La Caja China ofrece una experiencia culinaria distinta para todos. Nuestras cajas están diseñadas para cocinar cualquier tipo de carne, cómoda y deliciosamente. Cualquiera puede ensamblar nuestros asadores simplemente descargando las instrucciones de ensamblaje. Entonces, qué esperas? !!! Todos hemos vivido la agonía de esperar a que la carne se cocine. Este largo proceso solo retrasa la buena comida y la diversión. Para evitar esto, creamos La Caja China en 1985, una olla para cocinar cerdo basada en una caja de madera que nuestra familia utilizaba para cocinar carne en Cuba.
El origen de la Caja China se remonta a la infancia de su creador en Cuba, donde su padre le habló de un viejo artefacto de madera llamado la caja china que reducía el tiempo de cocción de la carne a la mitad. Unos años más tarde, nació la empresa La Caja China.
Contrario a lo que su nombre sugiere, la caja china no tiene origen en China, sino en la comunidad cubana. Es un asador con un diseño ingenioso que consiste en una caja rectangular (generalmente de metal) con una bandeja superior donde se coloca el carbón. La carne va dentro de la caja y las brasas sobre la tapa.
La caja china es un horno a brasa donde las brasas se encuentran en el exterior de la parte superior de la caja y la carne se coloca dentro, logrando una cocción con calor indirecto entre 90 y 110 grados Celsius. El resultado de este tipo de cocción, considerada lenta, es un punto muy tierno y jugoso y en caso el corte tenga una capa de grasa por alguna de sus lados, además este quedará crujiente como un torrezno. ¡Riquísimo! 😋 Además, si se le agrega una parrilla en la parte superior se vuelve mucho más versátil porque permite cocinar en modo horno o parrilla o ambos a la vez.
Una de las ventajas más impresionantes de la caja china es su eficiencia. Un cerdo entero puede cocinarse en aproximadamente 4 horas, mientras que en métodos tradicionales podría tomar hasta 12 horas. Nuestros asadores de cerdo pueden cocinar hasta 100 libras de carne en 4 horas.
Componentes y Fabricación
Otras piezas metálicas, como la bandeja del carbón, la rejilla y la bandeja de goteo, se producen en la fábrica de la compañía en Medley, Florida. El resto, los estantes, asas y ganchos que alinean la caja dentro, son producidos por subcontratistas.
Versatilidad y Popularidad
La Caja China es utilizada por familias y chefs profesionales, incluyendo Bobby Flay y Martha Stewart. Estamos orgullosos de ella, porque sabemos que le dará un aspecto crujiente y jugo como nunca antes, además de ser accesible.
En Perú hay una gran afición a la caja china o caja china criolla como también se le conoce y la gente que tiene una en casa suele ser de fabricación casera o de alguna de las marcas que la comercializan. También hay muchos restaurantes especializados en caja china y con recetas de macerado propias.
En España la caja china no es conocida, pero tiene mucho potencial por el simple hecho de la importancia que tiene el cerdo dentro de su gastronomía, con platos típicos como el cochinillo asado o de Segovia o también cordero o cabrito.
Cómo usar una caja china
Origen y Controversias
La broma típica que suele escuchar cuando se empieza a contar que se fabrican cajas chinas, es que si hacen consoladores (por lo de las bolas chinas). Ciertamente para mi es un PLACER con mayúsculas hacer barbacoas, pero de ahí a que pueda ser considerado un consolador tendría que volverme muy friki. Lo segundo que suelen decirme es, qué de típico peruano puede tener algo aparentemente chino. Bueno, ni es chino, ni peruano, ni mucho menos tiene algo que ver con un juguete erótico.
La explicación para el uso del gentilicio de la caja en que puede deberse a la connotación de que "chino" es sinónimo de raro, inexplicable, exótico, como cuando se dice, "esto me suena a chino".
Según Sidney Mintz, un antropólogo culinario de la Universidad Johns Hopkins y autor de “Tasting Food, Tasting Freedom, el origen es cubano. Según él, a pesar de que hubiera habido inmigración de hombres chinos en la década de 1850, que fue cuando se vio por primera vez una en un barrio chino de la Habana, no hubiera sido posible que esos hombres, sin mujer china, hubieran podido migrar con ese conocimiento culinario y difundirlo en Cuba porque la cocina por aquel entonces estaba reservada para la mujer. A ver… por más tarea destinada a la mujer que hubiera sido por aquel entonces, los hombres chinos no iban a ir a Cuba a echar en falta su comida.
Hay una teoría que dice que los cubanos cogieron la idea de la caja china de un método de tortura que usaban los chinos con sus prisioneros, pero esa teoría quita hasta el hambre, así que prefiero no tenerla en cuenta. De todas formas, si los chinos la usaban como método de tortura no sería difícil de suponer que la adaptación a horno de cocina la hubieran hecho ellos mismos.
La Caja China representa una fusión perfecta entre tradición culinaria y eficiencia moderna. ¿Ya has tenido la oportunidad de probar algo preparado en caja china? ¿O estás pensando en adquirir una?