El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, se ha convertido en un ingrediente fundamental para quienes buscan una alimentación saludable. A pesar de su nombre, no es un cereal como tal, sino un pseudocereal sin gluten, lo que lo hace perfecto para dietas celíacas.
Además, el alforfón posee aminoácidos que faltan en los cereales y legumbres, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo. Su principal característica es que no contiene gluten.
Las crepes de trigo sarraceno son una receta muy sencilla de hacer, no contienen gluten ni lactosa y se preparan rápidamente. Lo mejor de esta receta es su versatilidad, ya que se pueden adaptar tanto a rellenos dulces como salados.
Tipos de crepes de trigo sarraceno
Existen dos tipos principales de crepes, las dulces (con harina de trigo, huevo, leche, etc.) y las crepes bretonas, hechas con trigo sarraceno, sin gluten y sin lactosa. El trigo sarraceno idóneo para estas crepes es el de la variedad harpe (harina de trigo negro), molido a la piedra.
En la parte Este de Bretaña, conocida como Haute-Bretagne o Pays Gallo, se habla de galettes de sarrasin (galettes de sarraceno). A la gente de esta región les gustan suaves y un poco gruesas en los costados. Están hechas 100% de sarraceno.
Ingredientes y preparación de la masa
Para hacer unos deliciosos crepes de trigo sarraceno, lo que necesitaremos será: buena harina de sarraceno, una mezcla bien preparada y una sartén plana de hierro.
Hay diferentes maneras de preparar la masa, dependiendo de si se parte del grano de sarraceno o de harina.
Desde el grano de trigo sarraceno
Para hacer crepes a partir del grano, lo primero es lavar el trigo sarraceno debajo del grifo, dentro de un colador. Si remojamos las semillas unas 8 horas, empiezan a activarse para poder germinar. Como parte de los antinutrientes pasan al agua de remojo, se recomienda tirarla.
Si no quieres activar las semillas durante tantas horas, o tienes prisa, puedes dejar a remojo con agua templada durante al menos 30 minutos para facilitar que el grano de sarraceno se triture bien. Luego, se introduce en la batidora junto con el resto de los ingredientes y se bate hasta lograr una masa homogénea y bastante líquida.
Es importante esperar un rato antes de poner la mezcla en la sartén una vez hecha.
Desde harina de trigo sarraceno
Si partes de harina de trigo sarraceno, usa una parte de harina por una y media de agua. La proporción de harina de sarraceno es de 2 cucharadas soperas rasas por una de postre de psyllium, y bien mezclado.
Otra posibilidad con gramos es: 12 gr. de harina, 2 gr. de psyllium, 40 ml de líquido.
Mezclamos la harina de sarraceno con 500 ml de agua (el resto se echará al día siguiente) y la sal hasta obtener una masa suave. Cuando la mezcla esté suave, añadiremos los ingredientes opcionales en caso de haberlos escogido. Al día siguiente, añadiremos los 250 ml de agua restante.
En un bol, batir los huevos con un tercio de la leche. Incorporar la harina y batir hasta que sea una pasta densa sin grumos. Incorporar el resto de la leche, el agua y el aceite. Mezclar bien. Dejar descansar 2 horas como mínimo en la nevera (esta mezcla dura hasta tres días en la nevera).
Para comprobar que la textura es la adecuada, puedes coger en una cuchara un poco de batido y verterla sobre el resto. Si el batido es muy espeso “se rompe el hilo” y no cae de modo homogéneo y continuo.
Se puede añadir 1 huevo o un poquito de agua con gas, o cerveza, sidra, o cualquier bebida fermentada que pueda airear la mezcla.
CREPES de trigo SARRACENO en GRANO 🥴 Saludables, sin HARINAS ni AZÚCAR 🥴
Cocción de las crepes
Para la cocción, la sartén debe ser antiadherente y estar muy muy caliente antes de echar la grasa. Se recomienda engrasar la superficie de la sartén con una pizca de mantequilla, aceite de coco o aceite de oliva virgen extra.
El fuego debe estar medio bajo. Con un cucharón, se introduce la cantidad justa de masa que cubra la sartén, teniendo en cuenta que deben quedar bien finitos. El primer crepe nunca queda bien, no te preocupes, es de prueba.
Se espera a que coja un poquito de color y se le da la vuelta. Cocinamos durante 1 minuto, luego añadimos el relleno, esperamos otro minuto y doblamos la galette en un triángulo o rectángulo.
Se trituran unos segundos hasta que quede una masa sin grumos. Tiene una densidad un poco más ligera que la masa tradicional de crepes. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra, se hacen los crepes 2 minutos por cada lado. Para que queden doradas, pero no deben quedar secas.
Si quiero un crepe flexible para poder enrollarlo, es mejor no tostar demasiado. Una sartén muy caliente hace que salgan agujeros en el crepe. Si la sartén está muy caliente, al untarla con un poco de aceite antes de verter el crepe, este aceite se quemará.
Rellenos y usos
Estos crepes se pueden rellenar a gusto, tanto dulce como salado.
Rellenos salados
Para un relleno salado, se pueden utilizar champiñones o setas troceados muy finos y macerados en zumo de limón, miso y pimienta. También se pueden añadir espinacas y tomates cherry. Se puede completar con una crema navideña hecha con apio, anacardos y cardamomo.
Otra opción salada es romper un huevo sobre la masa en la sartén, esparciendo la clara y separándola de la yema. Añadir queso (Comté de seis meses de curación) y jamón. Doblar la galette en un rectángulo y cocinar durante 3 minutos.
También se puede optar por un salteado de vegetales con ricota.
Rellenos dulces
Para un relleno dulce, se pueden acompañar con manzanas asadas y crema Chantilly casera. También se pueden usar mermeladas o frutas.
Crepes de trigo sarraceno y cúrcuma
Una receta festiva por su estupenda apariencia y muy versátil. Se presenta con un relleno salado y una masa libre de gluten. El trigo sarraceno es muy apropiado para esta época ya que se consume de forma cotidiana para aportar calor y energía.
Otras recetas con estas características son tortitas sin gluten (masa de trigo sarraceno y mijo y relleno dulce), tortitas sin gluten con mermelada de arándanos (masa de teff, arroz y trigo sarraceno) y los crepes deshidratados de plátano y frutas (receta cruda, donde la masa del crepe se elabora con plátano, chía y algarroba en polvo).
Conservación
Si te sobra batido, dura 3-4 días en la nevera. Las crepes ya hechas se pueden guardar en la nevera, una encima de la otra, y recalentarlas en la sartén cuando se vayan a tomar.