A muchas personas al escuchar sushi, lo primero que se les viene a la mente es pescado crudo. Sin embargo, el sushi es mucho más que eso, y existen variantes que se adaptan a todos los gustos. Desde hace unos cuantos años el sushi se ha convertido en una sensación gastronómica en México. Aunque se sabe bien que el sushi que amamos los mexicanos es una tropicalización, muy distante al producto tradicional que se prepara en Japón. Los chefs nipones apuestan por la ley de 'menos es más'; al contrario de lo que se hace de este lado del mundo: los mexicanos dicen, échale de todo, con triple aguacate y luego me lo empanizas, ¿va?
Existen muchos tipos de sushi y si te gusta la comida japonesa, seguramente ya hasta has probado los rollos empanizados que amamos en occidente: esos ricos rollos de arroz y otros ingredientes, cubiertos por una crujiente capa de pan frito. A veces los acompañamos con un poco de salsa tampico, que esa también es un invento mexicano (o americano, hay un debate por ahí). Pero lo que sí es seguro: tampoco es tradicional japonesa, pero sabe delicioso. Puede que confundas este tipo de rollos con los rollos tempura, que esta sí que es una preparación -muy similar al capeado- japonesa. El sushi empanizado una preparación muy sinaloense, como el sushi de aguachile o de tres quesos.
La verdad es que sabe increíble y es muy versátil: puede estar rellena de pescado crudo (como las recetas tradicionales) de pollo y hay algunos restaurantes culichis (de Culiacán, Sinaloa en México) que hasta los rellenan con carne asada. Nosotros no juzgamos, tú puedes prepararlo con el relleno que más te apetezca. Puede parecer un platillo muy difícil de preparar, pero al contrario: es muy sencillo si conoces la técnica y los ingredientes correctos.
Ingredientes fundamentales para el sushi empanizado
Para hacer sushi es fundamental que consideres lo importante que es el arroz. El ingrediente principal es el arroz de sushi, también conocido como arroz avinagrado. Gracias a su alto contenido de almidón, el arroz glutinoso de grano corto es el adecuado para la elaboración de sushi. Para prepararlo es necesario lavarlo previamente. Después se tiene que cocinar en agua caliente -utiliza una taza de agua por cada taza de arroz-. Una vez que esté cocido y comience a enfriarse, agrega una mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar.
El alga nori se deshidrata y tritura para formar una delgada hoja de forma cuadrada o rectangular. Este tipo de alga se rehidrata al estar en contacto directo con el arroz. Puede ir por dentro o por fuera del rollo y le permite mantener su estructura.
Rellenos populares para el sushi empanizado
En la versión mexicana, el sushi suele prepararse con algún vegetal que aporte sabor y textura. Los más comunes son el pepino y la zanahoria, que gracias a su frescura limpian el paladar entre cada bocado sin opacar el sabor principal del rollo. También es frecuente agregar algunas rebanadas de aguacate para darle al rollo un toque cremoso. En realidad, puedes utilizar cualquier vegetal que desees siempre y cuando combine bien con la proteína que elijas.
El sushi empanizado puede prepararse con cualquier proteína: desde pescados frescos y mariscos a la parrilla, hasta carne asada de res y pollo. La mayoría de los rollos llevan una porción de queso crema y los sushis empanizados no son la excepción. Este queso se corta en delgadas tiras y se unta al centro del rollo o por fuera.
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Paso a paso para empanizar sushi
Comenzamos poniendo a remojar el arroz en agua fría por cinco minutos. Escurrimos y repetimos tres veces más. En una olla con tapa, vertimos tres tazas de agua y dejamos hervir. En cuanto comience a calentarse, colocamos el arroz y lo dejamos cocer por 10 minutos a fuego alto. Retiramos el fuego y extendemos sobre una charola para dejarlo enfriar por 15 minutos. En un recipiente pequeño mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y la sal. Luego lo vertimos sobre el arroz e incorporamos bien. Dejamos reposar por 5 minutos.
Sobre el tapete de bambú con una capita de plástico adherente, colocamos una pieza de alga Nori. Rellenamos con bastones de queso crema, zanahoria, pepino y surimi. Si gustas, también puedes poner un poco de aguacate. Recuerda que deben estar de forma paralela a las baritas del tapete de bambú para poder cerrarlo. Con ayuda del tapete comenzamos a enrollar hasta que se cierre bien. Apretamos bien el rollo para que se conglomere y refrigeramos por 10 minutos.
Mientras tanto calentamos el aceite en una sartén onda, batiremos un huevo y extenderemos el pan rallado estilo japonés, panko en un plato. Cubrimos con harina y lo pasamos sobre un poco de huevo batido. Lo empanizamos inmediatamente con pan molido o panko. Freímos en aceite vegetal y escurrimos sobre un par de toallas de papel absorbente. Cortamos el rollo en rodajas de un centímetro de ancho y servimos en un plato extendido.
Aunque suena sencillo, conseguir una fritura dorada y crujiente sin perder la forma del rollo no es para principiantes. Hacer un rollo de sushi empanizado con Knorr® Professional Empanizador es sencillo. Una vez que hayas formado tu rollo, asegúrate de que esté bien comprimido. Pasa tu rollo por un poco de harina, puede ser de trigo o arroz. Después, por huevo batido. Ya que esté perfectamente cubierto, colócalo en aceite vegetal caliente para una fritura profunda. Tu aceite puede estar entre unos 170° y 180°C. Solo falta cortarlo en rodajas de 1 o 1.5 cm de ancho. El alto rendimiento de Knorr® Professional Empanizador te ayudará a ahorrar costos, tiempos -pues ya viene condimentado- y evitar mermas en tu cocina.
Sugerencias para acompañar tu sushi empanizado
Acompaña con un poco de pepino rallado y decora con ajonjolí. Sirve un plato pequeño con un poco de salsa de soya y ¡listo! Puedes coronar también con un poco con esta deliciosa receta de salsa tampico.
Todo sushi debe servirse con un poco de wasabi en pasta y jengibre encurtido. El wasabi se obtiene de una raíz y debe consumirse en cantidades muy pequeñas para aportar gran sabor y notas picantes. Además de estos dos productos tan tradicionales, el sushi empanizado se ofrece con salsa de soya, salsa ponzu o salsa de anguila. La versatilidad de este rebozado es tal que es capaz de dar un toque único a recetas tanto saladas como dulces. Acompáñalos con salsa soya y una mayonesa de ajonjolí.
Es bien sabido que el origen del sushi es japonés, pero el mexicano tiene un talento único para apropiarse de los platillos internacionales y adaptarlos a las exigencias de su paladar. No es sorpresa que el sushi, en especial el empanizado, sea una de las comidas más vendidas en los restaurantes de México. Ofrecer rollos de sushi empanizado es una de las mejores estrategias para aumentar la venta de bebidas en tu restaurante. La razón: lo frito, salado y picante son características que provocan sed.