Las berenjenas son un alimento muy saludable, rico en hierro, calcio, fósforo y potasio. Compuestas en un 90% de agua, con pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, las hacen altamente recomendables en dietas de adelgazamiento. Pero, ¿qué sabemos de la grasa del jamón ibérico? Este plato combina lo mejor de ambos mundos, ofreciendo un sabor intenso y una textura deliciosa.
Preparación de las Berenjenas
Para comenzar, cortaremos las berenjenas en lonchas muy finas sin pelar. Se recomienda utilizar una mandolina para asegurar que queden parejas y finitas. Posteriormente, dispondremos las berenjenas troceadas en un colador y las rociaremos con sal para eliminar el amargor. Después de este proceso, es importante quitar el exceso de sal y secarlas con papel de cocina.
Otra opción para preparar las berenjenas es cortarlas por la mitad y hornearlas durante unos 15 minutos a 180 grados. De esta manera, quedarán medio cocidas y requerirán menos tiempo de horneado al final con el relleno.
Elaboración de la Salsa de Ibéricos
Para la salsa, picaremos finamente los ajos y trocearemos el tocino de jamón. Calentaremos una parrilla a fuego fuerte SIN ACEITE y asaremos la carne primero por un lado y cuando esté dorada por el otro. Añadiremos las berenjenas troceadas y rehogaremos durante unos 15-20 minutos.
En una sartén, picaremos bien las setas calabaza y las añadiremos. En esta ocasión, el agua de las setas calabaza no se aprovechará mucho. Desleiremos la harina con un poquito de caldo y la añadiremos junto con el resto del caldo. Coceremos hasta que la cebolla esté tierna. Agregaremos la nata, condimentaremos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada, y dejaremos a fuego suave unos 5 minutos.
Para mejorar el relleno, se puede añadir un poco de seta calabaza y jamón ibérico. Se puede aprovechar la carne de una salsa boloñesa que se mezcla con bechamel para un sabor muy suave. Es aconsejable tener preparada la salsa boloñesa previamente.
Relleno y Horneado
Una vez hecha la bechamel, añadiremos 3 o 4 cucharadas a nuestro sofrito y el resto lo guardaremos para cubrir las berenjenas. Si hemos optado por hornear las berenjenas previamente, las vaciaremos con cuidado, respetando que quede un buen trozo de "pared". Llenaremos las berenjenas con el relleno obtenido.
Finalmente, hornearemos las berenjenas rellenas durante unos 15-20 minutos a 180 grados.
Berenjena rellena estilo turco-una receta muy sabrosa con un gran sabor! | Gustoso.TV
En abundante aceite caliente, freiremos la berenjena después de quitarle la sal y secarla con papel de cocina. La combinación de las berenjenas tiernas con la rica salsa de ibéricos crea un plato espectacular.
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