Locos x el Asado nació como una comunidad virtual y hoy es un referente digital indiscutido en el mundo de la parrilla. Lo que comenzó como un simple pasatiempo rápidamente se transformó en una comunidad con miles de seguidores. Pero el espíritu de este emprendimiento que comenzó como una iniciativa entre amigos se trasladó al espacio físico con presencia en televisión y hasta su propio restaurante.
Los Inicios de una Pasión Parrillera
La historia de Locos x el Asado se remonta a 2011, cuando Luciano el Laucha Luchetti y Kevin Chochlac, amigos de la infancia, decidieron compartir su pasión por el asado en las redes sociales. Kevin Chochlac encontró en su grupo de amigos del colegio un semillero de talento inagotable para sus diversos emprendimientos. La idea de Locos X el Asado nació cuando el grupo se reunió, como todo los viernes, en la casa de Luciano "Laucha" Luchetti. Naturalmente le compartió el link a Laucha, "el más capo asador que conozco" y su socio de ahí en adelante. Luchetti lo renombró Locos X el Asado y hoy es la comunidad virtual más grande de América latina.
Kevin empezó desde muy chico, inspirado en su hermano mayor, quien vendió su primer página web antes de terminar el colegio. A los 17 años creó Viento Design y diseñaba páginas para otros. Abandonó esa labor cuando comenzó a cursar administración de empresas en la Universidad de San Andrés. Un año más tarde inició junto a un amigo del colegio y compañero de la facultad, una plataforma digital que conectaba a equipos de fútbol cinco, los desafiaba a partidos y clasificaba según el resultado. “De ese fracaso aprendí que desarrollar software es muy complicado y no estoy capacitado para hacerlo. No soy programador y tengo que apoyarme en plataformas que ya existan”, agregó Chochlac.
Para filmar el primer video, fueron en búsqueda de otros dos miembros del grupo que, al terminar la facultad, habían comenzado "Arquenciel Films", una productora audiovisual de Juan Manuel Sobrado y Manuel Freixas. Juan Manuel Sobrado y Manuel Freixas cobraron en especias (específicamente en asados) sus primeros videos. Pronto amasaron quinientos suscriptores que pedían recetas, hacían comentarios y demostraban interés por sus creaciones.
La Monetización y el Crecimiento Sostenido
Para monetizar su emprendimiento sacaron a la venta mil calcomanías en una tienda online por $15 cada una. Se vendieron todas en dos semanas. Los Locos mantuvieron la demanda voraz por todo lo que los identificaba: remeras, delantales, gorras, parrillas. Al poco tiempo los contactaron para el primer esponsoreo desde la bodega Bianchi para su producto Don Valentín Lacrado, el vino más vendido del país. “Armamos un acuerdo por seis meses, dos asados por mes iba a brindar y disfrutar el plato con el vino. A los dos meses había pedidos de reposición en puntos de venta en todo el país y nos llamaron para decirnos que nos iban a pagar casi el doble”, dijo sin poder ocultar su sonrisa.
Con el tiempo sumaron otras marcas que son las que le dan de comer a los Locos por el Asado. Entre ellos la cerveza Quilmes, la sal y condimentos Dos Anclas, los embutidos Paladini, las parrillas Tromen y el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna que en total representan el 80% del negocio del sitio. Desde hace cuatro años que reciben esponsoreo y todas las marcas que los eligieron, renovaron sus contratos. El resultado es un negocio que factura alrededor de 300.000 pesos por mes, sin incluir los contratos de televisión.
