El lomo de cerdo es una pieza de carne de cerdo muy tierna y deliciosa. Si bien lo más tradicional es hacerlo a la plancha, se puede cocinar perfectamente a la cazuela o incluso al horno. Se hace bastante rápido y con esta receta de lomo en salsa de tomate queda genial. Es una carne magra, lo que significa que tiene menos grasa que otros cortes.
Para preparar este lomo en salsa de tomate hemos optado por utilizar filetes de lomo gruesos. Otra forma en la que podrías prepararlo es con el lomo cortado en tacos. ¡Tú eliges! Recuerda siempre no excederte con los tiempos de cocción, ya que enseguida el lomo se vuelve seco.
Cómo hacer el Lomo en Salsa de Tomate
Salpimentar la carne. Poner a calentar a fuego fuerte una sartén grande engrasada con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, dorar los filetes de lomo por ambos lados. Retirar y reservar.
Ahora, en la misma sartén, poner el resto del aceite de oliva y calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, sofreír la cebolla hasta que esté bastante pochada. Esto puede tardar de 8 a 10 minutos.
Agregar el ajo, mezclar. Luego el vino, dejar que cueza dos minutos para que se evapore el alcohol y echar el tomate triturado junto con las hojas de laurel. Calentar a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer por 20 a 30 minutos para que se evapore y reduzca a la mitad. Probar y ajustar de sal y pimienta.
Reincorporar los filetes de lomo a la sartén, espolvorear perejil y dejar que cuezan unos 5 minutos para que vuelvan a coger temperatura, pero no más para que no queden secos.
Salpimentar el lomo y dorarlo en una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite. Agregar el ajo, mezclar bien. Mojar con el vino y dejar cocer 2 minutos. Incorporar el tomate con el laurel y cocer hasta que reduzca a la mitad. Reincorporar el lomo a la sartén, espolvorear con perejil picado y cocer 5 minutos.
Ingredientes para la Receta de Lomo de Cerdo
- 1 pieza de lomo de cerdo (aprox. 1 kilo)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Parte blanca de un puerro
- Laurel y hierbas aromáticas
- 2 cucharaditas de tomate concentrado
- 1 cucharada rasa de harina
- 25 ml de brandy
- 125 ml de vino blanco
- 500 ml aprox. de caldo de carne
- Sal, pimienta y aceite
- Setas, jamón y patatitas al gusto para la guarnición
Elaboración de la Receta de Lomo en Salsa
1. Sellado de la carne: Comenzaremos sellando la carne. Ponemos a calentar una cazuela con un chorro de aceite y, en cuanto adquiera temperatura, incorporamos la pieza de lomo, limpia de grasa y salpimentada. A fuego fuerte la iremos dorando unos minutos por cada lado; simplemente es sellarlo, no cocinarlo por dentro. Cuando lo tengamos doradito por la superficie, lo retiraremos a un plato y reservaremos mientras cocinamos la salsa.
2. Pochado de verduras: Para aprovechar el sabor de la carne, seguiremos cocinando en esta misma cazuela. Pondremos a pochar una cebolla, un par de dientes de ajo y una zanahoria de buen tamaño, todo ello troceado. Añadimos un poquito de sal, una hojita de laurel y, a fuego suave, dejamos que se pochen poco a poco las verduras. Cuando empiecen a estar tiernas, agregaremos la parte blanca de un puerro troceada y seguiremos cocinando hasta que estén todas bien blanditas.
3. Creación de la base de la salsa: Incorporaremos ahora tomate, en este caso, concentrado, unas dos cucharaditas. Si no tienes en casa tomate concentrado, puedes sustituirlo por salsa de tomate, usando más cantidad. Pondremos ahora en el sofrito una cucharada sopera rasa de harina y salteamos todo junto durante un par de minutitos, cuidando de que la harina no llegue a tostarse.
4. Cocción del lomo: Este será el momento de volver a colocar la pieza de lomo de cerdo en la cazuela, junto con la salsa que haya soltado. Regaremos con el brandy y el vino blanco y, a fuego vivo, dejaremos que se evapore el alcohol, aprovechando para desglasar bien el fondo de la cazuela. Condimentaremos todo con un par de cucharaditas de hierbas aromáticas y añadiremos caldo de carne, de momento 500 ml.
