Las manitas de cerdo, un plato tradicional lleno de sabor, son una delicia que merece la pena preparar en casa. Aunque su elaboración puede ser laboriosa, el resultado es una recompensa culinaria que sorprenderá a todos.
Ingredientes para las Manitas de Cerdo en Salsa
Para preparar esta exquisita receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Manitas de cerdo: 3 kg
- Puerro: 2 unidades
- Ajo: 2 dientes
- Cebolla: 4 unidades
- Pimentón dulce
- Tomate pera: 8 unidades
- Tomillo: 1 manojo
- Romero: 1 manojo
- Clavo: 3 unidades
- Laurel: 3 unidades
- Harina de trigo: 50 gr
- Pimiento choricero: 4 unidades
- Jamón ibérico en taco: 200 gr
- Agua hasta cubrir
- Aceite de oliva: 50 ml
- Sal
- Perejil: 1 manojo
Preparación Detallada del Guiso
La preparación de las manitas de cerdo en salsa de pimiento choricero es un proceso que requiere paciencia y dedicación, pero el resultado final es excepcionalmente gratificante. Aquí te detallamos los pasos a seguir:
Paso 1: Cocción de las Manitas de Cerdo
Comenzamos hidratando los pimientos choriceros en un bol con agua. Acto seguido, introducimos las manitas de cerdo en una olla exprés junto con una cebolla claveteada, puerro, tomillo, romero, laurel y el jamón en taco. Cubrimos con agua y cocemos durante 1 hora desde que comience a salir el vapor. Si prefieres una cocción más lenta, puedes cocer las manitas aparte con una cabeza de ajo y una hojita de laurel durante unas dos horas y media, hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, separamos las manitas del resto de ingredientes y colamos el caldo resultante. Nos quedamos con las manitas, el jamón en taco cocido y el caldo.
Paso 2: Elaboración de la Salsa
Mientras las manitas se cuecen, elaboramos la salsa. En un rondón amplio, pochamos ajo y cebolla cortados en brunoise hasta que estén bien pochados. Añadimos pimentón dulce y rehogamos rápidamente. Agregamos un poco de harina al rondón, que actuará como espesante de la salsa. Rallamos el tomate y lo incorporamos al rondón junto con la carne del pimiento choricero ya ablandado. También podemos añadir caldo de carne o el agua de la cocción de los pimientos choriceros.
En otro cazo, ponemos al fuego agua y los choriceros para que se ablanden. Una vez pochada la verdura, añadimos el tomate y el pan, ambos cortados en dados, y dejamos rehogar. Incorporamos el pimiento choricero escurrido y el agua de su cocción.
Paso 3: Integración y Cocción Final
Añadimos a este rondón las manitas y el jamón previamente cocidos, junto con el caldo resultante de la cocción de las manitas. Dejamos cocer el conjunto a fuego suave hasta que la salsa espese y adquiera la textura deseada, y las manitas queden tiernas. Rectificamos de sal al gusto.
Si optas por la olla rápida, puedes añadir el resto de los ingredientes a la olla con las manitas y cocer durante unos 20 minutos. Luego, procederías a deshuesarlas parcialmente, lo cual es más fácil si aún están templadas.
Un Plato con Historia
Las manitas de cerdo tienen una rica historia culinaria. Se cuenta que Luis XVI, rey de Francia, era un gran aficionado a este plato, conocido en Francia como "Pieds de cochon à la Sainté-Menehould". La versión francesa se caracteriza por ser deshuesada, empanada y dorada al horno con mantequilla, a menudo acompañada de trufa.
Es importante recordar que las manitas de cerdo, aunque deliciosas, son un plato calórico (aproximadamente 340 Kcal/100g), por lo que se recomienda consumirlas con moderación.
Consejos Adicionales para una Preparación Perfecta
Para asegurar la máxima calidad en la preparación, se recomienda lavar muy bien las manitas de cerdo y ponerlas a remojo con un chorro de vinagre y harina. Enjuagarlas varias veces hasta que el agua salga clara.
Si prefieres una salsa más potente, puedes añadir media copa de coñac a la salsa y dejar que se evapore antes de añadir el caldo de las manitas.
Manitas de cerdo en salsa
Una vez que la salsa ha alcanzado la consistencia deseada, colocamos las manitas en una olla y vertemos la salsa sobre ellas. Dejamos cocer a fuego suave durante otros 20 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
Montaje y Presentación
Para el montaje final, sirve las manitas de cerdo en una fuente y naparlas generosamente con la deliciosa salsa de pimiento choricero.
¿Has probado las manitas de cerdo? Si no es así, esta es la oportunidad perfecta para cocinarlas en casa y descubrir una receta tradicional llena de sabor que te sorprenderá.