Magdalenas de Nata con Copete: La Receta Definitiva para un Desayuno Perfecto

Las magdalenas, también conocidas como madalenas, siguen liderando el ranking de los bizcochos en pequeño formato, sosteniendo firmemente su trono a pesar de las modas y tendencias. Son ideales para desayunos y meriendas y gustan a todo el mundo. Queda una miga muy esponjosa y un sabor delicioso.

Existen diversas variaciones de esta receta, distinguiéndose entre las que llevan aceite o las que se decantan por la mantequilla. El copete es otra carrera de fondo, hay quienes compiten por el más alto y otros que tanto les da porque lo importante es una miga bien esponjosa y aromática. ¿Eres del club de fans del gran copete?

Las Madalenas de nata tradicionales tienen un copete extraordinario y en esta receta te contamos cómo conseguirlo. ¡Toma nota! Estas magdalenas son más esponjosas que las habituales, tienen una miga realmente espectacular. Aunque pensándolo bien, en cada casa hay preferencias: las magdalenas caseras tienen un encanto especial, pero si los tuyos son los cítricos, las magdalenas de naranja te van a encantar. Ver esta receta en VIDEO.

Ingredientes

Para unas 12 magdalenas:

• 250 g de harina de trigo común
• 4 huevos tamaño L
• 180 g de nata 35% MG (nata de montar)
• 125 g de azúcar común
• 100 ml de mantequilla derretida y fría
• 15 g de levadura de repostería tipo ROYAL o 1 sobre doble de gaseosas El Tigre
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de limón (al gusto)
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)
• Pepitas de chocolate (opcional)

Utensilios

• 1 bandeja de magdalenas
• 12 moldes de papel para magdalenas
• Varillas eléctricas o manuales
• Espátula
• Tamizador
• Molde rígido para introducir las cápsulas (recomendado)

Preparación

Paso 1: Emulsionar los huevos y el azúcar

Comenzamos poniendo en un bol los huevos junto con el azúcar. Batiremos a velocidad máxima durante 5-7 minutos hasta que ambos ingredientes hayan hecho emulsión, dando como resultado una mezcla blanquecina que ha aumentado mucho en tamaño. No te quedes corto con el tiempo, conviene montar bien la mezcla a velocidad media-alta.

Paso 2: Incorporar los líquidos

A continuación, bajamos la velocidad a la mitad y agregamos primero la nata y luego la esencia de vainilla, recordando no poner uno hasta que el otro no esté integrado. Añade la miel, la nata líquida y el aceite.

Paso 3: Añadir los ingredientes secos

Luego reduciremos la velocidad de batido al mínimo y pondremos la harina mezclada con la levadura cucharada a cucharada, hasta que esté toda integrada. Tamiza la harina y la levadura e incorpórala a la mezcla. Mezcla la harina con una espátula o lengua pastelera. Es mejor hacerlo así, ya que esta masa no es conveniente batirla en exceso, para que las magdalenas queden más tiernas y esponjosas. Si acaso un poco al final, mete las varillas eléctricas a velocidad muy baja y muy poco tiempo. Agrega la harina tamizada con la pizca de sal y el impulsor químico a baja velocidad y poco a poco, dando tiempo a que la harina se vaya integrando en la mezcla antes de añadir más.

Paso 4: El truco del reposo en frío

El truco para que las magdalenas crezcan altas y con un buen copete es hacer que la masa repose en la nevera. Guarda la masa en el refrigerador un mínimo de 1 HORA (o toda la noche). Yo la tuve 6 horas. Incluso hay quienes la dejan toda la noche de un día para otro. Y luego, al sacarlas, meterlas enseguida en el horno ya precalentado. El truco de meter la masa en el frigorífico hace que, cuando entra en contacto con el calor del horno, la masa salga disparada hacia arriba, consiguiendo que nuestras magdalenas queden altas, con mucho cuerpo y súper esponjosas. Es importante que al menos dejéis las magdalenas en el frío de media hora a una hora; yo siempre las dejo la hora entera.

