La pasta es, sin duda, uno de los alimentos más versátiles y queridos en todo el mundo. Este producto básico en la dieta de muchas personas es excelente para llenar el estómago y es increíblemente delicioso. La diversidad de la pasta italiana nos ofrece un sinfín de posibilidades culinarias.
Se calcula que existen más de 300 tipos diferentes de pasta, una cifra que no sorprende dada la gran variedad de dialectos presentes en Italia y el amor global por este producto. Cada tipo de pasta tiene su propia historia, personalidad y usos únicos en la cocina, lo que hace que cada bocado sea una experiencia culinaria inigualable. Al conocer los distintos tipos de pasta, podemos experimentar y encontrar la combinación perfecta que más nos guste.
En este artículo, te invitamos a explorar el fascinante mundo de la pasta ancha, sus variantes más populares y cómo sacarles el máximo partido en tus recetas. Como se trata del aliado perfecto, definir cuáles son los distintos tipos de pasta según nos convenga, hará que disfrutemos más de nuestras recetas y nuestro cuerpo lo agradecerá.
Un Vistazo a la Historia de la Pasta
Cuenta la historia que la pasta la introdujo Marco Polo en el siglo XIII, pero lo cierto es que la pasta ya existía desde mucho antes. Cuando los griegos fundaron Nápoles ya elaboraban pastas con harina de cebada y agua que luego secaban al sol. La inmensa cantidad de posibilidades y opciones con miles de texturas, formas y colores que se han podido crear desde los primeros días de existencia de este exquisito producto es asombrosa.
El largo recorrido de la pasta por la historia gastronómica no ha dejado de evolucionar. Lo bonito y especial de este producto es que su país de origen y su gente, los italianos, han sabido reinventarse sin dejar atrás ni menospreciar la tradición. Por eso, hoy por hoy, existen mil formas, colores y composiciones que se adaptan a las recetas centenarias que le nonne, las abuelas matriarcas de las casas, perpetúan como el mayor tesoro de la herencia familiar.
La pasta, la reina de la cocina italiana, es el ingrediente en torno al que gira su gastronomía. Por ese motivo, es importante definir y contextualizar la pasta como merece cualquier maravilla culinaria ancestral. El 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, un día para celebrar uno de los platos más cotizados.
Clasificación y Composición de la Pasta
Todas las características de la pasta pueden servir para clasificarla: larga, corta, fina, ancha, hueca, gruesa, pequeña. También puede clasificarse por su origen: del norte, del sur, de diario, de fiesta. O por su composición: de agua y harina o de huevo y harina.
Existen dos tipos de pasta por lo que se refiere a su composición:
- Pastas secas: elaboradas con harina, sémola y agua.
- Pastas frescas: elaboradas con harina, sémola, agua y huevo. Este último elemento es el que proporciona la elasticidad típica de la pasta fresca.
La forma y el color ayudan notablemente a que el condimento cree el tándem perfecto con la pasta. Al ver que existían tantos tipos de formatos distintos en cuanto a la forma, los artesanos de la pasta quisieron explorar otras vías que hicieran que la pasta fuera un producto especial. Y como la atracción visual es tan importante, se inició un proceso de trabajo con productos deshidratados y tintes naturales para generar color a la pasta. Hoy en día, podemos encontrar en el mercado spaghetti nero di seppia, tagliattelle di spinaci o pasta tricolor, entre otras.
Cómo Hacer Pasta Fresca En Casa - Aprende Por Fin
Tipos de Pasta Ancha: Variedad y Versatilidad
Más allá de los espaguetis, existen muchos tipos de pasta ancha, y cada una de ellas es adecuada para una ocasión diferente. Si siempre consumes los mismos macarrones o espaguetis, estás perdiendo la oportunidad de explorar nuevos sabores, texturas y platos de pasta. Hoy vamos a centrarnos en las pastas largas elaboradas a base de harina de trigo, huevo y agua.
Fettuccine
Las cintas planas y anchas de fettuccine son ideales para salsas ricas y cremosas, como la famosa Alfredo. Este tipo de pasta es originario de la región de Lazio, en Italia. Es, quizás, la pasta de cinta más conocida. Se trata de la pasta al huevo típica del centro y del norte de Italia. Son fideos largos y planos, más anchos (de unos 6 milímetros aproximadamente). Es una de las preferidas para acompañar la salsa Alfredo, una salsa elaborada a base de parmesano y mantequilla que fue creada, según la leyenda, por Alfredo di Lelio, un chef italiano en 1914. La hizo como una variante a los fettuccine al burro añadiéndole el doble de mantequilla, lo que la hacía más apetecible para su mujer embarazada.
Lasagna
La lasagna es una pasta en forma de hoja ancha y plana que se utiliza en uno de los platos italianos más icónicos: la lasaña. Capas de pasta, salsa, carne y queso crean una experiencia culinaria inigualable. Las láminas de lasaña son uno de los pocos tipos de pasta que no son versátiles. Se pueden comer en una salsa como si fueran espaguetis, pero esto sería difícil e incómodo debido a su tamaño y forma. La cuestión de si hay que cocer primero las láminas de lasaña es un poco controvertida. Algunas personas lo hacen automáticamente. Si las láminas se cocinan primero, estarán muy blandas y empapadas después de haber estado en el horno.
