La cinta de lomo adobada con pimentón es una receta muy sencilla y de lo más socorrida. Podemos tomarla como plato de carne, acompañada de unas patatas asadas, fritas o de una ensalada, pero también podemos cortarla muy fina y utilizarla como fiambre, para hacer un buen bocadillo. De hecho, unos días después de prepararla, hicimos unos bocadillos para cenar que eran toda una delicia. Con un pan de chapata, un poco de mostaza, la carne, unos trozos de pimiento fritos y un poco de mayonesa, el resultado fue riquísimo.
Orígenes del Pimentón y su Importancia en la Cocina Española
El pimiento rojo fue introducido por Cristóbal Colón y rápidamente se extendió su cultivo por Europa. En Extremadura, los monjes Jerónimos, en la tranquilidad del monasterio de Yuste, empezaron a cultivar el pimiento rojo para elaborar pimentón. El secreto de su elaboración fue guardado durante algún tiempo, pero poco a poco los lugareños fueron conociendo la técnica y empezaron a elaborarlo por toda la comarca. El Pimentón de la Vera es el único que tiene la "Denominación de Origen Protegida", lo que garantiza su excelente calidad y su característico ahumado.
A mí, particularmente, me encanta el aroma de este pimentón. Me gusta destapar la latita y dejar que el olor se difumine en mi cocina. Por eso, cuando en el blog Entra en mi cocina de Alimonia vi la receta de este lomo de cerdo, enseguida la guardé para hacerla.
Ingredientes y Preparación del Lomo al Pimentón
Ingredientes principales:
- Una cinta de lomo
- 1/2 vaso de vino blanco
- Pimentón (preferiblemente de la Vera)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Brandy (opcional)
- Agua
- Una hoja de laurel
- Un clavo
Como abrir un lomo de cerdo a la perfeccion
Preparación:
- Salpimentamos la cinta de lomo por toda la superficie y le echamos el pimentón, restregándolo con la mano para que quede toda pintada y bien impregnada del sabor.
- Doramos la carne por todas sus caras en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva, con cuidado, pues si nos pasamos de fuego el pimentón se nos quemará y amargará.
- Le damos unas vueltas e incorporamos el brandy (si se usa) y el vino blanco. Dejamos que cueza 3 o 4 minutos para que el alcohol se evapore.
- Echamos el agua, asegurándonos de que la carne quede bien cubierta. Dejamos que cueza todo a fuego medio unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Sacamos la cinta de lomo, retiramos la hoja de laurel y el clavo. Con una batidora, trituramos la salsa hasta conseguir una consistencia homogénea.
- Dejamos reducir la salsa al fuego unos 10 o 15 minutos, hasta que espese ligeramente.
Sugerencias de Acompañamiento y Presentación
Esta cinta de lomo al pimentón es un plato versátil que se puede disfrutar de varias maneras. Además de las opciones ya mencionadas, como plato principal o fiambre, también podemos presentarla con una guarnición de patatas asadas al microondas, un acompañamiento rápido y delicioso.
Patatas asadas al microondas:
Escogemos unas patatas más o menos del mismo tamaño y que no sean muy grandes. Las lavamos bien, sin quitarles la piel, y las envolvemos en papel film, una a una. Les damos varios pinchazos con la punta del cuchillo, una vez envueltas en el film. Las metemos en el microondas a máxima potencia hasta que estén blandas. Para un par de patatas de tamaño medio, pueden estar unos 4 o 5 minutos. Las tocamos con la mano y comprobamos que están blandas, entonces estarán hechas.
Una vez cocinada la carne, la ponemos con cuidado en una cacerola grande y colocamos tomates secos alrededor para un sabor adicional. Podemos volver a ponerla en la cacerola si queremos comerla caliente, para calentarla un poco antes de servir, pero también está muy buena servida en frío. En caso de preferir un acompañamiento más ligero, un plato de verduras frescas sería una excelente opción.