El redondo de cerdo es una carne magra y muy jugosa, ideal para cocinarla al horno. En general, la carne cocinada al horno queda muy buena, pero hay ciertas piezas que son más adecuadas para este tipo de cocción si lo que buscamos es que no nos quede seca. Este es un redondo perfecto para una comida de fiesta, como en Navidad o Fin de Año; un plato rápido y sencillo de preparar que queda espectacular.
Consejos clave para una carne tierna
Ya sabes que la cinta de lomo de cerdo es una carne magra y por lo tanto tiende a ser seca. Sigue estos consejos para que quede jugosa y en su punto:
- Selección de la pieza: La carne debe ser envasada porque queda más jugosa, así que la recomendación personal es que compréis la cabeza de lomo de cerdo envasada al vacío.
- El truco del vapor: Un truco para que salga la carne más jugosa, además de taparla, es poner un cuenco con agua en el fondo de tu horno para que haya algo de vapor dentro.
- Control de temperatura: Un secreto para que vuestro redondo de cerdo esté tierno y jugoso es que el interior de la carne alcance 63 ºC de temperatura, para lo cual os recomendamos usar un termómetro de carne.
- Evitar contacto con líquidos: El segundo secreto es que la pieza de carne no toque directamente los líquidos, para lo cual es ideal usar una rejilla para asados.
🍖 Cómo BRIDAR (o atar) CARNE para ASAR | Mi Cocina Real
Receta sencilla: Lomo asado con verduras
Esta receta es sencilla y permite aprovechar al máximo los jugos de la cocción. Para comenzar, precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
Ingredientes para el asado:
- 1 pieza de cabeza de lomo de cerdo (aprox. 2 kg)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla, 4 zanahorias y 400 g de champiñones laminados
- Pimiento rojo y verde
- 200 ml de vino blanco y ½ vaso de agua
| Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Temperatura ideal |
|---|---|---|
| 20 minutos | 90 - 100 minutos | 200 ºC |
Elaboración paso a paso:
- Salpimenta la carne y colócala en la fuente. Vierte alrededor las verduras troceadas y riega con el vino y el agua.
- Tapa con papel albal y cocina 45 minutos por un lado. Pasado el tiempo, dale la vuelta a la carne y hornea otros 45 minutos a la misma temperatura.
- Retira la carne y espera a que enfríe antes de lonchear.
- Tritura parte de las verduras asadas con el jugo para crear una salsa suave y deliciosa.
Si quieres darle un toque especial, puedes marinar la carne de un día para otro para que se impregne de sabor. Parte del secreto del éxito de este plato es, precisamente, el marinado de la carne. No olvidéis que el redondo de cerdo asado es un clásico de nuestra cocina; asado al horno, estofado en una cocotte o marcado en sartén, siempre es un acierto seguro para sorprender a los invitados.