Deliciosas Recetas con Col Lombarda: Sabor y Salud en tu Mesa

La col lombarda, también conocida como col morada o col roja, es una variedad de col de la misma familia que la col rizada, el brócoli o la coliflor, que se caracteriza por tener las hojas de un intenso color morado. Esta verdura nutritiva y versátil ofrece una gran variedad de beneficios para la salud y diversos usos en la cocina. Puede prepararse al vapor, salteada, asada o incluso cruda en ensaladas.

Beneficios para la Salud de la Col Lombarda

Como el resto de coles, la lombarda es un auténtico regalo para nuestro organismo. Sus micronutrientes nos ayudan a prevenir el envejecimiento, estimulan nuestro sistema inmunológico y miman nuestro corazón y nuestras articulaciones, entre otros muchos beneficios. Es una excelente fuente de antioxidantes, como los flavonoides y los compuestos fenólicos, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Su bajo contenido calórico y alto contenido en fibra la convierten en un alimento ideal para saciar y mantener un peso sano.

El llamativo color de la col lombarda se debe a la presencia de antocianinas, concretamente de la cianidina, un pigmento antioxidante que de la mano de la fibra la convierte en una col buenísima para la salud del sistema digestivo.

La lombarda es una hortaliza con un destacado contenido en vitamina C, destaca también el hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, vitamina A, B1, B2, B3, B7, E, K y A. No obstante, la lombarda contiene una cantidad de purinas que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con un nivel de ácido úrico elevado.

Enfermedades para las que está recomendada la col lombarda:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Meteorismo

Semáforo Nutricional de Recetas con Col Lombarda

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de una receta con lombarda puede tener el siguiente perfil:

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función del sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Recetas Destacadas con Col Lombarda

Crema de Lombarda con Cigalas

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de col lombarda
• 1 puerro
• 1 cebolla morada
• ½ remolacha cocida
• 500 ml de caldo de pollo
• 4 cigalas
• Unos brotes de alfalfa
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Limpia el puerro y la lombarda, lávalos y trocéalos. Pela y pica la cebolla. Pela las cigalas, reservando las cabezas.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela, agrega las cabezas y rehógalas 1 min. Añade los vegetales y cuece 2 min más. Cubre con el caldo, tapa y deja cocer 20 min.
3. Retira las cabezas y tritura el resto hasta obtener una crema. Pásala por el colador chino, salpimienta y repártela en vasos de chupito.
4. Dora las cigalas ½ min por lado e insértalas en brochetas.

Crema de Lombarda con Pera y Nabo

Ingredientes (4 personas):

• ½ col lombarda
• 1 cebolla morada
• 2 peras
• 1 nabo mediano
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 1 cucharada de piñones
• 1 ramita de eneldo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta a las 5 bayas
• Sal

Preparación:

1. Corta la col lombarda en tiras finas. En una cazuela de fondo grueso con un chorrito de aceite, rehoga un poco la cebolla troceada. Añade la col y dale unas vueltas con el fuego fuerte.
2. Cubre las verduras con agua (o caldo si lo prefieres) y agrega el nabo pelado y troceado.
3. Tapa y deja que se cocine a fuego medio-bajo hasta que el nabo esté blandito. Luego añade la pera, pelada y troceada, y deja que se cocine 5 o 6 min más.
4. Salpimienta y tritúralo todo con una batidora de mano o robot de cocina. Retira un poco de caldo antes de triturarla para que no quede muy líquida.
5. Tuesta un poco los piñones en una sartén sin aceite.

Ensalada de Lombarda con Manzana y Requesón

Ingredientes (4 personas):

• ½ col lombarda
• 3 zanahorias
• 4 rabanitos
• 2 manzanas
• 50 g de requesón
• 20 g de almendra fileteada
• Semillas de amapola
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Corta la lombarda en juliana fina. Mézclala con ½ cucharadita de semillas, 2 cucharadas de aceite y una de zumo. Salpimienta y deja macerar 1 hora. Raspa las zanahorias y córtalas en tiras.
2. Pela las manzanas, haz láminas y saltéalas con poco aceite a fuego suave 15 min. Lava los rabanitos y córtalos en rodajas muy finas.
3. Reparte la col en 4 platos, añade el requesón desmenuzado, la zanahoria hecha un ovillo y las láminas de manzana en abanico.

