Recetas de Pastas y Galletas Caseras sin Mantequilla: Deliciosas Alternativas Saludables

La mantequilla es, junto con la harina y el azúcar, uno de los pilares de la repostería. Las galletas son uno de los dulces más queridos, lo que significa que si queremos preparar unas deliciosas galletas caseras, las recetas casi siempre contienen mantequilla. Pero si no queremos o no podemos consumir mantequilla, no hace falta renunciar al placer de comerse un par de galletas crujientes con una taza de café con leche por la tarde o por la mañana. Hay varias opciones para reemplazarla de una manera saludable.

Cómo Sustituir la Mantequilla en las Recetas

La función de la mantequilla en la repostería es, aparte de su sabor, añadir humedad, jugosidad, ligar las masas y prevenir que se rompan. En lugar de este ingrediente, podemos usar otros ingredientes saludables de la despensa o nevera.

1. Aceites Distintos o Mantequillas Veganas

Podemos reemplazar la mantequilla por otra grasa o aceite vegetal en la misma proporción 1:1. El aceite de oliva y el aceite de coco son alternativas saludables, pero tienen su sabor especial, que dependiendo de la receta puede resultar fuerte. Para suavizar el sabor, podemos usar el aceite de oliva en las recetas con ingredientes aromáticos como el cacao, las especias o limón, y el aceite de coco en recetas exóticas con piña, mango o coco.

El aceite de aguacate tiene un sabor frutal y su precio es bastante elevado, pero es un aceite muy nutritivo. Otros aceites vegetales como el de girasol pueden tener las mismas propiedades que la mantequilla y se pueden usar en la repostería, pero un consumo excesivo de aceites vegetales tampoco es muy aconsejable para la salud.

La mantequilla vegana o la margarina es una mezcla de aceites vegetales que tiene las mismas propiedades que la mantequilla, pero su desventaja es que puede ser demasiado rica en aceites ricos en omega 6 poco saludables o puede contener aceite de palma, siendo en realidad un producto bastante procesado.

2. Puré de Fruta o Verdura

Otro ingrediente muy saludable es el puré de una verdura como calabaza o boniato, o compota de manzana, pera o plátano maduro triturado, que usamos en la misma proporción que la mantequilla (1:1).

El puré de verdura se prepara simplemente cocinando la calabaza o el boniato al vapor, en una olla en agua hirviendo o asando en el horno hasta que la verdura está completamente cocida y luego triturando. Las galletas con estos ingredientes no quedan tan crujientes por la humedad de la fruta y la verdura, pero son perfectas si queremos reducir grasas o para los niños más pequeños.

3. Aguacate Maduro

Otra opción es reemplazar la mantequilla por aguacate maduro triturado. Por su color verde, es ideal en las recetas de galletas de chocolate.

4. Yogur Griego o Yogur de Coco

Los yogures cremosos son perfectos para sustituir las grasas en la repostería. Este ingrediente hace las masas más ligeras y jugosas con un toque ácido. Si lo usamos en las recetas, usaremos la misma proporción hasta 100 g. Si usamos más, tenemos que añadir 30 g de harina por cada 100 g de yogur para compensar la humedad.

5. Mantequillas de Frutos Secos

La mantequilla de cacahuete, almendra, tahini, anacardo y de otros frutos secos son perfectas para reemplazar la mantequilla en las recetas. Todas las cremas son densas y ricas y añaden una textura perfecta y un sabor a frutos secos a las galletas. Además, por su aporte de proteína y fibra, hacen las galletas más nutritivas.

6. Queso Ricotta, Tofu o Queso Cottage

El queso ricotta, cottage o tofu triturado ayudan a ligar la masa y añaden humedad a las recetas. Triturando estos ingredientes podemos reemplazar incluso toda la grasa en las recetas o combinar con otro aceite o mantequilla de frutos secos. Las galletas preparadas con estos ingredientes son nutricionalmente equilibradas por su aporte proteico. El resultado es más jugoso y no tan crujiente y son perfectas para los desayunos o para los deportistas antes y después de entrenar.

