Siempre me han impuesto los asados y no ha sido hasta hace muy poco que me he animado a elaborarlos. Pero ahora que me he sacudido el miedo, no hay quien me pare. Esta ternera asada a la mostaza es una de las más ricas que he hecho y que me tiene cautivada.
El lomo de ternera ha de estar bridado para que no se deforme en el horno y se cueza de forma homogénea. Podemos pedirle a nuestro carnicero que lo bride o que nos regale un trozo de malla elástica para carne y hacerlo nosotros en casa.
Untamos la base de una rustidera con aceite de oliva virgen extra y colocamos en ella el lomo bridado. Salpimentamos por todos sus lados. A continuación, untamos la superficie y laterales con la mostaza de Dijon e introducimos en horno, precalentado a 180 ºC, durante 50 minutos.
Estas indicaciones de tiempo y temperatura son las utilizadas en el Reino Unido para carnes bien hechas o, como dicen por aquellas tierras, well done. Por cada 450 gramos de carne, se hornea la ternera 20 minutos a 180 ºC. Al tiempo que obtengamos al hacer nuestro cálculo, se le añaden 20 minutos extra.
Una vez asado, retiramos el lomo del horno y esperamos 15 minutos antes de trincharlo. Mientras tanto, podemos preparar una salsa con los jugos que ha soltado durante la cocción y usarla para acompañar el lomo. Transferimos los jugos de la rustidera a una cacerola, colándolos para retirar tropezones. Agregamos un poco de vino tinto y flambeamos. Dejamos reducir a fuego suave hasta que alcance el punto de espesor deseado.
La ternera asada a la mostaza es un plato que, guarnecido de verduras varias, soluciona una comida completa sin necesidad de agregar más que un bocado dulce con el que rematar la faena.
Cunde mucho, sobre todo si la cortáis en finas lonchas, que es como más nos gusta. Con una pieza de un kilo, como la que he asado yo, hemos comido cuatro personas hasta saciarnos y, aún así, ha sobrado cantidad suficiente para otro festín. A las sobras les podemos dar otra utilidad.
Variación con Miel y Mostaza
La miel y la mostaza son dos elementos que juntos, son unos excelentes acompañantes. Junto a la soja son, por ejemplo, parte del secreto de Pablo Ojeda para preparar un irresistible atún encebollado, como ya ha hecho en el plató de Más Vale Tarde. Son los elementos clave de una salsa de diez, como es (valga la redundancia) la salsa de miel y mostaza, que se puede preparar de diferentes formas y es un must para acompañar distintos platos, especialmente de carne.
Hoy, los tres son protagonistas una vez más en las cocinas de Más Vale Tarde: la miel, la mostaza y Pablo Ojeda. No te pierdas la receta de Ojeda, facilísima, para preparar un plato de chuparse los dedos como es el lomo al horno con miel y mostaza. Bueno, de hecho son cuatro los protagonistas, porque Ojeda viene no con una sino con dos recetas de lomo. Además de este plato, también te cuenta cómo preparar unos deliciosos montaditos de lomo, queso Idiazabal, pimiento y cebolla caramelizada.
Ingredientes para Lomo con Mostaza y Miel:
- 1 pieza de lomo fresco de 500 g
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Receta de lomo con mostaza y miel, paso a paso:
- Lo primero que hay que hacer es preparar la 'salsa' de miel y mostaza que rodeará todo el plato. Mezclamos en un bol una cucharada de miel con dos cucharadas de mostaza de Dijon. Cuando esté bien integrado todo, con un pincel untamos la pieza de lomo.
- Salpimentamos el lomo y echamos un chorrito de aceite de oliva, y lo colocamos en una bandeja para el horno. Si tienes tiempo, puedes dejar la pieza con la mezcla de miel y mostaza unas horas para que coja más sabor la carne.
- Ponemos el horno a 180ºC y horneamos el lomo durante unos 25 ó 30 minutos. Puedes ir echando un ojo para que no se pase de cocción.
- Una vez sacado del horno, dejamos reposar unos 10 minutos.
- Loncheamos, emplatamos y listo para comer.
Acompañamiento de Arroz Jazmín
Llena un cazo con el agua (ver cantidad en ingredientes) y añade sal al gusto. Tápalo y llévalo a ebullición. Cuando hierva, añade el arroz, baja el fuego a medio-bajo y tápalo de nuevo. Deja cocinar 12 min y remueve de vez en cuando. Una vez cocinado, déjalo reposar con la tapa durante al menos 10 min. Después, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.
Alternativa Rápida en Sartén
Salpimienta los filetes de ternera al gusto. Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la ternera y cocina 2 min, hasta que esté dorada. RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
En la misma sartén, agrega la mitad de la nata líquida (doble para 4p), la mostaza, el caldo de ternera en polvo y salpimienta. Lleva a ebullición y, luego, baja a fuego medio y cocina 3-4 min, hasta que la salsa se reduzca y espese. Agrega la ternera y mezcla todo bien, hasta que quede bien cubierta por la salsa. Luego, retira del fuego y reserva.
Pica finamente la mitad del perejil (doble para 4p). Sirve el arroz jazmín en un lado de los platos y agrega la ternera en salsa de mostaza al otro lado.