A continuación, se presenta una tabla con los hitos más importantes en la trayectoria de Locos x el Asado:
| Año/Periodo | Hito Clave |
|---|---|
| 2011 | Nacimiento de Locos x el Asado como comunidad virtual. |
| Inicio | Monetización con calcomanías y merchandising. |
| Poco después | Primer esponsoreo (Bodega Bianchi). |
| Desde hace 4 años | Sponsoreos con grandes marcas (Quilmes, Dos Anclas, Paladini, Tromen, IPCVA). |
| Período de crecimiento | Desarrollo de programa de TV (América Latina, Food Network). |
| Actualidad | Alianza con Tastemade en Español. |
| 2022 | Apertura de Fuegos en San Isidro, Argentina. |
| Reciente | Apertura de Locos x el Asado en Lima, Perú. |
De la Pantalla a la Parrilla: Expansión en Argentina y el Mundo Digital
El crecimiento de Locos x el Asado fue meteórico. Su éxito en las redes los llevó a expandirse a nuevos formatos, incluyendo un programa de televisión para toda América latina. La dupla llegó a tener un programa de televisión propio en un canal de cable. Además tienen en la parrilla doce capítulos para Food Network (el equivalente al canal Gourmet, que alcanza al 80% de los hogares con televisión en Estados Unidos y tiene presencia internacional en 150 países) que involucran a quince personas trabajando por estos meses. A través de su sitio web y redes sociales, comparten recetas, técnicas, anécdotas y experiencias, convirtiéndose en un espacio de encuentro para todos aquellos que buscan perfeccionar sus habilidades parrilleras.
La Alianza con Tastemade en Español
Cuando Kevin quiso alquilar una oficina para trabajar en la gestión de la comunidad online que creó buscó un lugar con espacio al aire libre, para poder hacer asados y filmar nuevos contenidos. Se decidió por una casa con jardín y, para reducir los costos, se mudó al piso de arriba y descontaba su alquiler. Como todo emprendedor meticuloso de los egresos de su negocio, le alquiló un cuarto a aún otro amigo de toda la vida, Federico Coates. Esa casa en Boulogne se convirtió en el “garage de Apple”; donde un grupo de amigos argentinos se convirtieron en la sucursal en español de uno de los medios digitales que más crece en el mundo: Tastemade.
Tastemade es una comunidad global de foodies con una audiencia mensual de 200 millones de personas. En un viaje a Los Ángeles para visitar a su hermano, Chochlac aprovechó para conocer las oficinas de Tastemade. Steven Kydd, uno de los fundadores estaba en la búsqueda de un socio para crecer internacionalmente y Chochlac le comentó la idea de expandir Locos por el Asado a otras comidas (acercándose a la propuesta de Tastemade) con o sin su ayuda; pero con una marcada preferencia por la segunda opción. Kevin presentó un plan de negocios y fue rápidamente aprobado. En su regreso a Buenos Aires, la unidad de Tastemade empezó a crecer de manera exponencial. Otro de sus amigos, Matías Bodino, que ya ayudaba con el mercadeo de Locos Por el Asado se sumó a tiempo completo al flamante Tastemade en Español. Luego, sumaron al inquilino de la casa, Federico Coates que ya colaboraba de manera informal con muchas de las producciones.
El primer video que realizan exclusivamente para Tastemade en Español es un morrón con jamón, queso y huevo. En su primer día capturó un millón de vistas. El segundo, un panqueque con dulce de leche, tuvo el mismo éxito.
Primer Restaurante: Fuegos en San Isidro
Con el tiempo, dieron un paso más y abrieron su propia parrilla en San Isidro, llamada Fuegos. El Laucha Luchetti y Kevin Chochlac ya tenían Fuegos, un local en la zona norte del conurbano bonaerense. La comunidad creció y la dupla llegó a tener un local en San Isidro inaugurado en 2022. Además, lanzaron un libro de recetas que recopila sus mejores preparaciones y consejos parrilleros, consolidando aún más su rol como referentes en la gastronomía argentina.
