Las croquetas se han convertido en las reinas del aperitivo y cada 16 de enero, Día Internacional de la Croqueta, encontramos la excusa perfecta para rendirles el homenaje que merecen.
En España, y aunque nos creamos muy croqueteros, no empezamos a cocinarlas hasta el siglo XIX. Hoy en día, las croquetas son un lienzo en blanco para la creatividad culinaria. Existen croquetas de todo tipo de ingredientes, desde clásicos como jamón o pollo hasta combinaciones más atrevidas como gorgonzola y nueces, pulpo a la gallega o incluso chocolate.
Fuera de nuestro país, además, se sofistican. En Países Bajos, las kroketten suelen rellenarse con ragú de carne y se acompañan con mostaza.
Un Poco de Historia Croquetera
Sin embargo, los franceses no son los únicos que se disputan la invención de este bocado exquisito. En el siglo XVII, el chef François Massialot, que trabajó para la corte del Duque de Orleans, ya mencionaba una receta llamada croquets en su libro Le cuisinier roïal et bourgeois. El giro en la receta llegó gracias a un hombre que no inventó la bechamel, pero sí la popularizó: Luis de Béchameil, un mayordomo de la corte de Luis XIV. No fue hasta 1817 cuando la croqueta moderna hizo su debut oficial. El chef Antonin Carême preparó un plato de croquettes à la royale para un banquete de lujo, sorprendiendo al príncipe regente de Inglaterra y al Archiduque de Rusia con esa combinación perfecta de cremosidad y crujiente.
Croquetas Que Son Verdaderas Obras Maestras
Porque en Baco y Boca hemos probado croquetas que son verdaderas obras maestras. Sería casi maleducado no reconocer la genialidad de Víctor Ródenas, Marc e Ignasi García, elaborando -y sirviendo- sus croquetas de jamón ibérico de bellota. Pero lo que realmente las eleva a otro nivel es la experiencia: cuando los tres anfitriones te las sirven con su característico humor y te sugieren el vino perfecto para maridarlas, el bocado se transforma en una celebración de sabores.
Batea es de esos locales de moda donde además de buena fama sirven muy buena cocina. Su creatividad -siempre respetando el producto y las raíces- también la catamos en sus croquetas. Aquí, no solo despuntan unas, puesto que sus chef van sorprendiéndonos con diferentes variedades, como las de carabinero, chipotle y picaña; o las de bacalao y chorizo gallego, ¡deliciosas!
No necesita grandes presentaciones. Carles Gaig es el “rey” de la cocina catalana y como no podía ser menos, borda las croquetas. Porque en su reino de alta cocina tradicional, además de los archifamosos canelones, brillan sobremanera sus croquetas caseras.
El chef italiano Matteo Bertozzi, junto a su socio Paolo Mangianti, han conseguido ubicar este restaurante “canalla” del Raval en el mapa gastronómico barcelonés. Sus croquetas de osobuco, redondas y presentadas encima del propio hueso, ya son todo un clásico de la carta, pero sus nuevas croquetas de asado coreano no se quedan atrás. ¡Simplemente extraordinarias! Y además, elaboradas con productos eco y de proximidad, no en vano el local pertenece al movimiento Slow Food.
En “un bar que tiene todo lo bueno que tiene un bar”, reproduciendo su propio claim, no podían faltar unas deliciosas croquetas. Con un rebozado crujiente y una bechamel tan suave que parece derretirse en la boca, sus croquetas son una auténtica joya: desde las clásicas de jamón ibérico o de pollo, hasta las de ternera y trufa o las de espinacas.
Festivales y Rutas Croqueteras
Madrid es una ciudad ideal para ir de tapeo. Acompañadas de una refrescante bebida, contáis con una gran variedad de platos, como patatas bravas, gildas o una buena ración de calamares. Con la llegada del Día Internacional de la Croqueta (16 de enero), qué mejor que celebrar esta deliciosa efeméride que disfrutando de unas buenas croquetas. Y, si puede ser, acompañado de una refrescante bebida, mejor. Participan en la ruta conocidos establecimientos como el Bar Felipe, La Santa, Bar Gladis, Las Gárgolas o SpaKedarse, en una ruta gastronómica que cuenta con un total de 12 paradas. Así, podréis degustar creativas recetas como croquetas de ceviche y guacamole, jamón serrano, ternera, queso, setas con roquefort o marisco y pescado.