5. Cocción lenta y reducción: En cuanto el líquido rompa a hervir, colocaremos una tapadera y dejaremos que el lomo y la salsa cuezan juntos. Pasados 20 minutos, destaparemos, le daremos la vuelta al lomo y comprobaremos si hay suficiente líquido en la cazuela; si fuera necesario, añadiríamos más. De nuevo tapamos y dejamos cocer otros 15 o 20 minutos. Comprobamos el punto de cocción de la carne introduciendo un cuchillo. Cuando la carne ya esté tierna, la retiraremos.
6. Triturado de la salsa y rectificación: Pasaremos toda la salsa, excepto el laurel, al vaso batidor, donde la trituraremos hasta dejarla con la textura que nos guste. Y, como siempre, comprobaremos también la consistencia y el punto de sazón por si fuera necesario rectificar.
7. Guarnición: Para acompañar, prepararemos unas setas salteadas con una pizca de aceite y, una vez tiernas, les añadiremos un poquito de jamón picado. También podemos dorar durante unos minutos unas cuantas patatitas, de las precocidas de guarnición.
Lomo de cerdo en Salsa sin Horno | Receta muy Fácil y Deliciosa
¡Y listo el plato! Ya ves qué rico queda, ¡no dejes de probarlo! Es un plato que no necesita mucho más, bueno, como siempre, un buen pedazo de pan al lado preparado para untar.
Datos Nutricionales
El lomo de cerdo tiene fama de ser una de las carnes más grasas. Sin embargo, su contenido graso no solo es mucho más bajo de lo que se piensa, sino que además su grasa es muy fácil de eliminar antes de cocinarla. Supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y, al estar acompañada con una salsa ligera como la que presenta esta receta, el contenido calórico total del plato es más que aceptable. Además, la salsa contiene canela, laurel y limón, que le van a dar un sabor muy intenso, lo que hace posible que se pueda evitar añadir sal al plato, algo beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 407 Kcal | 20% |
| Grasa | 24,1g | 34% |
| Grasa saturada | 4,7g | 23% |
| Azúcares | 9,2g | 10% |
| Sal | 0,6g | 10% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.
Consideraciones Adicionales
Antes de ponernos manos a la obra, conviene tener en cuenta algunos detalles que marcan la diferencia. El proceso de dorar la carne es fundamental antes de añadir cualquier líquido, ya que ayuda a sellar los jugos y carameliza los azúcares naturales de la carne, creando una base rica y compleja de sabor para la salsa.
Si encuentras que la salsa está demasiado líquida después de la cocción, considera espesarla con una solución de harina o maicena disuelta en agua. Este plato no solo es delicioso y fácil de preparar, sino que también te permite modificar los ingredientes según tus preferencias o los productos de temporada.
En muchas casas, el lomo en salsa es uno de esos platos de domingo que se repiten generación tras generación. La base suele ser siempre la misma: carne dorada y una buena fritada de verduras, pero cada familia tiene su toque, ya sea con vino blanco, tinto o incluso con un poco de brandy. También podemos ajustar la receta a nuestro gusto cambiando el vino blanco por vino tinto para una salsa más oscura, o añadiendo champiñones laminados en el sofrito para darle un toque distinto.
En muchos bares de carretera y ventas de toda la vida, este tipo de lomo en salsa era un fijo del menú del día, porque se podía preparar con antelación y mantener caliente sin perder calidad.
Preparación inicial: Comienza cortando la cinta de lomo en filetes si no está pre-cortada. Esto facilita la cocción uniforme y rápida de la carne.
Dorar la carne: Calienta aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade los filetes de lomo y dóralos por ambos lados hasta que obtengan un color marrón claro.
Sofrito de verduras: Retira la carne y, en la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora las cebollas y los ajos picados, cocinándolos hasta que estén transparentes.
Crear la base de la salsa: Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve bien para que se mezcle.
Añadir tomate y caldo: Incorpora el tomate triturado y el caldo de carne.
Cocción lenta: Devuelve los filetes de lomo a la cazuela. Reduce el fuego a bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento.
Rectificar de sazón y servir: Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.