Locos x el Asado Conquista Lima: Un Sueño Internacional
Este crecimiento los llevó a soñar con abrir un restaurante que reflejara su filosofía de parrillas, por lo que abrieron Fuegos en su natal Argentina, pero sabían que debían tener un reto más alto y decidieron salir de su país para abrir un restaurante bajo el nombre de Locos x el Asado y, finalmente, ese sueño se hizo realidad en Lima. Lima ha sido testigo de la materialización de un sueño: la apertura de Locos x el Asado en territorio peruano. Este restaurante, que combina la pasión argentina por la parrilla con una visión culinaria innovadora, es el resultado de años de esfuerzo y aprendizaje por parte de sus creadores, Luciano Luchetti (conocido como ‘Laucha’) y Sebastián Aguirre. Locos x el Asado es un proyecto que inició entre amigos, con ‘Laucha’, como una de sus figuras principales y Sebastián siempre acompañándolo. Ambos compartían sus recetas y tips en redes sociales.
Desafíos y Adaptación al Paladar Peruano
La llegada a Lima no estuvo exenta de obstáculos. La primera visita de Laucha y su equipo se retrasó en varias ocasiones debido a problemas de salud y a la pandemia. “Tranquilamente, esto hoy podría no existir porque fue de testarudos nada más… Tuvimos que posponer varias veces, y en algún momento pensamos que quizá nunca se daría”, agrega. Sin embargo, la persistencia los llevó a consolidar su relación con el mercado peruano, cocinando para eventos y equipos de fútbol como Universitario y Alianza Lima. “Cuando volvimos a cocinarle a la ‘U’ y Alianza, fue cuando empezamos a conocer un poco más el mercado, a ir a comer a otros lados, a empezar a buscar productos”, detalla. “Ahí fue cuando nos dimos cuenta de que Lima es un lugar increíble para desarrollar el proyecto”, menciona Sebastián.
El equipo de cocina en Lima está compuesto mayoritariamente por peruanos, con la presencia de un solo argentino que se encarga de asegurar la autenticidad de ciertos platos que no deben perder la esencia argentina. “Carlos es el que se ocupa de probar las cosas argentinas, porque obviamente hace falta un paladar argentino que esté probando”, explica. La colaboración entre ambos equipos ha permitido una adaptación fluida de la carta al gusto local, aprovechando la diversidad de ingredientes peruanos, como las variedades de papa. “Acá la lista de papas es interminable, entonces pudimos hacer más pruebas y finalmente nos quedamos con la amarilla. Ese fue un consejo de uno de los chicos del grupo. Nos complementamos bien”, destacan.
Una Propuesta Gastronómica Innovadora
A diferencia de su contraparte en Argentina, el restaurante en Lima no solo trae el sello de la parrilla argentina, sino que también incorpora una selección de productos locales. La carta combina carnes importadas de Argentina y Estados Unidos con ingredientes peruanos, creando una fusión entre la tradición y la creatividad gastronómica. El concepto de Locos por el Asado va de la mano con el concepto de una parrilla tradicional argentina y una cocina de autor, en la que cada plato refleja el gusto y la experiencia acumulada por su equipo. “No es un restaurante de parrilla tradicional argentina, eso seguro que no. Es un restaurante de asado porque es la técnica, pero también podría decirte que es una carta de autor por todo lo que estamos experimentando en sabores”, explica Sebastián. La presencia de picantes, buñuelos y guarniciones específicas es el resultado de un proceso de experimentación y adaptación al paladar peruano. “Hay sutilezas en los picantes, pero no es por estar en Perú, sino que es algo que nos gusta y tenemos los ingredientes a la mano, así que los incluímos. Además, incluímos acompañamientos como papa y arroz que pueden funcionar al paladar peruano”, afirma.
A pesar de la alta competencia gastronómica en Lima, Locos x el Asado ha logrado una recepción excepcional desde su apertura. “Normalmente un restaurante tiene que hacerse reputación, pero acá desde que abrimos se llenó”, comenta con sorpresa. El público limeño ha demostrado su interés por la parrilla argentina, consolidando al restaurante como un nuevo referente culinario en la ciudad. “Nos sorprendió que haya marcado tanto, porque normalmente uno tiene que esperar, pero acá desde el primer día funcionó perfecto”.
