Volovanes Rellenos de Anchoas: Una Delicia Mediterránea para tu Mesa

Zarpa hacia un festín marinero con nuestra receta especial de volovanes y endivias rellenos. Esta creación de Jone Itziar Areskurrinaga fusiona la delicadeza del bonito del norte con el carácter de las anchoas cantábricas y la textura crujiente de los volovanes. Los volovanes y las endivias se combinan con una mezcla cremosa de aceitunas, bonito del norte y anchoas, logrando un bocado fresco y sabroso ideal para cualquier ocasión especial.

Ingredientes para una Experiencia Inolvidable

Para sacar el máximo partido a esta receta, te recomendamos usar ingredientes de alta calidad, especialmente en las conservas de pescado.

• Aceitunas negras y de manzanilla (deshuesadas)
• Bonito del norte desmenuzado
• Anchoas del Cantábrico (picadas finamente)
• Alcaparras
• Dientes de ajo (pelados y troceados)
• Huevos de codorniz (algunos para decoración)
• Aceite de oliva virgen extra
• Volovanes
• Hojas de endivia
• Tomates cherry
• Perejil fresco (picado)

Preparación de Volovanes Rellenos de Anchoas

1. Preparación de la pasta de relleno:

Coloca las aceitunas negras y de manzanilla previamente deshuesadas en un recipiente amplio. Añade el bonito del norte desmenuzado y las anchoas del Cantábrico picadas finamente. Incorpora las alcaparras y los dientes de ajo pelados y troceados. Agrega los huevos de codorniz, reservando algunos para la decoración.

2. Trituración y emulsión de la mezcla:

Transfiere todos los ingredientes del recipiente a una batidora. Comienza a triturar a velocidad media para integrar todos los ingredientes. Mientras la batidora está en funcionamiento, añade aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante. Este proceso de emulsión es clave para lograr una textura cremosa y untuosa, similar a un paté. Continúa batiendo y añadiendo aceite hasta conseguir una pasta homogénea y emulsionada.

3. Preparación de los volovanes y endivias:

Coloca los volovanes en una bandeja de servir. Con ayuda de una cuchara pequeña o una manga pastelera, rellena generosamente los volovanes con la pasta preparada. Repite el proceso con las hojas de endivia, colocando una porción de la mezcla en la parte más ancha de cada hoja.

4. Decoración final:

Corta los tomates cherry por la mitad y coloca una mitad sobre cada volován relleno. Distribuye los huevos de codorniz reservados, cortados por la mitad, sobre algunos volovanes y endivias. Finaliza con unas hojas de perejil fresco picado espolvoreado por encima para dar color y frescura.

Los volovanes pueden calentarse ligeramente en el horno antes de rellenarlos para que estén más crujientes. Pon todos los volovanes sobre un plato o bandeja bonita y sirve.

Variantes de Rellenos para Volovanes

Pensar en ideas de aperitivos puede ser un poco estresante, pero aquí te traemos ideas de rellenos de volovanes para tu cena de Navidad. El relleno de los volovanes se recomienda que sea frío, ya que montarlo es muy fácil y el día de Navidad lo que queremos es disfrutar con todos los amigos y no meternos en la cocina todo el día. Aquí te presentamos algunas ideas y variantes:

Mini Volovanes de Pimientos del Piquillo con Anchoas

Unos mini volovanes de hojaldre rellenos con Pimientos del Piquillo y adornados con Anchoas. Estos bocados exquisitos combinan la suavidad y dulzura de los pimientos del piquillo con la intensidad salada de las anchoas, todo envuelto en crujientes mini volovanes. Esta es una sencilla receta que ofrece un contraste de sabores y texturas que os encantará.

Ingredientes para 18 Mini Volovanes:

• 18 Mini volovanes de Hojaldre
• 300 gr. Pimientos del Piquillo en tiras
• 3 Ajos
• Aceite de Oliva
• Sal
• Azúcar
• Anchoas para decorar

Elaboración:

En una sartén pequeña pondremos el aceite y seguidamente los ajos laminados pequeños. Los confitaremos con el fuego muy bajo. Cuando empiecen a dorarse agregaremos los pimientos cortados en tiras, el azúcar y la sal.

Relleno de Hummus y Anchoa Enrollada

Pon la crema de hummus de garbanzo en una manga pastelera y rellena los volovanes. Pon encima una anchoa enrollada y espolvorea con unas semillas de sésamo.

Relleno de Crema de Pimiento del Piquillo y Bonito

Rellena la manga pastelera con la crema de pimiento del piquillo y rellena los volovanes. Decora con un taquito de bonito y unas alcaparras.

Relleno de Queso de Rulo de Cabra con Arándanos y Pistachos

Pon la crema de queso de rulo de cabra en una manga pastelera y rellena los volovanes. Reparte encima unos arándanos deshidratados y pistachos picados. Riega un chorrito de miel por encima.

Relleno de Guacamole y Salmón Ahumado

Comenzamos haciendo un guacamole casero o, como yo más recomiendo, comprarlo hecho porque a veces es mejor la eficiencia y aprovechar el tiempo en otras recetas. Rellenamos de guacamole el volován y por encima vamos a colocar salmón ahumado. Como variantes de este te podría indicar otra crema de untar que me encanta hacer y es rellenarlo de hummus de garbanzos y por encima podemos ponerle un poco de pimentón y unas almendras.

Relleno de Pulpo Cocido y Puré de Patata

Otra idea es picar muy fino pulpo cocido y luego mezclarlo con un poco de puré de patata y con esa mezcla rellenar el volován.

Relleno de Salmón Ahumado, Queso Crema y Huevas de Lumpo

Puedes hacer salmón ahumado muy picado y queso crema y rellenarlo. Luego ponemos huevas de lumpo por encima y listo. También puedes usar sucedáneo de caviar.

Relleno de Queso Crema y Jamón York

Este le suelo hacer cada año y la verdad que es el que siempre vuela. Mezclamos en un bol queso crema y jamón york bien picadito. Este queso crema le puedes poner de esos que venden de queso azul o de queso con trufa que le va genial la verdad.

Relleno de Mejillones y Queso Crema

Con una lata de mejillones vamos a hacer este volován fácil. Vamos a mezclar en un bol los mejillones de media lata con queso crema. De esta manera vamos a tener una especie de paté de mejillones riquísimo. Rellenamos el volován y por encima vamos a colocar un mejillón. En esta crema podemos poner un poco de picante que le va genial.

Otras Ideas de Rellenos

Además de estas ideas puedes hacer otros rellenos como pueden ser la clásica ensaladilla rusa o una ensaladilla de gambas perfectas.

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