El arroz con menestra y carne asada es una delicia tradicional del litoral ecuatoriano que combina arroz blanco, menestra de lentejas o frejoles, y una jugosa carne asada. Este plato es un emblema de la Costa ecuatoriana, siendo muy común en casi todos los hogares y restaurantes de la ciudad de Guayaquil, donde se sirve principalmente por las noches. Aunque es originario de esta región, se puede encontrar en casi todas las ciudades del país, consolidándose como un plato reconfortante que celebra los sabores auténticos del Ecuador.
Ingredientes y preparación de la menestra
En general, la menestra se prepara con lentejas, aunque también existen variedades exquisitas de porotos, especialmente la menestra de porotos tiernos. Las lentejas se cocinan lentamente, absorbiendo los sabores del refrito compuesto por cebolla colorada, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro.
Pasos para una menestra perfecta
- Para preparar la menestra, remoje las lentejas desde la noche anterior. Al día siguiente, cocínelas en una olla con suficiente agua hasta que estén blandas.
- Aparte, en una olla, prepare un refrito con achiote, cebollas y ajo, hasta que estos estén transparentes.
- Incorpore el tomate y cocine por cinco minutos más.
- Añada la lenteja con su líquido y el plátano rallado (este ingrediente ayuda a dar espesor).
- Sazone con sal, pimienta y cocine hasta que se reduzca el agua y la mezcla se espese un poco.
MENESTRA DE LENTEJA
Preparación de la carne asada
La carne es el complemento ideal para este plato. Se puede optar por cortes de res, aunque este plato también se puede acompañar con otros tipos de carnes como chuleta, pollo o pescado, ya sean fritos o asados.
Aliño y cocción
- Aliño: Condimente la carne al gusto usando ajo molido, comino, pimienta y sal.
- Reposo: Es fundamental dejar reposar la carne aliñada durante al menos dos horas para que los sabores penetren bien.
- Cocción: Ase al carbón o a la plancha hasta que la carne esté bien dorada y jugosa.
| Componente | Ingredientes base |
|---|---|
| Menestra | Lentejas o porotos, refrito (cebolla, tomate, pimiento, ajo), plátano rallado |
| Carne | Corte de res, ajo, comino, pimienta, sal |
| Acompañante | Arroz blanco cocido al dente |
Montaje del plato
Para servir, prepare el arroz blanco: lávelo y cocínelo en una olla con agua y una pizca de sal hasta que esté al dente. Una vez listos todos los elementos, sirva una porción generosa de arroz junto con la menestra y coloque la carne asada al lado. Este plato no solo es una tradición, sino una experiencia culinaria completa que representa el corazón de la gastronomía de la Costa.