1930 con la apertura de una pequeña carnicería.
Tras los difíciles años de la contienda, que afectaron a toda la industria debido a la escasez de materias primas, el hijo de Virgilio, Mariano Pascual, tomó las riendas. Mariano se marchó a Valladolid para estudiar comercio y regresó con ideas renovadas para la factoría que su padre había iniciado. Con el paso de los años, la empresa fue aumentando paulatinamente su producción.
Con la entrada de España en la Unión Europea, la fábrica original de Carbonero el Mayor tuvo que ser reemplazada por otra cuyas instalaciones cumplieran con la nueva normativa. Así, en 1991, inauguraron sus actuales instalaciones en Tabanera la Luenga, a pocos kilómetros de su lugar natal. Hoy en día, la empresa dispone de nueve cámaras con equipos de frío y calor y tres secaderos naturales, donde el jamón pasa por distintas condiciones de temperatura y humedad para su esmerada curación natural.
La visión de Cristina Pascual: Continuidad y nuevos retos
Cristina Pascual, nieta de Virgilio y actual gerente de Jamones y Embutidos Mariano Pascual, lleva las riendas de la compañía. Ella controla con cuidado todos los procesos, desde la selección de la materia prima hasta la presentación final del producto, poniendo un especial hincapié en la esmerada curación natural. En una entrevista con motivo del Congreso Mundial del Jamón, Cristina compartió su visión sobre el sector y su experiencia personal.
Cuando se le preguntó sobre la importancia del jamón en la alimentación española, Cristina destacó su relevancia: "La producción de paleta y jamón curado supone aproximadamente un 21% del total de la producción española de elaborados cárnicos, esto ya permite vislumbrar la importancia del producto". Además del valor económico, el jamón es un componente destacado en la dieta española y un elemento indispensable de su cultura. A nivel nutricional, es uno de los alimentos más interesantes, forma parte de la dieta mediterránea y supone una aportación de proteínas y grasas muy equilibrada.
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Trayectoria personal en el sector
Cristina Pascual nació en una familia de jamoneros; tanto sus abuelos paternos como maternos se dedicaban a este mundo, y prácticamente todos sus tíos también. Aunque le llevó un tiempo descubrir otras profesiones, decidió seguir en la empresa familiar tras licenciarse. Esta decisión le ha aportado un medio de vida, una realización profesional y un entorno donde ha conocido a mucha gente de gran valía, tanto personal como profesional.
Entre los retos más difíciles a los que se ha enfrentado, Cristina menciona la responsabilidad: "Mi gran reto fue asumir que lo que aquí pasase iba a ser responsabilidad mía".
El papel de la mujer en el sector jamonero
En el Día de la Mujer Rural, Cristina reflexionó sobre la figura de la mujer en el sector jamonero. Para ella, la mujer en este sector es básicamente como el hombre, ya que hay mujeres que han llegado a él por ser la empresa de la familia y otras que lo han elegido por vocación. "Tanto unas como otras hacen lo que tienen que hacer, esto es su trabajo y no creo que exista una imagen como colectivo", afirma. En cuanto a los avances, Cristina señala que el número de mujeres trabajando en el sector es "mucho más alto que hace 30 años", aunque en puestos directivos, sigue habiendo más hombres.
Cristina también abordó la valoración de la mujer rural en España. Considera que es el medio rural en sí lo que no está valorado como lugar idóneo para vivir. A pesar de que la mayoría de las plazas de la administración en los pueblos (médicos, ATS, profesoras, personal de ayuntamientos, etc.) son ocupadas por mujeres, no les atrae vivir en el pueblo. Las instalaciones de Jamones y Embutidos Mariano Pascual, además de salas de secado de ciclo completo, disponen de toda la infraestructura necesaria para el deshuesado, envasado al vacío y embalado de sus productos.