Aprende a preparar unas espectaculares empanadas de brócoli, una opción saludable y deliciosa, con dos rellenos diferentes que te encantarán. Esta receta, inspirada en Cocineros Argentinos, te guiará paso a paso para crear un plato perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes
Masa:
- 400 g de harina integral fina
- 100 g de harina común
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de sal
- Agua tibia c/n
- Semillas de sésamo blanco
Relleno 1 (Quinoa y Vegetales):
- 250 g de quinoa cocida
- 2 cebollas
- Verdeo (parte verde al final y blanca en la cocción)
- ½ morrón rojo
- Aceite neutro
- Queso fresco
- Comino
- Pimentón
- Ají molido
- Sal y pimienta
Relleno 2 (Brócoli y Jamón):
- Brócoli blanqueado
- Cebolla caramelizada
- Jamón cocido natural picado
- Queso fresco y rallado
- Sal y pimienta
Procedimiento para el Relleno de Brócoli y Chorizo (Variante Tarta)
Para comenzar con una de las opciones de relleno, es necesario preparar la base de brócoli y chorizo. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Desmenuza las salchichas quitando la piel y dóralas durante unos minutos, revolviendo constantemente. A continuación, vierte el brócoli ya cocido y cortado en trozos, y déjalo cocer, revolviendo de vez en cuando. Agrega una pizca de pimienta. Apaga el fuego y deja enfriar.
Una vez que el relleno se haya enfriado, se le agrega la mozzarella picada y se mezcla bien. Este relleno de chorizo y brócoli estará listo para ser utilizado.
Preparación de la Masa
Mientras el relleno se enfría, puedes preparar la masa. En un bol, dispón la harina, agrega el queso rallado y la sal. Luego, incorpora medio sobre de levadura y mezcla bien. Combina la manteca a temperatura ambiente con un huevo. Amasa bien con las manos para mezclar todos los ingredientes y obtener una consistencia arenosa. Esta masa es ideal para crear la base y la cobertura de tus empanadas.
Armado de las Empanadas (Formato Tarta)
Prepara una sartén redonda de 24 cm de diámetro, forrando el fondo con papel pergamino. Coloca la mitad de la masa, presionando bien con las manos para formar la base de la tarta. Vierte el relleno preparado sobre esta base. Luego, con el resto de la masa, cubre todo el relleno. Añade poco a poco con las manos, sin dejar de desmenuzar y presionar ligeramente para sellar.
Horneado
Hornea la tarta de brócoli y chorizo durante aproximadamente 45 minutos a 180ºC. Una vez cocida, sácala del horno y déjala enfriar unos minutos antes de servir.
Otras Variantes de Relleno y Preparación
Para un relleno alternativo, puedes saltear cebolla en pluma y ajo picado en una sartén con un poquito de aceite y una pizca de sal hasta que comience a caramelizar. Luego, suma brócoli rallado (separando los “arbolitos” y rallando con rallador grueso, con cuidado). Haz un espacio al centro de la mezcla aún al fuego y suma manteca y harina; salpimienta (con moderación, ya que luego se le añade queso rallado). Mezcla bien y cocina por un minuto. Agrega de a poco leche hasta formar un relleno cremoso. Para el armado, coloca una buena cucharada de este relleno en el centro de la masa, humedece el borde y cierra bien. Recomiendo un repulgue “hacia arriba” para que, si sale algo de queso en la cocción, lo contenga.
Otra opción consiste en blanquear los arbolitos de brócoli en abundante agua y sal durante 10 minutos. En una sartén, saltea cebolla y puerros con aceite. Una vez tiernos, añade los brócolis picados y cocina hasta que se doren. Aparte, en una cacerolita, dispón la harina, agrega leche de a poco integrando bien para evitar grumos. Lleva a fuego medio y calienta revolviendo hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego, agrega mostaza e integra. Precalienta el horno. Coloca sobre cada disco de empanada una cucharada generosa de relleno en el centro, humedece los bordes con agua y cierra procurando que quede bien sellado, realizando el repulgue deseado.
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Para acompañar, puedes preparar una pasta con pesto de brócoli. Blanquea los arbolitos de brócoli y colócalos en un vaso de mixer con ajo y queso rallado. Mixea agregando aceite, y si es necesario, agua de cocción de la pasta y un poco de queso crema. En otra sartén, saltea arbolitos de brócoli cortados finos con láminas de ajo. Suma la pasta, el pesto y tomates cherrys salteados con aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar negra y tomillo.
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