Galletas Caseras sin Mantequilla: 4 Recetas para Empezar

El aroma de unas galletas caseras recién hechas nos reconforta y nos llena de serenidad. Preparar estas recetas va a ser un placer tanto durante el proceso como después a la hora de degustarlas. Aquí te presentamos algunas opciones:

1. Galletas Fáciles y Crujientes con Aceite de Oliva

Esta es una receta de galletas económica y muy sencilla. Se preparan con aceite, en lugar de mantequilla, y vamos a obtener unas galletas muy crujientes y ligeras. Quedan muy sabrosas.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 100 ml de aceite (aceite de oliva de sabor suave o el que tengas en casa)
• 70 gramos de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (o esencia de vainilla)
• Una pizca de sal
• 200 gramos de harina de trigo normal
• 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo Royal
• Azúcar para rebozar

Instrucciones:

1. En un bol, cascamos un huevo.
2. Añadimos 100 ml de aceite, 70 gramos de azúcar y un sobre de azúcar de vainilla.
3. Añadimos una pizca de sal y con ayuda de una varilla batimos todo.
4. Incorporamos a la harina 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo Royal y tamizamos la harina con la levadura sobre la mezcla.
5. Con ayuda de una cuchara mezclamos.
6. Terminamos de hacer la masa con la mano, lo que nos interesa es integrar todos los ingredientes, no hay que amasarla.
7. Queda una masa muy blandita y muy agradable y no se pega en las manos.
8. Divide la masa en 20 porciones de igual tamaño para hacer bolitas.
9. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel para hornear.
10. Vamos sumergiendo una de las caras de cada bolita en azúcar y la cara de azúcar la dejamos en la parte de arriba, sobre la bandeja.
11. Ahora con ayuda de un cortapastas hacemos unos cortes pequeños en forma de rayas.
12. Horneamos a 180 grados con calor de arriba y abajo unos 10 ó 15 minutos o hasta que veas que están doradas por abajo. Recuerda que el horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos. Es importante no hornearlas más tiempo de lo necesario.

La textura de estas galletas es ideal, se parten fácilmente al morderlas o con la mano y son muy crujientes.

2. Pasta Frolla Ligera con Aceite de Oliva Extra Virgen

La pasta frolla es una de las masas básicas empleadas en muchos postres caseros, propios de la tradición italiana. Es ideal para hacer galletas, tartas y tartaletas con fruta fresca, mermelada, crema, requesón, chocolate, etc. La receta básica es muy sencilla, pero también se puede enriquecer, añadiendo harina de almendra, avellana, cacao, pistachos… O se puede hacer más ligera, sustituyendo la mantequilla por aceite, o la harina 00 por harina de arroz, etc. Para aromatizarla, se suele usar cáscara de limón, pero también vainilla, cáscara de naranja, aroma de azahar.

La receta que comparto hoy prevé una pasta frolla más ligera de lo normal, ya que usé aceite de oliva extra virgen, en cambio de la más tradicional mantequilla. Algunas calorías menos, ¡pero igualmente rica! Una diferencia más respecto a la versión con mantequilla es que no hace falta que la masa repose en la nevera. Así que, si un día tenemos prisa, ¡es una buena opción!

Ingredientes:

• 280-300 g de harina 00
• 100 g de azúcar blanco
• 2 huevos medio-pequeños, o 1 entero y una yema, si son grandes
• 100 ml de aceite AOVE
• Cáscara rallada de 1 limón
• 1/2 cucharadita de levadura para repostería
• 1 pizca de sal

Instrucciones:

1. En un bol, mezclar con un tenedor el azúcar, el aceite, los huevos, la cáscara de limón, la sal y, luego, añadir la harina con la levadura.
2. Amasar con las manos, hasta obtener una masa lisa. No hace falta que repose en la nevera; ya se puede utilizar para hacer tartas, galletas, tartaletas, etc.
3. Si se quiere guardar unos días en la nevera, o congelar, entonces basta con darle forma de rectángulo y envolverla en film.