La Filosofía Parrillera de Locos x el Asado
Locos por el Asado amplía el universo parrillero argentino con ideas creativas y tono festivo. El equipo de Locos por el Asado, liderado por Luciano Luchetti, mezcla cortes clásicos con métodos ingeniosos y un tono festivo. A través de su sitio web y redes sociales, comparten recetas, técnicas, anécdotas y experiencias, convirtiéndose en un espacio de encuentro para todos aquellos que buscan perfeccionar sus habilidades parrilleras.
Cortes, Técnicas y Preparaciones Únicas
En España solemos ver la misma lista de cortes en restaurantes argentinos, pero el universo parrillero va mucho más allá. Además de picaña, vacío, entraña, matambre, colita de cuadril o bife, su enfoque amplía el repertorio: vacío colgado, matambre al disco, tomahawk colgado, bondiola rellena y ojo de bife madurado. ¿Qué técnica define su estilo? Colgar piezas (vacío, tomahawk) sobre las brasas e hidratar/marinar durante la cocción para perfumes de humo muy limpios. ¿Cómo diferencian las mollejas? De corazón (base del cuello) y de garganta (bajo la mandíbula). Para la parrilla, mejores las de corazón por grasa y textura. ¿Hacen masas desde cero? Sí: pan de papa, baguetín para choripán, tortillas de maíz y raviolis; todo explicado en sus vídeos. En algunos vídeos el invitado amasa pan de papa (para una hamburguesa ¡de jabalí!), hornean baguetín para choripán, preparan tortillas de maíz para tacos de chinchulines y hasta elaboran raviolis de cordero.
Platos Emblemáticos del Menú
En Locos x el Asado, cada plato refleja la pasión por la parrilla y el respeto por la tradición gastronómica argentina. Para empezar, la empanada de carne con salsa es un clásico infaltable, con una masa dorada y un relleno jugoso que se potencia con una salsa especial de tomate. Le sigue la provoleta, un queso fundido con una costra crocante y un interior cremoso, realzado con hierbas y aceite de oliva. Para quienes buscan una opción diferente, la milanesa napolitana es una excelente elección: carne empanizada, crujiente y cubierta con salsa de tomate, queso derretido y chimichurri, todo ello coronado con rodajas de tomate. Los cortes de carne son los grandes protagonistas. La entraña argentina, apreciada por su ternura y sabor intenso, se cocina a la perfección para mantener su jugosidad. Por otro lado, el vacío argentino, asado lentamente, destaca por su combinación de carne magra y vetas de grasa que le aportan un sabor inigualable. Cada corte es un deleite para el paladar. En cada plato, Locos por el Asado busca ofrecer una experiencia auténtica que celebra la parrilla y la pasión por la buena carne.
Argentina a Través de los Ojos de "Laucha" Luchetti
Luciano “Laucha” Luchetti, de Locos por el Asado, está a cargo del primer take over del Youtube de Visit Argentina a partir del 5 de octubre y durante un mes. A los 14 años debutó con su primer asado y desde entonces nunca paró. Si de algo sabe es de fuegos, cocciones y sabores nacionales. Claro que los más de 2 millones de suscriptores en su canal de Youtube están para demostrarlo. Locosxelasado. Así se llama uno de los canales de Youtube más exitosos del suelo argentino. Un nombre que no podía ser más preciso, porque en su simpleza representa toda esa emoción que genera el calorcito de las brasas. Es que un domingo a puros sabores parrilleros no tiene comparación. Y cuando hace 10 años Laucha fundó su canal de Youtube, lo tenía clarísimo. Lo que no sabía es que todo aquello que nació como un juego entre amigos se iba a transformar en un imperio asador.