Rollitos de Pasta Brick con Lombarda y Salsa de Uvas y Queso Azul

Ingredientes (4 personas):

• 8 láminas de pasta brick
• ½ col lombarda
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 12 uvas
• 100 g de queso azul
• 50 ml de nata líquida
• 50 ml de leche
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lava la col y córtala en juliana muy fina. Hierve abundante agua, blanquéala unos 2 minutos, enfríala con agua helada, escurre y reserva.
2. Corta la cebolla en juliana fina y sofríela con un poco de aceite a fuego lento, hasta que empiece a dorarse. Escúrrela y mézclala con la col. Salpimienta y reserva.
3. Extiende las láminas de pasta brick y dispón en el centro una porción de col y cebolla. Enrolla hasta formar un paquete y pincela con aceite de oliva.
4. Rehoga las uvas, sin pepitas y partidas por la mitad, en una sartén con un poco de aceite. Añade el queso troceado, la nata y la leche. Remueve suavemente, sin dejar que llegue a hervir, hasta fundir el queso y obtener una textura fina, y salpimienta.
5. Dispón los rollitos en una bandeja, dejando un espacio entre ellos. Hornea a 160°, hasta que queden dorados y crujientes.

Lombarda Salteada con Gambas y Peras

Ingredientes (4 personas):

• 1 col lombarda
• 2 ajos
• 200 g de gamba arrocera
• 150 g de colas de cangrejo de río
• 200 g de chirlas o almejitas
• 2 peras
• 20 g de orejones
• 1 cebolla
• Cebollino
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Deja las almejas en remojo con agua para que suelten la arena. Limpia la lombarda, lávala y córtala en juliana. Cuécela en agua con sal y un chorrito de vinagre 25 minutos hasta que esté tierna.
2. Pela los ajos y la cebolla, y pícalos. Sofríelos en un fondo de aceite 8 minutos. Pela las peras y pártelas en dados. Agrégalas al sofrito junto con los orejones cortados en tiras y saltea unos minutos, removiendo.
3. Enjuaga las chirlas, escúrrelas y cuécelas en una cazuela con unas gotas de agua hasta que se abran. Pela las gambas y las colas de cangrejo. Incorpóralas al sofrito, salpimienta y agrega la lombarda escurrida y las chirlas.

Salteado de Lombarda con Guisantes y Arroz Salvaje

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de guisantes
• 100 g de arroz salvaje
• ½ calabacín
• 4 huevos
• ½ cebolla roja
• ¼ de col morada
• 40 g de avellanas tostadas
• Menta
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lava el arroz y cuécelo en abundante agua salada hasta que esté al dente y escúrrelo. Lava unas hojas de menta y tritúralas con las avellanas, 2 cucharadas de vinagre, 50 ml de aceite y una pizca de sal.
2. Despunta el calabacín, pela la cebolla, y limpia y lava la col; trocéalos. Saltea la cebolla y la col un par de minutos, agrega los guisantes, salpimienta y deja cocer 5 minutos. Añade el calabacín y el arroz, y deja cocer un minuto más.
3. Forra cuatro tazas con film, engrásalo con aceite, casca los huevos y forma 4 saquitos, cerrándolos con hilo de cocina. Cuécelos, por tandas, en abundante agua durante 4 minutos. Retíralos y sumérgelos en agua muy fría, quita el film y sazónalos.

Pastel de Verduras Tricolor

Ingredientes (8 personas):

• 12 huevos
• 1 dl de leche
• ½ coliflor pequeña
• 1 cuarto de lombarda
• 1 manojo de espinacas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de mahonesa
• 8 langostinos
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Cuece los langostinos 4 minutos en agua salada, escúrrelos y pélalos. Lava las verduras, trocéalas y hiérvelas, por separado, en agua salada: la coliflor, 15 minutos; la lombarda, 25; y las espinacas, 7.
2. Pela y pica los ajos. Dóralos en tres cucharadas de aceite. Escurre las verduras y distribuye este refrito entre ellas. Salpiméntalas y tritúralas por separado.
3. Bate los huevos con la leche y repártelos entre las tres preparaciones.
4. Unta un molde rectangular con aceite y dispón en él la mezcla de lombarda. Cuécela 10 minutos al baño María en el horno precalentado a 180º y cúbrela con la de espinacas.
5. Deja cuajar 10 minutos más, agrega la de coliflor y cuece 45 minutos.

