Posiblemente la merluza sea uno de los pescados más consumidos, tanto por su sabor como por su textura. En casa gusta mucho y son muchas las preparaciones que hacemos con ella. Hoy os muestro uno de los platos que hemos servido en la cena de Nochevieja de 2011. Espero que os guste.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de merluza (500 gr.)
- 8 almejas grandes
- 4 espárragos trigueros
- Aceite de oliva
- Sal común
La propuesta de hoy es un plato perfecto para servir a nuestros invitados en las fiestas navideñas y quedar de lujo. Se trata de un pescado al horno, en concreto merluza, con almejas y salsa verde. Este pescado de sabor suave gusta prácticamente a todo el mundo y se realza su sabor y su textura con una corta cocción en el horno. Además, es ideal para tenerlo preparado con antelación, potenciándose así los sabores conseguidos con las almejas, el ajo, el vino blanco y el perejil que da color a la salsa.
¿Te apetece disfrutar de un delicioso plato con lo mejor del mar? Con ingredientes frescos y de calidad, como los que encontrarás en nuestra tienda, conseguirás un plato digno de los mejores restaurantes. Además, es perfecto para 4 a 5 personas, dependiendo de la cantidad que sirvas por comensal.
Preparación
1. Preparar los mariscos
Lo primero es lavar bien las almejas. Para las almejas, te recomendamos dejarlas en agua con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena. Dejamos las almejas en agua con sal y reservamos.
2. Preparar la merluza y la base
Limpiamos la merluza, se escama bien, se lava y se corta en lomos, sazonándola. Luego, la reservamos aparte. Cortamos las cebollas en rodajas muy finas y la colocamos en la bandeja que vamos a preparar el plato. Salpimentamos la merluza y la colocamos sobre las rodajas de cebolla, reservamos.
3. Elaborar la salsa
Colocamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10-15 sg. vel. 5. Vemos que está todo bien triturado y ligado, reservamos. Elaboramos la salsa cortando el puerro, la cebolla y el ajo, y sofreímos hasta que estén blandos, incorporando luego la harina, el mantequilla y el fumet de pescado. Colamos la salsa y la echamos en un recipiente para horno.
Para darle más sabor a esta receta de merluza para Navidad, se prepara un caldo con la cabeza y las espinas de la merluza.
4. Cocción de la merluza y mariscos
Precalienta el horno a 180°C. Colocamos en un plaqué de horno un buen chorretón de aceite y mojamos en él los lomos de la merluza, dejándolos apoyados por la piel. Sazonamos y metemos en el horno precalentado a 180º C entre 10 y 15 minutos (el tiempo dependerá del grosor de nuestra tajada).
Mientras tanto ponemos en una olla tres dedos de agua a hervir con una pizca de sal. Cuando rompa echamos las almejas, tapamos la olla y cuando rompa a hervir nuevamente se habrán abierto nuestras almejas. Las sacamos inmediatamente para que no se nos hagan más y reservamos.
Introducimos la merluza con la salsa, sin cubrir, y añadimos las almejas. Lavamos bien las almejas y ponemos junto a la merluza. Vertemos el líquido resultante del vaso sobre el pescado y las almejas. Metemos en el horno previamente precalentado entre 15 y 20 minutos a 180º.
5. Toque final
En una sartén echamos una cucharada sopera de aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos los espárragos trigueros enteros (solo habremos quitado la parte inferior más fibrosa). Sazonamos y salteamos ligeramente, como un par de minutos por cada cara.
Una vez fuera del horno, espolvorea el pescado y los mariscos con perejil fresco picado para darles color y frescura. Decora con rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle el toque final. Sirve caliente y acompáñalo con una ensalada fresca y un buen vino blanco.
Merluza en salsa marinera
Sacamos y servimos. Simplemente espectacular muy rico con un sabor especial. Una receta con una sencilla preparación y en la que destaca el producto de la Rías Gallegas.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Merluza fresca en rodajas | 1 kg |
| Almejas | 0.5 kg |
| Aceite de oliva | 50 ml |
| Cebollas | 2 unidades |