Las galletas suelen tardar no más de 10 minutos en cocerse, mientras que una crostata depende del relleno que tenga. Puedes usar la pasta frolla sin mantequilla para hacer galletas, o lo que quieras. También se puede preparar con antelación y congelarla; en el congelador aguanta unos 3 meses.

3. Galletas con Leche Condensada y Frutos Secos

Estas galletas se preparan en un "pis pas" y quedan muy ricas. Son ideales para merendar o para acompañar un café por la tarde.

Ingredientes:

• 100 grs de leche condensada
• 160 grs de harina normal todo uso
• Unas almendras y nueces
• 1 huevo talla -L-
• 50 ml de aceite de girasol
• 4 grs de levadura química en polvo o polvos de hornear
• Azúcar y canela para rebozar

Instrucciones:

1. Hacemos bolitas no muy grandes, nos tienen que salir unas 12-14.
2. Las vamos aplastando al poner una almendra o una nuez encima.
3. Ahora la parte de arriba la rebozamos en un bol que hemos puesto un poco de azúcar y canela.
4. Las pondremos sobre papel horno en una bandeja y vamos al horno que tenemos precalentado a 180ºC calor arriba y abajo durante unos 12-14 minutos aproximadamente.

4. Cookies de Chocolate sin Mantequilla con Aceite de Oliva

Si te apetece compartir unas galletas sencillas con trozos de chocolate, estas son estupendas para las meriendas. Sea cual sea tu motivación para cocinar galletas con pepitas de chocolate sin mantequilla, has llegado al sitio indicado. En lugar de mantequilla, te proponemos como sustituto el aceite de oliva, un ingrediente que tiene muchísimos beneficios probados científicamente.

No vamos a engañarnos diciendo que estas galletas son light, sin duda no lo son, pero sí un poquito más ligeras que las cookies de chocolate tradicionales al estar preparadas con aceite de oliva en vez de la clásica mantequilla, lo que sobre todo agradeceréis si esta no os sienta bien. Estas cookies sin mantequilla son una buena opción para el desayuno si os gusta hacerlo mojando galletas caseras en el café. Son de textura crujiente por fuera y blandita por dentro, con un ligero sabor caramelizado gracias a la miel o al sirope de arce.

Ingredientes:

• Azúcar
• Aceite de oliva
• Huevo
• Miel o sirope de arce
• Harina
• Levadura
• Sal
• Pepitas de chocolate (Torras orgánicas, veganas y con un 52% de cacao recomendadas)
• Especias al gusto (opcional)

Instrucciones:

1. Comenzaremos batiendo en un bol el azúcar con el aceite y el huevo hasta obtener una pasta fina.
2. Añadimos las cucharadas de miel o sirope de arce y batimos de nuevo para que se integre.
3. Tamizamos la harina con la levadura y la sal, y lo añadimos al resto de la masa.
4. Echamos las pepitas de chocolate si lo deseamos y removemos hasta obtener una mezcla brillante y untuosa, que dejaremos reposar cubierta por film transparente en la nevera durante cuatro horas.
5. Cuando pase el tiempo, precalentamos el horno a 180 grados y repartimos cucharadas de masa sobre una bandeja forrada de papel de horno, bastante separadas unas de otras, las aplastamos con la mano o un vaso ligeramente.
6. Horneamos durante 15 minutos; una vez cocidas, las pasamos a una rejilla para enfriar.

Estas cookies sin mantequilla gustarán a toda la familia. A los más pequeños si les añadís las perlitas de chocolate, y los mayores así al natural acompañando un café. También podemos añadirle a la masa una pequeña cantidad de especias a nuestro gusto y así hacer unas cookies llenas de sabor. Advierto: no están muy dulces, así que si sois golosos aumentad un poco la cantidad de azúcar.

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