La tarta de zanahoria es un clásico que no necesita presentación. Sin embargo, no siempre es necesario recurrir a la tradicional cobertura de queso crema para disfrutar de su sabor y textura únicos. Este artículo te guiará a través de la elaboración de un bizcocho de zanahoria casero, esponjoso, jugoso y húmedo, sin florituras ni especias complicadas, y lo más importante, ¡sin queso crema!
La magia de la zanahoria
La zanahoria juega un papel maravilloso en la miga de este bizcocho, aportándole una densidad especial y una jugosidad inconfundible. Es importante no confundir este bizcocho de zanahoria con un carrot cake o tarta de zanahoria tradicional, ya que esta receta es más sencilla y no requiere de la típica crema de queso como cobertura.
Ingredientes y preparación del bizcocho tradicional
Para la elaboración de un bizcocho de zanahoria sin queso crema, los ingredientes suelen ser accesibles y el proceso, bastante sencillo. Aquí te presentamos una receta que prioriza la sencillez y el sabor natural:
- Huevos
- Azúcar (preferiblemente moreno de caña integral)
- Harina (puede ser blanca o integral, incluso de arroz o avena para opciones sin gluten)
- Impulsor químico (levadura en polvo)
- Pellizco de sal
- Esencia de vainilla
- Aceite vegetal (se puede reducir la cantidad y aumentar la de zanahoria)
- Zanahorias ralladas
- Nueces picadas (o avellanas, almendras)
Pasos para su elaboración:
- Preparación de los ingredientes secos: En un bol, se mezclan la harina, el impulsor químico (bicarbonato en algunas versiones) y un pellizco de sal. Si se utilizan harinas alternativas como la de arroz integral o avena, también se mezclan en este paso. Algunas recetas también incluyen canela, jengibre o nuez moscada para un toque aromático.
- Preparación de la zanahoria y frutos secos: Rallamos las zanahorias. Para ello, podemos usar un rallador manual o un procesador de alimentos para mayor rapidez. Picamos las nueces. Si no tenemos nueces o no nos gustan, podemos sustituirlas por otro fruto seco como la avellana o la almendra. Estos dos ingredientes se mezclan y se reservan.
- Mezcla de líquidos: Batimos ligeramente los huevos con el azúcar en un recipiente hondo. Incorporamos la esencia de vainilla y el aceite vegetal, y removemos de nuevo. Algunas recetas veganas sustituyen el huevo por semillas de lino mezcladas con agua hasta obtener una consistencia gelatinosa.
- Integración de ingredientes: Añadimos la harina y el impulsor químico tamizados a la mezcla de líquidos. Mezclamos hasta integrar. Después, incorporamos la zanahoria rallada y los frutos secos a la mezcla.
- Horneado: Cubrimos la base de uno o dos moldes de cake con papel sulfurizado y repartimos la masa entre ellos. Cocemos en horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que al tocar la superficie con el dedo comprobemos que los bizcochos están listos.
Opciones saludables y sin gluten
Estoy intentando reducir la cantidad de aceite de mi dieta y utilizar grasas menos procesadas como por ejemplo la leche de coco, que básicamente está hecha con agua y coco y a diferencia del aceite, no se le ha retirado la fibra y otros nutrientes beneficiosos para nuestro cuerpo. ¡Qué fácil es cocinar dulces con ingredientes saludables! Al principio sustituir la harina blanca, el azúcar, los huevos y los lácteos puede parecer complicado, pero no lo es, simplemente hay que acostumbrarse a cocinar de otra forma.
Para aquellos que buscan una opción sin gluten o vegana, es posible adaptar la receta. Se pueden utilizar harinas sin gluten como la harina de arroz integral o la harina de avena (asegurándose de que sea certificada sin gluten). Como sustituto del huevo se pueden usar semillas de lino mezcladas con agua.
🔸 Carrot cake (receta simple sin gluten, sin TACC, sin lácteos)
Tarta de Zanahoria Cruda sin Lácteos
Una alternativa innovadora es la tarta de zanahoria cruda sin gluten y con cobertura sin lácteos. Esta opción es ideal para ocasiones especiales y sorprenderá a todos por su sabor y facilidad de preparación, además de sus ingredientes saludables.
Ingredientes para la Tarta de Zanahoria Cruda sin Lácteos:
- Para la cobertura:
- 1¼ cups anacardos (remojados)
- ½ cup nata de coco (parte sólida)
- Zumo de 1 limón
- 1 tsp extracto de vainilla
- 3 Tbsp sirope de arce
- Para la base:
- 2 cups zanahorias ralladas
- 2 cups dátiles sin hueso
- 2 cups nueces
- 1 tsp extracto de vainilla
- 1½ tsp canela molida
- 1 tsp jengibre fresco rallado (o en polvo)
- ¼ tsp sal
- Una pizca de nuez moscada
- ½ cup harina de coco
- ¼ cup pasas
Preparación de la Tarta de Zanahoria Cruda:
- Preparación de la cobertura: Remojar los anacardos en agua caliente durante aproximadamente 1 hora. Colarlos y enjuagarlos. Añadir los anacardos a una batidora potente junto con el resto de ingredientes de la cobertura (nata de coco, zumo de limón, extracto de vainilla, sirope de arce) y triturar hasta obtener una crema suave y homogénea. Si es necesario, añadir pequeñas cantidades del agua separada de la nata de coco para conseguir la consistencia deseada.
- Preparación de la base: Rallar 2 cups de zanahorias. Reservar. Triturar los dátiles deshuesados en un procesador hasta conseguir una pasta basta. Retirar. Añadir las nueces, el extracto de vainilla, la canela, el jengibre, la sal y la nuez moscada. Triturar hasta obtener una consistencia arenosa. Incorporar la pasta de dátiles y las zanahorias y triturar muy poco tiempo, solo para mezclar, con cuidado de no excederse. Retirar esta mezcla a un bol y añadir la harina de coco y las pasas. Mezclar para que se integre.
- Montaje: Forrar un molde con papel de horno y agregar la mezcla de la base. Compactarla ligeramente con algún objeto plano. Si no se va a añadir la cobertura, ya se podría desmoldar y servir. Si se va a añadir la cobertura, hacerlo ahora.
- Refrigeración: Dar unos golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire, colocar sobre una superficie plana y meter en el congelador durante unas 2-3 horas o en la nevera toda la noche para que la cobertura se solidifique. Decorar al gusto y servir.
Consejos para un bizcocho esponjoso
Por lo general, cualquier bizcocho es fácil de elaborar, aunque conviene aplicar algún que otro truco para conseguir bizcochos caseros esponjosos. Aquí te dejamos algunos:
- Tamizar los ingredientes secos: Esto ayuda a airear la harina y evitar grumos.
- No sobremezclar: Mezclar solo hasta que los ingredientes estén integrados, ya que el exceso de mezclado puede desarrollar el gluten y hacer que el bizcocho quede denso.
- Controlar la temperatura del horno: Es crucial precalentar el horno a la temperatura correcta y evitar abrirlo durante los primeros minutos de cocción.
- Ajustar el dulzor: El punto de dulzor de este bizcocho es bajo y quizás queráis ajustarlo a vuestros gustos, pero nosotros consideramos que es el adecuado.