La merluza es uno de los pescados más versátiles en la cocina, permitiendo una gran variedad de preparaciones. Hoy, exploraremos una receta que realza su sabor delicado con la riqueza de la centolla, creando un plato ideal para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados.
Esta receta de merluza rellena de centolla es una opción elegante y sabrosa. Se busca aprovechar al máximo la calidad del producto, combinando la carne jugosa de la merluza con el sabor intenso de la centolla.
Preparación de los Ingredientes
Para comenzar, es esencial tener todos los ingredientes preparados. Si se opta por centolla cruda, es recomendable cocinarla previamente para poder extraer su carne fácilmente.
Se deben pelar los dientes de ajo y laminarlos. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y pocharlos a fuego muy suave hasta que empiecen a tomar color, cuidando que no se quemen.
Picar muy fino cebolla, puerro y ajo. Sofreír suavemente hasta que estén bien pochados. A continuación, añadir tomate concassé y dejar cocinar.
Una vez pochado el sofrito, agregar la carne de centollo desmigado. Si se dispone de carne de langostino, se puede picar finamente y añadirla también. Sazonar al gusto y añadir un poco de pimentón picante.
Se puede optar por una salsa bechamel para acompañar. Para ello, infusionar la leche con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Preparar una bechamel utilizando un roux (mantequilla y harina) por cada litro de leche.
Es importante sacar los lomos de merluza sin piel. Separar los lomos de las colas y desechar las faldas.
Sacar la carne de la centolla con paciencia y reservarla.
Si se adquiere la lubina ya en lomos, el proceso se simplifica. Repasar los lomos para recortar los laterales si es necesario. Retirar las espinas con una pinza de cocina. Cortar los lomos limpios por la mitad, obteniendo cuatro porciones. Espolvorear sal y reservar.
En el caso de la merluza, los lomos se preparan abriéndolos como un libro con un cuchillo afilado.
Si se utiliza la opción de hojaldre, se despliegan las láminas, se estiran ligeramente y se cortan longitudinalmente en dos mitades iguales.
Para la salsa tártara, se pica finamente el cebollino, reservando un poco para decorar. Picar menudito la chalota, el huevo cocido, las alcaparras y los pepinillos. Añadir todo a un bol con mayonesa, una pizca de sal y mostaza. Mezclar bien y refrigerar.
En una olla con agua hirviendo, añadir sal y kale. Cocer el kale hasta que esté tierno.
En otra olla, colocar la cabeza de la merluza con un dedo de agua, tapar y cocer durante 30 minutos. Una vez cocida, desmenuzar la carne y añadirla a la mezcla de verduras pochadas.
En un vaso de batidora, poner 20 ml del jugo de cocción de la cabeza de la merluza, un diente de ajo y sal.
Para la cola de la merluza, desechar la espina central, sin romper el lomo, creando un hueco para el relleno.
Montaje y Cocción
Con la carne de centolla guisada y enfriada, se procede a rellenar el lomo de merluza abierto. Sazonar con cuidado y colocar la mezcla de centolla dentro del lomo.
En la mitad inferior de cada trozo de hojaldre, colocar una cucharada de puerro pochado, encima una porción de carne de centolla y, finalmente, una mitad de lomo de merluza. Cubrir con la otra parte del hojaldre, sellar formando el repulgue y repetir para obtener cuatro paquetitos.
Para la decoración, se puede utilizar una lámina adicional de hojaldre para formar figuras, como pececitos, simulando escamas y ojos. Colocar estas decoraciones sobre los paquetitos de hojaldre, pinchar toda la superficie y pintar con huevo batido.
Cocinar los lomos de merluza rellenos en un 'souté' con la salsa de marisco. Introducir en el horno a 180º durante unos diez minutos.
Hornear los paquetitos de hojaldre en horno precalentado a 190º con aire y calor inferior durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén dorados.
Una vez horneados los paquetitos, pasarlos a una fuente de servir y acompañar con la salsa tártara. Servir calientes.
Si se ha preparado la merluza en salsa, una vez hecha la salsa y con las chalotas tiernas, introducir los lomos de merluza y cocer durante apenas un par de minutos, ajustando el tiempo al grosor del pescado.
Una vez pasados los diez minutos de horneado del lomo relleno, sacarlo del 'souté'. Reducir la salsa si es necesario y napar el lomo de merluza con la salsa.
Este plato se puede dejar preparado con antelación, horneando los paquetitos justo antes de servir, lo que facilita la organización en días de celebración.
Variaciones y Acompañamientos
Un plato de merluza en salsa siempre es un acierto y puede enriquecerse con mariscos como almejas o gambas.
Los lomos de merluza se pueden cocinar de muchas formas, incluyendo en salsa verde o en tacos con salsa de tomate.
Para la salsa de centolla, una vez pochado el sofrito, añadir la carne de centollo, una copa de brandy, flamear y dejar reducir. Añadir salsa de tomate y caldo o sopa de marisco, hervir unos cinco minutos y enfriar.
La receta de lubina y centolla en hojaldre con salsa tártara es perfecta para esos días en los que tienes invitados y quieres lucirte sin agobios de última hora.
Esta preparación se sirve por sí sola, ya que es un plato saciante y completo, sin necesidad de guarnición adicional.
MERLUZA a la GALLEGA - Receta de pescado muy fácil
La merluza en salsa puede servirse tanto en una comida de diario como en una ocasión especial.
Si sobran láminas de hojaldre, se pueden aprovechar para hacer un dulce rápido, untándolas con nocilla, enrollándolas, cortando rodajas y horneando.
La merluza en salsa verde es una preparación clásica y deliciosa.
Los datos nutricionales son orientativos y no deben usarse con fines médicos.
Servida recién horneada, con su hojaldre dorado y crujiente y acompañada de una salsa tártara fresca y casera, esta lubina y centolla en hojaldre es un plato que siempre sorprende.
¡Una apuesta segura para quedar de lujo con tus invitados!