Paso 5: Rellenar los moldes

Una vez que retires la masa del frigorífico, mézclala con movimientos envolventes con una lengua de silicona para recuperar su textura. Coloca los cacillos de papel para magdalenas en los huecos de tu bandeja para pasteles y rellena cada uno con una cucharada generosa de masa (yo me ayudo para ello de un sacabolas de helado). Rellena los cacillos hasta casi el borde, tal y como podéis apreciar en la foto. Rellena los moldes de papel, llenando hasta ¾ de su capacidad y deja reposar unos 10 minutos. Las magdalenas que se llenan solo hasta las 3/4 partes al tener más margen para crecer tienen algo más de copete. Si no dispones de bandeja para cupcakes, puedes hacerlas en flaneras o en moldes de silicona. Otro truco para que las magdalenas crezcan altas es poner las cápsulas de las magdalenas en moldes de flan. Al ser más anchos y altos, están los cogen de guía y no se salen de los moldes.

Paso 6: Hornear para el copete perfecto

Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador. Cuando esté caliente, mete las magdalenas en el horno. Los primeros 10 minutos a 220 grados con calor arriba y abajo sin ventilador. Luego baja la temperatura a 200 grados y hornéalas 5 minutos más o hasta que se doren. Introduce las magdalenas en el horno. Baja la temperatura a 210ºC y hornea entre 12-14 minutos hasta que estén doradas. Para hornearlas, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 220ºC y la rejilla en la guía central del horno y hornea 12 minutos. Baja la temperatura a 200ºC y hornea 6 minutos más. Como último paso, pincha una magdalena con un palillo antes de sacar la bandeja del horno a ver si sale limpio. El copete está asegurado con esta fórmula de horneado. Para hornearlas, precalentar el horno a 250ºC. Cuando esté caliente, poner un poco de azúcar sobre las magdalenas, meterlas en el horno y bajar la temperatura a 220ºC. Dejar cocinar durante 15 minutos. Pasado este tiempo bajar a 200ºC, y dejar 10 minutos más. Encendemos el horno a 200º Centígrados con calor arriba y abajo SIN ventilador, y cuando esté caliente metemos las magdalenas de nata durante 14 minutos.

Paso 7: Enfriar y disfrutar

Pincha con un palito una magdalena antes de sacar la bandeja del horno a ver si sale limpio. Deja las magdalenas encima de una rejilla para que se enfríen. Una vez horneadas, sácalas de los moldes y déjalas enfriar encima de una rejilla o de una mesa. Retirar del horno y dejar enfriar las magdalenas. Pasado ese tiempo, las retiramos del horno las magdalenas y esperamos a que se enfríen un poco antes de sacarlas de los huecos. De esta forma no sudarán con su propio calor.

Consejos para unas Magdalenas de Nata Perfectas

Conservación

Para conservarlas durante varios días, ponlas dentro de un recipiente cerrado o en una bolsita bien cerrada. Las tendrás como recién hechas durante varios días. Guárdalas en tupper hermético o en una bolsa plástica cerrada que impida que se resequen.

Congelación

Estas magdalenas se conservan en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlas en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.

Variaciones

La cantidad de pepitas de chocolate que quieras ponerles va a tu gusto. También puedes poner un poco de azúcar por encima antes de hornearlas. Como verás, las magdalenas que llené hasta arriba del todo quedan como más anchas de arriba y más redondeadas en la superficie.

Harina

¿Sirve cualquier harina para hacer magdalenas de nata? No he experimentado esta receta con otro tipo de harina, por tanto no puedo recomendarte otra variación que no sea la harina que aparece en los ingredientes. Si haces esta receta y pruebas a elaborarla con otra harina, por favor, cuéntanoslo.

Temperatura de los ingredientes

Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. ¿Te has olvidado de sacar los huevos de la nevera? Un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos de la nevera con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos; de ese modo conseguiremos atemperarlos.

Unas deliciosas magdalenas, tiernas y sabrosas. ¡Toma nota! Estas magdalenas son más esponjosas que las habituales, tienen una miga realmente espectacular.

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