Razones para Visitar Argentina y Probar su Gastronomía
“- ¿Querés conocerlo? Entonces leé esta entrevista y anotá sus recomendados turísticos a lo largo y ancho del país. - 3 razones por las que los viajeros tienen que venir a la Argentina ahora que reabren las fronteras:- Primero, la diversidad de paisajes que tenemos. Del norte al sur, hay desde desiertos hasta montañas. Tenemos glaciares, salinas, de todo. Por eso si venís a Argentina, conocés absolutamente todo. Podés ir viajando de una punta a la otra y va mutando el paisaje. Es todo hermoso. La segunda es la gastronomía. Para mí es una de las mejores del mundo, porque vayas donde vayas, se come bien. No conozco muchos países en donde pase eso. Acá tenés Buenos Aires, un lugar donde los restaurantes son - uno tras otro - increíbles. Y si seguís viajando, tanto en el norte como en el sur o en el centro, tenés destinos espectaculares donde la gastronomía es completamente alucinante. Por último, la calidez de la gente, cómo te reciben acá. Me parece que la alegría del argentino, cómo es y lo anfitriones que somos, suma muchísimo.”
El Ritual del Asado y Alternativas Culinarias
“- ¿Qué le recomendarías a un turista que viene por primera vez a Argentina y quiere probar la carne nacional? - Me imagino que los que desembarcan, lo hacen en Buenos Aires. que un recorrido por las parrillas de San Telmo y Palermo vale muchísimo la pena. Hay muy buenos restaurantes ahí. De renombre, conocidas, clásicas. Tienen que ir a probarlas. Y después si se alejan un poquito más, para la zona del Gran Buenos Aires, también hay grandes alternativas. Pero bueno, una vez que probaron la parrilla porteña, lo mejor es viajar algo más e ir, por ejemplo, a la Patagonia. Tiene propuestas excelentes. Además, en verano hay varios festivales como la Fiesta del Cordero. En Entre Ríos también tenés la Fiesta del Asado con Cuero. Hay lugares característicos como Mendoza, que tiene muy buen asado acompañado de un gran vino, lo cual es el maridaje perfecto. Y en el norte está Salta, que tiene unas bodegas geniales y gastronomía de alto nivel. La verdad es que hay muchos lugares para visitar, es muy difícil elegir uno solo. Pero si armamos un recorrido es: Buenos Aires, Mendoza, Patagonia y el Norte.”
“- ¿Cuáles son tus destinos imprescindibles en Argentina?- Hay un montón: Cataratas del Iguazú, el Glaciar Perito Moreno, Buenos Aires, Mendoza. Pero si tengo que elegir uno que representa - en mi opinión - el lugar más hermoso del país, es la Patagonia. El sur es increíble. Tanto para hacer un recorrido por todos los Parques Nacionales que tiene, como para conocer San Martín de los Andes, Villa La Angostura, Bariloche, Esquel, Trevelin, El Bolsón y más. Hay un sinfín de destinos. Por eso para mí, si es la primera vez que venís a la Argentina, sí o sí tenés que pasar por el sur.”
“- ¿Cuál es la mejor experiencia para vivir el ritual del asado en la Argentina?- Más allá de que uno pueda ir a restaurantes a probar o visitar parrillas increíbles donde cocinen muy bien, yo creo que la mejor manera de probar un asado nacional, es realmente yendo a la casa de un argentino que te lo prepare. Porque el folclore del asado no solo está en la comida en sí, sino en la compañía, los amigos, la charla. Eso suma un montón.”
“- Si no comés carne, ¿igual la podés pasar bien en el país del asado?- Sí, claro que sí. Sin comer carne hay una variedad gastronómica insuperable. La pasta acá - por la migración de los italianos - es increíble. Está la famosa pizza porteña además de la estilo napolitano que es exquisita. También tenemos una cocina española espectacular.”
Con esta apertura, Locos x el Asado no solo marca un hito en su historia, sino que también reafirma el poder del asado como una expresión cultural que trasciende fronteras. Ahora, en Lima, los amantes de la carne pueden disfrutar de una experiencia única que combina tradición, pasión y una innovación constante en la cocina, además de disfrutar de un restaurante creado por quienes acompañaron a Laucha y Sebastián en redes durante muchos años.