Los mariscos gratinados con queso son un plato occidental muy apreciado, cuyos ingredientes principales incluyen camarones, almejas y calamares medianos, entre otros. Las variantes comunes abarcan camarones gratinados, vieiras gratinadas y gratinado de cangrejo. Este plato se encuentra comúnmente en buffets, pero debido a su alto contenido calórico y alta saciedad, se recomienda consumirlo con moderación. Su preparación casera es sencilla y adecuada para una cocción rápida, siendo una receta fácil y muy agradable que encanta a la mayoría de la gente.
Preparación de Mariscos Gratinados
Para la preparación de los mariscos gratinados, se emplea la técnica de gratinado, mezclando los mariscos con ingredientes auxiliares como queso mozzarella, mantequilla y pimienta negra. Luego, se hornean a una alta temperatura de 200°C hasta que el queso se derrite y adquiere un color dorado. El resultado final combina un rico aroma lácteo con la dulzura natural de los mariscos, donde el queso fundido y fibroso envuelve la tierna carne de camarón, los anillos de calamar y la carne de almeja.
Acompañado de aceitunas encurtidas o polvo de bonito, se puede realzar la complejidad de los sabores. Los ingredientes clave suelen ser camarones, almejas, calamares medianos, queso, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y salsa de chile dulce. El tiempo de cocción aproximado es de 10 a 30 minutos.
Receta de Mariscos Gratinados (Tipo Cazuelitas)
Esta es una receta que se puede adaptar para hacer tipo cazuelitas individuales en moldes para horno, ya que, en realidad, lo que más se disfruta es el relleno.
- Hacemos la bechamel.
- Cuando hierva, echamos el pescado y los champiñones cortados a trocitos de bocado, y dejamos cocer por 5 minutos.
- Incorporamos los mejillones y las gambitas también troceados, mezclamos y retiramos del fuego.
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Receta de Doria de Mariscos Gratinada
Otra variante deliciosa y completa es la doria de mariscos gratinada, que incluye arroz como base:
- Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Déjelo enfriar y colóquelo en una fuente de horno.
- Lave previamente la zanahoria y el apio y córtelos en dados pequeños, al igual que la cebolla. Pique el ajo finamente y sofría todo en mantequilla hasta que esté dorado.
- Luego, agregue la mezcla de mariscos y cocine durante 3 minutos más. Finalmente, sazone con Salsa de Soja Kikkoman y curry en polvo.
- Derrita la mantequilla, añada la harina y sofríala durante 2 minutos, después incorpore la leche y remueva enérgicamente para eliminar los grumos. Lleve a ebullición y sazone con Salsa de Soja Kikkoman y pimienta.
- Desmenuce la mozzarella con la mano sobre la parte superior de la doria y espolvoréela con Panko Kikkoman.
- Hornee a 200 °C durante 25 minutos.
- Pique el cebollino. Sirva en un plato y decore con cebollino picado.
El Glaseado como Técnica de Conservación
Si trabajamos con productos del mar, como son los pescados y mariscos, es indispensable contar con un sistema de conservación óptimo. Mantener las texturas, sabores y propiedades de estos alimentos es fundamental para conseguir satisfacer a nuestro cliente final. Por ello, debemos cuidar bien de su proceso de envasado y transporte.
La técnica de envasado en segunda piel suele ir acompañada de lo que recibe el nombre de “glaseado”. De esta manera, se incrementa el nivel de protección y conservación del producto durante su congelación.
¿Qué es el Glaseado?
El glaseado es una técnica de conservación que ayuda a conseguir el mantenimiento de la calidad de pescados y mariscos. Consiste en aplicar una fina película de agua, la cual se produce al rociar el pescado o el marisco o al ser sumergidos en agua durante el proceso de congelación. Al realizar este procedimiento, se obtiene una fina capa de hielo que cubre el alimento.
Esta fina película ayuda principalmente en el mantenimiento de dos elementos fundamentales:
- Mantenimiento de sus propiedades organolépticas: Las propiedades organolépticas de un alimento son aspectos como el color, el gusto o el olor. Mediante la aplicación del glaseado se conservan estas propiedades intactas. Por lo tanto, se consigue que, a la hora de ser consumido, se pueda disfrutar de toda su textura, sabor y olor, sin pérdida alguna o contaminación de otros alimentos que puedan conservarse junto a ellos.
- Evita la deshidratación: Con esta técnica se evita que se produzca la deshidratación del producto, de manera que se consigue aumentar su durabilidad.
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El Glaseado: Un Procedimiento de Confianza
Durante cierto tiempo, el glaseado ha generado desconfianza en algunos de los consumidores, poniendo en duda si su aplicación respondía a intereses por parte de la empresa productora o a una necesidad real. Esta duda se ha podido generar porque, con anterioridad, algunas empresas llevaban a cabo malas prácticas, incluyendo buena parte del peso del glaseado en el peso que figuraba en el producto.
Recientemente, se ha establecido una Ley europea en la que se establece que en el etiquetado de los productos congelados debe figurar el peso neto de los mismos, quedando excluido el peso del glaseado. Según el “Reglamento (UE) no. 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de Octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.” Anexo IX (Declaración de la cantidad neta). Punto 5: “Cuando un producto alimenticio sólido se presente en un líquido de cobertura, se indicará también el peso neto escurrido de dicho alimento.” Esto implica una doble indicación: Peso neto (gramos) y Peso escurrido (gramos), o una indicación comparativa: Peso neto = Peso escurrido (gramos).
Tanto el pescado como el marisco, debido a sus prontos márgenes de caducidad, han de someterse, la mayoría de las veces “in situ”, a procesos ultrarrápidos de congelación. Este tipo de método conserva todas las características del producto y hace que un alimento no fresco llegue a nuestros hogares manteniendo todas sus propiedades gustativas, olfativas, nutricionales y manteniendo todas sus propiedades organolépticas.
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