Garbanzos con Lombarda y Azafrán

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 col lombarda (200 g aprox)
• 2 cucharadas de piñones
• 4 dientes de ajo
• Unas briznas de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• Cebollino

Preparación:

1. Lava la col lombarda y córtala en juliana. Pela los ajos y córtalos en láminas.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva con los ajos laminados y, cuando se empiecen a dorar, añade los piñones y tuéstalos ligeramente. Incorpora el azafrán, sofríe un par de minutos y reserva.
3. Saltea por separado, y en la misma sartén, los garbanzos y la col lombarda hasta que esta esté ligeramente tostada.
4. Sirve en un bol y condimenta con los ajos, los piñones y el azafrán.

Empanadillas de Lombarda con Manzana y Pasas

Ingredientes (4 personas):

• 12 discos de empanadillas
• 250 g de col lombarda
• ½ puerro
• ½ limón
• 2 manzanas verdes pequeñas
• 30 g de almendras tostadas
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo
• 100 g de uvas pasas

Preparación:

1. Sofríe el puerro picado en una sartén con unas gotas de aceite 5 minutos. Pela las manzanas y córtalas en daditos, introdúcelas en un bol con agua y el zumo de limón. Corta la col lombarda finamente.
2. Añade la manzana al puerro, saltea un par de minutos e incorpora la col. Continúa salteando 2 minutos más, salpimienta y añade las uvas pasas rehidratadas. Repela las almendras, pícalas y añádelas a la preparación anterior.
3. Extiende los discos de empanadillas y coloca una cucharada del relleno en cada uno. Humedece con agua los bordes de los discos, ciérralos, haz una pequeña presión con los dedos y luego con la punta de un tenedor.
4. Bate ligeramente el huevo y pinta con él la superficie de las empanadillas. Hornéalas a 200º durante unos 15 minutos.

Salteado Oriental de Lombarda con Germinados

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de germinados de alubia mungo
• 300 g de col lombarda
• 70 g de ajos tiernos
• 1 rama de apio
• 1 cda. de jengibre fresco picado
• 1 cdita. de cúrcuma en polvo
• 1 cdita. de pimentón
• ½ cdita. de comino
• 2 cdas. de uvas pasas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta el apio y los ajos tiernos en trozos de medio centímetro con corte en diagonal y reserva.
2. Saltea los ajos tiernos y el jengibre en dos cucharadas de aceite. Seguidamente, con el fuego medio, añade las especias y mezcla bien para que se integren los aromas.
3. Agrega el apio, la lombarda, las pasas y los germinados sin dejar de mover de abajo hacia arriba con el fuego medio alto hasta que la lombarda quede al dente.

Tortilla de Lombarda con Patatas y Bacon

Ingredientes (4 personas):

• 6 huevos
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 1 ajo
• ¼ de col lombarda
• 75 g de taquitos de beicon
• 1 puñado de uvas pasas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Deja las pasas en remojo media hora. Pela y pica el ajo. Lava la col y cuécela en agua salada durante 10 minutos. Escúrrela y rehógala unos 5 minutos junto con las pasas escurridas, el beicon y el ajo. Salpimienta y reserva.
2. Corta las cebollas en aros finos y las patatas, en rodajas. Vierte aceite de oliva en una sartén y rehoga durante 15 minutos las patatas con la cebolla, a fuego lento y removiendo, hasta que estén tiernas.
3. Bate los huevos. Escurre las patatas en un colador, agrégalas a los huevos, salpimienta y mezcla. Vierte la mitad de esta preparación en una sartén con 2 cucharaditas de aceite y ponla al fuego para que se empiece a cuajar.
4. Agrega la col reservada y vierte el resto de la preparación de patatas. Cuaja la tortilla a fuego muy lento durante 4 minutos.