Un total de catorce bares y restaurantes participan en el primer festival “Alacroqueta” donde el público podrá elegir cuál es la mejor croqueta de Alicante. La edil ha destacado que “el objetivo es acercar nuestra gastronomía a los alicantinos y reconocer el trabajo de nuestros chefs y restauradores en el año de la capitalidad gastronómica a través de un producto que le gusta a todo el mundo, la croqueta, que ha pasado de ser un plato de aprovechamiento en sus orígenes a convertirse en símbolo de creatividad, sostenibilidad y sabor”. Por su parte, Elena Vidal, ha agradecido al Ayuntamiento su “apoyo para que este festival de la croqueta se convierta en realidad”. Ha explicado que “los establecimientos estarán distribuidos en diferentes puestos en la plaza de Séneca y venderán sus propuestas en packs de tres croquetas a un precio de seis euros, dos euros por pieza. En el momento de la compra entregarán un QR mediante el que los clientes podrán votar valorando del 1 al 10 la presentación, textura y sabor de manera que la croqueta que mejor puntuación obtenga será la mejor de Alicante”. Donde Nakiss con "Bocado secreto", de berenjena y cremoso de quesos, acompañada de una crema de berenjena asada y nieve de parmesano. Alicante, 18 de septiembre de 2025. Un total de catorce bares y restaurantes participan en el primer festival “Alacroqueta” donde el público podrá elegir cuál es la mejor croqueta de Alicante. La edil ha destacado que “el objetivo es acercar nuestra gastronomía a los alicantinos y reconocer el trabajo de nuestros chefs y restauradores en el año de la capitalidad gastronómica a través de un producto que le gusta a todo el mundo, la croqueta, que ha pasado de ser un plato de aprovechamiento en sus orígenes a convertirse en símbolo de creatividad, sostenibilidad y sabor”. Por su parte, Elena Vidal, ha agradecido al Ayuntamiento su “apoyo para que este festival de la croqueta se convierta en realidad”. Ha explicado que “los establecimientos estarán distribuidos en diferentes puestos en la plaza de Séneca y venderán sus propuestas en packs de tres croquetas a un precio de seis euros, dos euros por pieza. En el momento de la compra entregarán un QR mediante el que los clientes podrán votar valorando del 1 al 10 la presentación, textura y sabor de manera que la croqueta que mejor puntuación obtenga será la mejor de Alicante”. • Donde Nakiss con «Bocado secreto», de berenjena y cremoso de quesos, acompañada de una crema de berenjena asada y nieve de parmesano. También, a parte de la mejor croqueta, los establecimientos pueden presentar su croqueta bajo una categoría específica. Bueno, bueno, pero qué croqueta vamos a presentar?!, ¡pues es una sorpresa! Nuestra propuesta la hemos bautizado como «Croqueta Sorpresa», elaborada con queso Patumulo y piña. Desde Teruel, el cremoso queso Patamulo se fusiona con la inesperada frescura de la piña en nuestra «Croqueta Sorpresa», una creación sugerida por inteligencia artificial. Con la tradición artesana como sello, aspiramos a sorprender al jurado del Concurso de Croquetas de Zaragoza 2025 con esta audaz combinación de sabores.
El Kroqueta Fest 2025 viene con más fuerza que nunca, ofreciendo un sinfín de actividades gratuitas para garantizar un fin de semana inolvidable en Valencia. Del 4 al 6 de abril, la explanada frente al Hotel Neptuno (en el cruce de Eugenia Viñes con Dr. Uno de los grandes atractivos del Kroqueta Fest es su programación musical, que este año reúne a artistas de diversos géneros para amenizar el ambiente durante todo el evento. El festival ofrecerá una programación musical variada para que el ambiente nunca decaiga. 12:00 - Apertura de puertas con el ritmo de DJ Coco. 12:30 - Exhibición de Dance Center Valencia. 13:30 - Concierto de Jarana’s. 16:30 - Actuación del Grupo Chanela. 18:30 - Sesión de R. Los visitantes podrán recorrer un encantador mercadillo de artesanos y creativos, donde encontrarán una amplia variedad de productos, desde joyería hasta decoración y moda. El Kroqueta Fest también piensa en los más pequeños, ofreciendo una zona infantil a cargo de la empresa Mathena Eventos y Fiestas. El festival no estaría completo sin su gran protagonista: la croqueta. Para hacer la experiencia aún más interesante, se llevará a cabo un concurso para elegir la Mejor Croqueta del Festival. Además de las croquetas, el festival contará con diversas food trucks para complementar la experiencia gastronómica. Para los amantes de la pizza, Pizza A Napule sorteará 10 pizzas gratis para disfrutar durante el evento. El Kroqueta Fest es un evento de entrada gratuita hasta completar aforo, pero para evitar sorpresas y asegurar tu acceso, existe la opción de adquirir la ENTRADA KROQUETERA + FAST PASS. Este pase especial garantiza la entrada incluso si el aforo se completa y además incluye una ración de croquetas.
Cómo cocinar la croqueta perfecta por Miguel Carretero
Bocado ideal para cualquier día de la semana, qué mejor que disfrutar de una buena ración de croquetas.
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