La merluza a la romana es una receta simple y práctica para incorporar una nueva manera de consumir pescado. Es una de las formas más sencillas de cocinar este pescado o cualquier otro como bacalao fresco. Esta receta es tradicionalmente frita, pero si prefieres algo más ligero, puedes hornearlo a 200 °C unos 15 minutos.
La clave de la receta es que el pescado sea fresco, de buena calidad y que lo condimentes bien. El fino rebozado de la romana es de las maneras más clásicas y más deliciosas de preparar el pescado, si es una buena pieza fresca y sabrosa.
¿Qué significa "a la romana"?
“A la romana” es una denominación popular que se utiliza para referirse a una forma de cocinar los alimentos. Se pasan primero por harina, luego por huevo batido y se fríen en aceite. La técnica ‘a la romana’ hace referencia al tipo de rebozado con el que vamos a preparar el plato, es decir, rebozaremos el pescado pasándolo por harina y huevo.
El crujiente rebozado conserva un jugoso trozo de pescado, en la receta de hoy, merluza. El truco está en el buen rebozado, pues consigue que el pescado siga jugoso por dentro.
Ingredientes para la Merluza a la Romana
Para preparar una deliciosa merluza a la romana, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 6-8 filetes de merluza (no muy finos) o 800 gramos de filet de merluza
- 2 huevos
- Harina de trigo común o harina de garbanzos
- 1 pizca de sal
- Pimienta Negra molida al gusto
- Provenzal Alicante o perejil picado (opcional)
- Aceite para freír (2 litros o abundante aceite)
- 1 limón (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
Preparar la merluza a la romana es muy fácil. Sigue estos pasos para un resultado perfecto:
Paso 1: Preparar la merluza
- Lava los filetes de merluza, sécalos con papel absorbente de cocina y acomódalos en una fuente.
- Limpia, quita las espinas y corta en trozos los filetes de merluza. Nuestra propuesta en lomos limpios hace que sea sencillo y simple, confirmando así que menos es más.
- Espolvorea sal y pimienta por ambos lados del pescado. Cubre con film y deja en la nevera unos minutos mientras continúas con la receta.
Paso 2: Preparar la mezcla para rebozar
- Coloca en un bol los huevos. Puedes añadir una pizca de sal al huevo batido, se licúa más, dejando una película finísima.
- A la mezcla anterior agrega la harina y ve integrándola con un batidor. Si quieres añadir perejil picado o ajo, échaselo al huevo.
- Dispón en un plato la harina y en otro el huevo batido.
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Paso 3: Rebozar y freír
- Pasa el pescado primero por harina, sacudiendo los excesos. Primero va la harina para crear una fina capa que hace que el huevo se adhiera. Hay un truco para no olvidarse nunca del orden de rebozado: por orden alfabético.
- Después, pasa cada pieza por huevo batido, asegurándote de que se impregne bien. Es importante tener el aceite ya caliente. Tras pasar por el huevo, tienen que ir directamente al aceite a freírse.
- Pon abundante aceite a calentar en una sartén a fuego medio. La temperatura del aceite de oliva virgen extra debe ser alta (entre 160º y 170º C) y el tiempo de fritura breve. Cuando el aceite esté caliente, pero sin que humee, con cuidado, ve poniendo la merluza en la sartén.
- Fríe cada trozo durante 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que quede dorado el rebozado. Es importante no llenar la cazuela con trozos de pescado. Si el aceite no cubre del todo el pescado, dale la vuelta para que se haga por ambas partes.
- Al sacar la merluza a la romana del aceite, colócala sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Guarniciones para la Merluza a la Romana
Hay muchas formas de acompañar las recetas de carnes rebozadas. Puedes disfrutar esta merluza a la romana con una guarnición de ensalada verde bien condimentada, con patatas fritas al horno sin aceite, con un fácil puré de patatas o con arroz blanco. Suele servirse con una guarnición de ensalada o patatas cocidas.
Aquí te presentamos algunas opciones:
Patatas Fritas Caseras y Ensalada
En este caso, hemos optado por hacer esta receta con merluza con dos opciones a la hora de presentarlo: con patatas fritas y con ensalada de tomate y mozzarella.
- Patatas fritas: Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en tiras. Sumergimos las patatas en un bol grande con agua y las remojamos bien con las manos, dejándolas reposar 15 minutos. En una sartén grande, echamos abundante aceite y calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos las patatas previamente escurridas. Freímos las patatas unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mezclamos bien y cocinamos a fuego fuerte hasta que las patatas queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. Si quieres una versión light, haz las patatas al horno o patatas al microondas.
- Ensalada de tomate y mozzarella: Para la ensalada, lavamos los tomates, los troceamos y los colocamos en un plato o en un bol, y añadimos mozzarella al gusto.
Otras guarniciones
También puedes considerar estas opciones:
- Patatas con zanahorias cocidas aliñada con aceite de oliva virgen extra.
- Rodajas de limón para que los comensales le añadan un chorrito de su jugo, consiguiendo así un matiz más ácido.
Información Nutricional (por ración)
A pesar de ser frita, esta receta no es excesivamente calórica. Las calorías de la merluza a la romana rondan alrededor de las 120 calorías por cada 100 g, aunque siempre dependerá de los ingredientes que utilices. La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados de nuestra gastronomía. Su carne posee poca grasa y es fuente de proteínas de alta calidad.
En esta receta, la merluza se cocina rebozada, por lo que el contenido graso y calórico del plato va a verse incrementado. Por este motivo, conviene que las personas que presenten un exceso de peso, la cocinen con otra técnica culinaria menos grasa como puede ser al horno.
| Nutrientes | Cantidad por Ración | % de Ingesta de Referencia (IR)* |
|---|---|---|
| Calorías | 892 Kcal | 45% (Alta) |
| Grasa | 77,8 g | 111% (Alta) |
| Grasa saturada | 13,1 g | 66% (Alta) |
| Azúcares | 3,2 g | 4% (Baja) |
| Sal | 0,5 g | 8% (Baja) |
Recomendaciones para la salud
Esta receta, acompañada de limón y una ensalada de lechugas variadas con tomate, va a enriquecer el plato en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso (si es frita)