Pizza Crudivegana de Col Lombarda

Ingredientes (4 personas):

Para la base:

• 250 g de harina de almendra
• ¼ de taza de aceite de coco crudo (líquido)
• 2 tazas de brotes de col lombarda
• 1 cda. de orégano

Para la salsa de tomate:

• 1 tomate maduro
• 6 tomates secos sin remojar
• 1 hoja de laurel
• Media taza de agua filtrada o de manantial
• 1 cdita. de canela en polvo
• ½ cdita. de cúrcuma

Para el relleno:

• Media taza de setas de ostra
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 8 tomatitos cherry
• 8 dientes de ajo negro
• 1 cda. de alcaparras
• Lechugas variadas

Preparación:

1. En un bol, mezcla los ingredientes de la masa suavemente, primero con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta obtener una preparación modelable.
2. Coloca la masa entre dos hojas de papel para hornear y con un rodillo aplánala hasta obtener una base circular de un dedo de grosor. Deja que repose en la nevera alrededor de una hora.
3. Pasa por la batidora todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una crema suave y espesa. En un bol, impregna bien las setas con el aceite y sal al gusto, y déjalas macerar 30 minutos.
4. Retira la base de la nevera una vez se haya endurecido.

Lombarda con Manzana y Especias

Esta lombarda con manzana y sus especias está riquísima. El toque de anís estrellado le da un aire oriental, aunque lo que más se percibe es el comino. La razón de ponerle el vinagre es para mantener el bonito color que tiene la lombarda; si no lo ponéis coge un color parduzco bastante poco apetitoso.

Tipo de receta:

• Entrante

Cocina:

• Internacional

Ingredientes (4 personas):

• 1200-1500 g de lombarda
• 2 cebollas medianas
• 4 cdas. de vinagre de manzana
• 1 cda. de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante favorito)
• 1 cdas. de comino en grano
• Un poco de anís estrellado
• 2 manzanas reineta
• Un puñado de pasas o de piñones (facultativo)
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

1. Limpia las hojas exteriores de la lombarda si están un poco feas y corta en cuartos. Quita el tronco y alguna nervadura más gruesa, y después rebana cada cuarto finamente. Se pasa por agua y se escurre bien. Haz lo propio con las cebollas.
2. Cubre con aceite de oliva el fondo de una cazuela grande, ya que la lombarda antes de soltar el jugo abulta un montón. Calienta y sofríe la cebolla despacio, hasta que esté transparente.
3. Cuando la cebolla esté lista puedes quitar todo el aceite que quieras; pon las especias y sofríelas un minuto, agrega la lombarda y mezcla.
4. Añade entonces el vinagre y el azúcar. Agrega igualmente las pasas, si las usas. Remueve para distribuir bien.
5. Tapa la cazuela y brasea la lombarda a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando, para que se vaya haciendo en el propio jugo que va soltando, que se va aromatizando con las especias. Mantenla así unos 40 minutos.
6. Al cabo de ese tiempo añade las manzanas, previamente peladas y cortadas en cubos grandes. Mezcla y cuece otros 10 minutos. Al cabo de ese tiempo la lombarda debería estar bien hecha. Sala al gusto y añade los piñones en el último momento, si los pones.

Lombarda Rehogada con Ajo y Pimentón

Si estás buscando una receta sencilla y deliciosa que resalte los sabores auténticos de la cocina, esta receta de lombarda rehogada con ajo y pimentón es perfecta para ti. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también es una opción saludable para acompañar tus comidas. Ideal para quienes buscan una guarnición diferente o simplemente desean incorporar más vegetales en su dieta, este plato se convertirá rápidamente en un favorito en tu repertorio culinario.

La lombarda es una hortaliza con un destacado contenido en vitamina C, destaca también el hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, vitamina A, B1, B2, B3, B7, E, K y A. En esta receta se prepara con ajo, un gran nutriente con importantes cantidades de sílice, azufre, yodo, fósforo y potasio y vitaminas A, B y C. Es bajo en calorías, rico en nutrientes y muy aromático, es por ello que es una opción para dar sabor a las recetas de las que forma parte.

Ingredientes:

• Col lombarda
• Ajo
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Preparar la Lombarda: Lava bien la lombarda y corta en tiras finas, desechando la parte blanca más dura del centro.
2. Sofreír el Ajo: Pelar el ajo y cortarlo en láminas. Dorarlo en una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite. Sacar el ajo a un platito con papel de cocina.
3. Añadir la Lombarda: Añadir la lombarda a la sartén y después el vinagre. Salar, mezclar y dejar a fuego bajo mientras se hacen las manzanas.
4. Condimentar: Condimenta con sal, pimienta y un toque de canela si lo deseas.
5. Cocinar a Fuego Lento: Cocinar a fuego lento hasta que la lombarda esté tierna.
6. Servir: Sirve la lombarda rehogada caliente, adornada con los ajos fritos.

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