Magdalenas de Zanahoria Ligeras: Un Placer Saludable y Delicioso

La receta que os traigo hoy para celebrar el día mundial de la zanahoria son estos muffins o magdalenas de zanahoria sin azúcar. Es una opción perfecta para aquellos que no pueden o no quieren meter azúcar en su dieta. Estas deliciosas magdalenas de zanahoria saludables están listas en 40 minutos, son facilísimas de preparar y las puedes hacer con ingredientes básicos que tendrás seguramente en la despensa. ¿Quién cree que ya es hora de otra ronda de dulces saludables? ¡Levanta tu mano!

¿Por qué elegir magdalenas de zanahoria sin azúcar?

Las magdalenas de zanahoria son un muy buen recurso para poder recrear el sabor de un delicioso carrot cake en pequeños bocaditos y sentirse menos culpable por sucumbir al dulce. Son una opción perfecta para aquellos que no pueden o no quieren meter azúcar en su dieta. Este tipo de magdalenas no llevan azúcar integrado, pero si lo llevan varios de los ingredientes de su preparación. Si sois diabéticos, lo mejor es tomarlas solo muy de vez en cuando o evitarlas. No deja de ser un dulce o postre, y tiene algo de azúcar (lactosa en la leche, azúcar en las zanahorias y fructosa en el limón). Las magdalenas son maravillosas. Podemos comerlas a la hora del desayuno, como merienda, a media mañana o, si estamos muy golosos, de postre. Muffins tiernos y esponjosos, sorprendentemente deliciosos por ser saludables. ¡Se ven igualmente hermosos! Y personalmente para mí, el sabor es simplemente increíble.

Ingredientes clave y sus beneficios

Edulcorante natural, que en este caso es la miel. Menor cantidad de aceite que los típicos muffins. Estoy usando aceite de coco. Puedes sustituir la panela por azúcar moreno; si te gusta más dulce, pero menos saludable, añade azúcar blanco. Si no tienes un plátano maduro a mano, sustitúyelo por 50 g de azúcar/panela.

Variantes y sustituciones

• Si no tienes gaseosillas, puedes sustituirlas por levadura de repostería tipo Royal (baking powder).
• Puedes sustituir la leche por cualquier otra bebida láctea.
• Quedan muy bien con harina de espelta, sustituyéndola por la misma cantidad que la normal. En cuanto a la harinas, con la normal te quedan las magdalenas de toda la vida, muy esponjosas. Si queremos hacerlas aun más sanas, podemos usar harina de espelta en vez de harina de trigo integral.
• Podéis añadir edulcorantes, en este caso recomiendo 10 gramos de Stevia o 150 de Dayalet, hay mucho más en el mercado, pero no los he utilizado, con lo que no se como funcionarán.
• Puedes sustituir la leche por cualquier otra bebida láctea que tomemos en casa, desde bebida de avena, de almendras, de soja o de arroz.
• Me encanta la canela para estos muffins de zanahoria y avena, queda TAN rico! Puedes agregar las especias que quieras o incluso omitir la canela si no te gusta. Otras especias que quedarían ricas adicionalmente es clavo de olor, jengibre en polvo, 5 spice, pimienta de jamaica y nuez moscada.

Consideraciones sobre los edulcorantes

La Stevia que yo uso es la de Mercadona. A mí me va muy bien: no tiene un sabor raro y como la textura es parecida a la del azúcar me viene muy bien para mis experimentos sin azúcar. Muchos lectores me comentáis que nada tiene que ver con la más pura que venden en los herbolarios, con un sabor un poco más definido. Esto ya va en gustos y en los aditivos que tienen las distintas marcas comerciales, por ejemplo esta marca que yo uso de Stevia tiene también eritritol. 1 g de Stevia de esta marca endulza como 12 g de azúcar. Lee siempre la tabla de equivalencias en el envase del producto.

Si quieres información sobre los productos Dayalet puedes visitar su página, en la que explican sus usos y componentes. El edulcorante que he usado, Dayalet para Muffins, contiene lactitol, isomaltol, maltitol, fibras vegetales, maltodextrina de patata, acesulfame-K y neohesperidina. Si te gustan otros productos puedes hacer las pruebas y contárnoslo en los comentarios, que seguro que les vendrá bien a las personas que tienen necesidades de este tipo.

Recetas Detalladas de Magdalenas de Zanahoria Ligeras

Receta 1: Magdalenas de Zanahoria con Miel y Manzana

Ingredientes Secos: Añadir todos los ingredientes a un bol y mezclar. Reservar.

Ingredientes Húmedos: En otro bol añadir la leche y zumo de limón y dejar actuar 10 minutos. Luego añadir los huevos, aceite, miel y extracto de vainilla. Mezclar bien con unas varillas.

Luego añadir los ingredientes secos y mezclar, pero no demasiado. Finalmente añadir la zanahoria, manzana y nueces. Mezclar una vez más. Llenar un molde de muffins con una cuchara para helados. Esta receta rinde para 16 muffins.

