Las crepes, esas láminas finitas y tan versátiles, se han convertido en un imprescindible semanal para desayunos, meriendas o cenas. En el mundo de las crepes no hay normas, todo se vale: azúcar, limón, chocolate, miel, queso, jamón, champiñones, atún… lo que quieras. Porque con esta receta tan versátil, convertir la crepe en desayuno, merienda o cena es solo cuestión de lo que te apetezca.
Ingredientes para las crepes
- 100 grs de harina
- 3 huevos
- 10 grs de azúcar
- Cantidad necesaria de leche
- 30 grs de margarina o mantequilla
- Esencia de vainilla (opcional)
- Pizca de sal
Preparación de la masa de crepes
- Fundir la margarina en una sartén y dejar enfriar.
- Mezclar la harina con el azúcar y una pizca de sal en un bol.
- Añadir los huevos uno por uno y batir con unas varillas.
- Incorporar la margarina derretida, la esencia de vainilla (si se usa) y la leche poco a poco, mezclando hasta conseguir una consistencia suave y no muy líquida.
- Dejar reposar la masa por una hora aproximadamente a temperatura ambiente o en la nevera. Si tienes tiempo, deja reposar la masa 45 minutos.
Cocción de las crepes
- Untar una sartén antiadherente mediana (de unos 18 cm de diámetro) con mantequilla o margarina y esperar a que caliente a fuego medio.
- Echar un cucharón sopero de la masa y repartirla para que ocupe toda la base de la sartén.
- Una vez dorada la capa inferior de la crepe (unos 30 segundos), despegar con ayuda de una espátula y dar la vuelta para dorar la otra cara.
- Repetir la operación de engrasar la sartén con mantequilla o margarina con cada crepe hasta terminar la masa. De la mezcla se pueden sacar aproximadamente 10 crepes.
Relleno de frutos del bosque
Ingredientes para el relleno de frutos del bosque
- 15 unidades de guindas
- 100 grs de frutillas (fresas)
- 100 mls de champagne
- 1 ramita de canela
- 1 unidad de clavo de olor
- 100 mls de agua
- 30 grs de azúcar
Preparación del relleno
- Colocar todos los ingredientes en una olla, excepto los frutos rojos y la crema, calentar a fuego lento.
- Mientras tanto, limpiar la fruta con cuidado.
- Incorporar los frutos rojos a la olla y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
- Separar las guindas para decoración.
Salsa de frutos rojos
Ingredientes para la salsa
- 50 mls de crema de leche
- 20 mls de champagne
- 20 grs de azúcar
Preparación de la salsa
Batir la crema de leche a punto junto con el azúcar y el champagne. También se puede preparar un sirope de frutos rojos echando todos los ingredientes en un cazo, mezclándolos bien y poniéndolos a cocer hasta el punto de ebullición, calculando unos cinco minutos.
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Propiedades saludables de los frutos rojos
Los expertos de la clínica Sha Wellness Clinic, un establecimiento de lujo dedicado a la salud, aseguran que el sirope de frutos rojos que baña a estos crepes puede servir de mucha ayuda si estás dejando de fumar. Hacen hincapié en el poder detox de los arándanos, las grosellas, las moras y las cerezas; pero también de las fresas y los fresones, que contienen betacaroteno: un ácido que neutraliza los efectos cancerígenos del humo del tabaco. Incorporar los frutos rojos de forma habitual a postres y meriendas "fresquitas" como la que te presentamos hará un bien a tu salud.
Variaciones y acompañamientos
Crepes rellenas de yogur y frutos rojos
Otra opción es rellenar los crepes con yogur griego, yogur de oveja, queso mascarpone o incluso nata montada. Si no os va el yogur, también podéis hacerlos rellenos de crema de avellanas y cacao o de mermelada.
- Batir o remover ligeramente el yogur o el mascarpone para que se haga una crema untuosa.
- Untar la crepe con yogur con la ayuda de una cuchara, esparcir frutos rojos por encima.
- Doblar la crepe primero por la mitad y luego a un cuarto.
- Colocar con cuidado sobre un plato y repetir con el resto de crepes.
- Triturar frutos secos y espolvorearlos por encima, así como algunos frutos rojos más.
Crepes con nata montada y coulis de frambuesa
Para esta variación, montar la nata bien fría con unas gotas de limón y una cucharadita de azúcar con varillas. Poner sobre cada crepe un poco de nata montada y de frutos rojos. Para un toque especial, preparar un coulis de frambuesa.
Crumble de frutos rojos con helado de mascarpone
Para aquellos que disfrutan de postres con un toque de acidez, un crumble de frutos rojos es una excelente opción. Acompañar con una buena ración de mascarpone o, mejor aún, con un par de bolas de helado de mascarpone.
Ingredientes para el crumble
- 350 gramos de ciruelas limpias, deshuesadas y cortadas en trozos medianos (se pueden usar otras frutas como melocotones, manzanas, albaricoques, o mezclar con frambuesas y moras).
- Azúcar al gusto para la fruta.
- 150 gramos de harina.
- Azúcar para la mezcla de harina (al gusto).
- Mantequilla muy fría cortada en trocitos.
Preparación del crumble
- En una fuente de un litro de capacidad que pueda ir al horno, poner la fruta sin hueso y cortada en trozos medianos. Espolvorear por encima el azúcar y poner en el microondas 2 minutos a máxima potencia.
- En un bol, mezclar la harina con el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos, pero muy, muy fría (mejor cortarla en dados y poner en el congelador unos minutos así cortada).
- Mezclar con la punta de los dedos hasta que adquiera el aspecto de migas de pan o pan rallado grueso. No trabajar esta masa en exceso o no quedará una costra crujiente, que es lo que se busca.
- Hornear hasta que el crumble esté dorado y crujiente.
- Se puede tomar acompañado de mascarpone, de nata montada ligeramente azucarada, de helado de nata, vainilla, o con el helado de mascarpone y algunas frutas del bosque.
Emplatado y decoración
Para emplatar, doblar cada crepe por la mitad dos veces para que quede en forma triangular y colocarla en un plato junto a una bola de helado y un chorrito decorativo de caramelo o sirope. Se pueden añadir frutos rojos adicionales para decorar.