Tagliatelle
Las largas y planas cintas de tagliatelle son perfectas para salsas ricas como la Bolognesa. Originarias de Emilia-Romagna, son una variante del fettuccine. Los tallarines son otra forma popular de pasta. Son muy similares a los fettuccine y a menudo pueden utilizarse indistintamente. La carbonara se prepara a menudo con tagliatelle, aunque ésta no es la pasta tradicional que se utiliza para una carbonara. Ésta se prepara tradicionalmente con espaguetis. Los tallarines pueden utilizarse para muchos platos diferentes. Hoy en día, se utiliza más comúnmente para platos cremosos de setas, que son muy parecidos a la carbonara, pero no contienen huevo, queso ni carne de cerdo.
Los tagliatelle son una variante similar en longitud al espagueti, pero su creación es mucho más moderna. Cuenta la leyenda que este singular corte nació de la idea de un artista de la pasta que se enamoró de la forma estilizada del cabello de una noble mujer y lo quiso representar en su festín de bodas. Su combinación más clásica es con salsa de carne boloñesa.
Pappardelle
Parecidos a los tagliatelle pero más anchos, los pappardelle representan el TOP de la cocina toscana. Su consistencia porosa los hace perfectos para combinar con salsa consistentes con carne y también con verduras. Son muy versátiles y una alternativa divertida para mejorar tus platos de pasta. Son cintas muy anchas de hasta 3 cm. Los pappardelle pueden cortarse con el borde liso o aserrado. Su combinación más clásica es con salsa de carne boloñesa.
Linguine
El linguine es similar al fettuccine pero más estrecho. Es ideal para mariscos y salsas ligeras, especialmente aquellas a base de aceite de oliva y ajo.
Tonnarelli
Los tonnarelli, también conocidos como spaghetti alla chitarra, son otro tipo de pasta al huevo que exige una rigurosa cocción para que quede al dente. Tradicionalmente se obtienen mediante el uso de un instrumento llamado chitarra que consiste en cuerdas tendidas sobre un marco que se utiliza para cortar la hoja de pasta en espaguetis de sección cuadrada. La receta de elección para este formato es cacio e pepe (queso y pimienta), un clásico de la tradición romana. Tienen un espesor de 2 mm y son “cuadrados”.
Mafaldine
Este tipo de pasta es quizá la más desconocida, pero merece una mención especial por su forma única: es ondulada y plana a la vez. Dicen que su nombre se debe a Mafalda de Saboya, segunda hija del rey de Italia Víctor Manuel III y la princesa Elena de Montenegro.
Conchas Grandes (Conchiglioni)
La pasta de concha se explica por sí misma. Es una pasta con forma de concha. La pasta de concha grande puede utilizarse para platos muy diferentes. La pasta de concha se suele servir rellena y luego se hornea en una salsa de tomate. Las conchas se cocinan hasta que estén al dente. Luego se rellenan con un relleno grueso. Aunque se puede utilizar cualquier tipo de relleno. A continuación, se vierte una salsa de tomate en una bandeja de horno. Las conchas de pasta rellenas se colocan dentro de la bandeja de horno.
Combinaciones y Recetas con Pasta Ancha
La elección de la pasta adecuada para cada salsa es crucial para realzar el sabor del plato. Las pastas anchas, con su mayor superficie y textura, son perfectas para salsas más robustas y cremosas.
Rigatoni a la Norma
Continuando con el discurso de la composición, no cabe duda de que es otro de los sellos que marcan las diferencias entre las diversas regiones de Italia. En Sicilia, por ejemplo, encontramos los Rigatoni a la Norma. Parece ser que el origen de este plato está en torno al siglo XIX. La teoría más aplaudida es que se creó esta receta en honor a la ópera Norma de Bellini, calificando ese plato como è una Norma, para indicar la calidad y maravilla de sus ingredientes. Los rigatoni, aunque son un tipo de pasta corta, son bastante anchos y estriados, lo que les permite capturar la salsa de berenjenas y tomate a la perfección.
Receta de Salsa de Tomate Casera para Pasta Ancha:
Te contamos el secreto de la salsa de tomate casera. Los ingredientes de esta receta son tomates maduros, cebolla, ajo, pimentón, aceite, ajo, pimienta y sal. ¿Ya los tienes preparados?
- En una sartén amplia calentamos un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Cortamos a láminas dos dientes de ajo y los ponemos en una sartén a sofreír.
- Una vez dorados añadimos el tomate triturado y rectificamos de sal y un poco de azúcar para la acidez.
- Cocinamos a fuego lento hasta que espese y todos los sabores se integren.
Independientemente de la pasta que decida probar, todas tendrán un sabor excelente, tanto si se preparan en casa como si las preparan profesionales en su restaurante italiano. La calidad de la pasta y una buena cocción son esenciales. Para comer pasta buena lo esencial es que sea decente (de Barilla para arriba; Gallo está debajo, para entendernos) y cocerla bien.