Cocción: Cocinar en horno precalentado a 175ºC en la rejilla ⅔ inferior, sin ventilador, con calor superior e inferior, por 23 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Receta 2: Magdalenas de Zanahoria y Avena con Crumble

Ingredientes:

• 250 g de harina de espelta integral
• 1 y ½ cdita de levadura
• ½ cdita de bicarbonato
• 1 cdita de canela
• ½ cdita de jengibre
• ⅛ cdita de nuez moscada
• 3 huevos grandes
• 1 plátano muy maduro
• 50 g de panela
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 320 g de zanahorias
• 50 g de pasas sultanas
• 50 g de nueces

Preparación:

1. Precalienta el horno a 175 °C y prepara los moldes para muffins (los moldes de silicona para magdalenas son ideales y lo mejor de todo que los puedes usar una y otra vez).
2. En un bol, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias.
3. En otro bol, machaca el plátano, echa los huevos, el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar.
4. Ralla la zanahoria (tiene que ser fresca, las que venden en bolsa están secas y necesitas un ingrediente humectante). Reserva.
5. Vierte los ingredientes húmedos en el bol de los secos, añade la zanahoria rallada, las pasas y las nueces. Mezcla todo, pero no trabajes mucho la masa.
6. Ve rellenando los moldes para magdalenas uno a uno (no los llenes demasiado para que tengan «aire» y crezcan).
7. Mételas en el horno durante 25 minutos (depende del horno). Calor arriba y abajo sin ventilador, ya que si no, se resecan.
8. Cuando estén listas, saca del horno las magdalenas de zanahoria y déjalas enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos.
9. ¡Desmóldalas y ya estarán a punto para comer!

Me encanta ponerle crumble encima a mis muffins. Le da un toque crocantito y con textura distinta que hace que sea muy rico de comer. Este crumble o streusel es el mismo que usé en mis muffins de arándanos y es muuuy rico. Como la base de estos muffins de zanahoria y avena es bien húmedo, el toque crocante es agradable. ¡Si prefieres no ponérselo también puede ser!

Receta 3: Magdalenas de Zanahoria con Crema de Dátiles

Ingredientes para 10 muffins:

• 200 g harina de trigo
• 100 g harina de avena
• 12 g levadura química (tipo Royal)
• 150 g zanahoria rallada
• 200 ml leche de soja
• 100 ml aceite de oliva
• 150 g caramelo de dátiles
• Pasta de vainilla al gusto
• 1 cdta zumo de limón
• 1 cdta canela en polvo
• 1/4 cdta nuez moscada
• 1/4 cdta clavo de olor
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Ponemos en un bol las harinas, la levadura, las especias y la sal, y removemos.
3. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
4. Rellenamos los moldes de muffins con la masa. Yo uso moldes de papel y los pongo sobre un molde de muffins firme.
5. Los horneamos durante 25 minutos a 180°C (o hasta que el palillo salga seco).

Elaboración del Glaseado

Mezclar queso crema en un bol con una espátula hasta que esté cremoso. Luego añadir 2 a 3 cucharadas de miel (o tu endulzante favorito) hasta obtener el dulzor deseado. Untar un poco del glaseado por encima de los muffins y luego espolvorear con un poco de nueces picadas. Oh, este es el glaseado casero más fácil de todos. Y oye, si no quieres glaseado, no lo prepares. ¡Si! Me gusta congelarlos sin el glaseado. Descongela a temperatura ambiente y luego glasea. O no.

Consejos para unas Magdalenas Perfectas

• En cuanto al rallado de la zanahoria, no tiene que ser muy fino porque queda como un puré, la masa pesa más y sube menos. El rallado de la zanahoria no debe quedarnos muy fino porque sino el resultado es como un puré. Yo tengo mi rallador infalible que me deja una textura estupenda.
• En cuanto a la ralladura de limón, debes tener cuidado de no rallar la parte blanca, ya que tus magdalenas amargarían.
• Ojo con la temperatura del horno. A mí me funciona muy bien el choque de la masa fría con el horno a 220ºC, pero tienes que conocer tu horno: igual te va bien tenerlo precalentado a 240ºC y bajarlo a 200ºC al meter las magdalenas. Como mejor se consiguen buenos resultados horneando magdalenas es horneando muchas magdalenas.
• Usa un aceite de oliva virgen extra de sabor suave, tipo hojiblanca o arbequina. Puedes usar aceite de girasol en la misma medida -yo no lo uso-, pero esto va en gustos y en opciones, y a mí me apetece aprovechar las propiedades del aceite de oliva virgen extra.
• Si tienes en casa huevos L, úsalos y ponle a tus magdalenas una cucharada sopera más de harina, no muy colmada.
• Una buena recomendación es meter las magdalenas (con sus capsulas o tulipas de papel) en flaneras metálicas para que tengan una superficie dura donde crecer en el horno y salga el famoso copete al hornear. Con el horno previamente caliente con calor arriba y abajo y sin ventilador, horneamos los muffins a 200º C durante unos 15-16 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las magdalenas y las dejamos reposar unos minutos para que se enfríen.

tags: #magdalenas #de #zanahoria #light